Pierre Sang Boyer: a felszolgált étel nem hazudik

By Julie Rovero-Carrez | Published on 2017. január 17
  • Pierre Sang in Oberkampf

    © ATF/Stephane de Bourgies

    Pierre Sang in Oberkampf

    © ATF/Stephane de Bourgies

  • Pierre Sang in Gambey

    © ATF/Pierre Sang

    Pierre Sang in Gambey

    © ATF/Pierre Sang

Pierre Sang Boyer: a felszolgált étel nem hazudik Rue Oberkampf 75011 Paris fr

 

Kreatív, nagyvonalú, igényes, ugyanakkor ösztönszerű… ezek a jelzők jutnak az eszünkbe, amikor Pierre Sang Boyer séffel találkozunk. A felszolgált ételeket is nyilván ez jellemzi. Miután a séf szívügyének tekinti, hogy tapasztalatait átadja, megossza másokkal, mi önként látogattunk el hozzá. Látogassanak el önök is Párizs 11. kerületébe!

 


Egy kedd reggelen érkezünk. 10 órakor indul az élet Pierre Sang éttermében az Oberkampf utcában: gombát tisztítanak, kávéznak, jó hangulatban folyik a munka! Nyugalom, rálátás, irányítás, ezek az első szavai a séfnek, aki szemmel láthatólag szívügyének tekinti a csapatmunkát. 12 éve dolgoznak együtt. „Az ösztönzést, elismerést, szakmai fejlődést és a felelősségérzetet tartom a legfontosabbnak. Az alapelvem a láncszerű hierarchia!”

 

Azonosulás más kultúrával

Pierre Sang Boyer Dél-Koreában született. 7 és fél éves korában fogadták örökbe. „Az ízek révén sikerült beilleszkednem ”. 

 

Amikor Franciaországba, pontosabban Auvergne-be érkezett, még nem beszélt franciául, az ízeken át tudta kifejezni önmagát. „Nagyszüleim és édesanyám nagyszerűen főztek. Mindig szerettünk az asztal körül együtt lenni”. Első áldozása napján tudatosult benne: „Mindenkinek nagyon ízlett anyám főztje!” A várostól messze a vidéki élet előnyeit is javára fordította. Felismerte a környék természet adta kincseit: gyümölcsöt, gombát gyűjtött, horgászni járt a nagyapjával.

 

Az élet szívós kitartásra, szorgalomra tanította, különben a szakmában sem érvényesült volna: „Mindenért sokkal keményebben meg kellett küzdenem, mint másoknak, mert sok hiányosságom volt. Egy nap alatt tanultam meg például biciklizni!”.

 

 

Des expériences enrichissantes

Szakmai érettségi bizonyítvánnyal a zsebében Szöulba ment dolgozni egy francia étterembe. Ösztönös késztetésből tért vissza hazájába. 

 

Itt ismerkedett meg feleségével, majd néhány hónap múlva Londonban kötött ki, ahol Pascal Aussignac, a neves séf mellett dolgozott a Club Gasconban.2011-ben tért vissza Franciaországba, Lyonban telepedett le, ahol Nicolas Le Bec mellett konyafőnök lett.

 

Hírnévre ugyancsak 2011-ben tett szert: családja benevezte a Top Chef kulináris reality TVshow-ba, a profi szakácsok vetélkedőjére, amelynek zsűrije neves séfekből állt (többek közt Thierry Marx, Jean-François Piège és Hélène Darroze). „Belementem a játékba, mert nem akartam, hogy emiatt siránkozzon a családom. Nagyon szép emlék!” Ismét Pierre Sang Broyer elszántsága győz: bekerült a döntőbe! A média érdeklődése ellenére megőrizte józan ítélőképességét, egy évet adott magának, hogy alaposan átgondolja a folytatást.

 

 

 

Pierre Sang éttermei

2012-ben nyitotta meg Pierre Sang In Oberkampf nevű első éttermét, amellyel azonnal sikert aratott. Barátságos bárpult, látványkonyha, amely az élmények kölcsönös megosztásának az elvéhez igazodik. A séf naponta változó, ízletes menüket tálal a piac kínálata és saját hangulata szerint. Koncepciójának szerves része a meglepetés! „Kíváncsi voltam, tudok-e egyáltalán éttermet vezetni.”

 

A siker felbátorította, így munkatársai közreműködésével, pár méterre az elsőtől, megnyitotta a Pierre Sang On Gambey éttermet. Ez az étterem szemmel láthatólag minden elvárásnak megfelel: minőség, igényesség és hangulat teljes összhangban. De itt sem mi választjuk ki a magunk tetszése szerint az ételeinket. Ennek ellenére az előételtől kezdve a desszertig senkit nem ér csalódás. Meglepetés mindig akad, mégis tökéletes a megelégedettség! Pierre Sang mindig is ügyelt a különböző kultúrák összehangolására: francia főzési technika koreai termékekkel. Tapasztalataiból merítve a természetes alapanyagok ízének az élvezetét tartja szem előtt. Ő maga megy a piacra, sőt magával viszi azt is, aki nála akar tanulni! „Nálam a főzőtanfolyam a piacon kezdődik: a tanítvány választja ki az alapanyagokat, ő dönt, mivel akar dolgozni!”

 

Un rôle d’ambassadeur qui lui tient à cœur

Pierre Sang gyakran kap felkéréseket külföldről a francia konyhaművészet bemutatására. Dániában és Japánban is járt már, bemutatta a francia konyha fortélyait. „Rendkívül szerencsés helyzetben vagyunk Franciaországban vetéstől aratásig. Nagyszerű a termékek minősége és bőséges a választék, a külföldi fogások is gyakran jobbak Franciaországban, mint saját hazájukban!”              

Az éttermek címei

Pierre Sang in Oberkampf
55 rue Oberkampf
75011Paris

 

Pierre Sang on Gambey
6 rue Gambey
75011 Paris

Kapcsolódó cikkek

Látnivalók a közelben

Látnivalók a térségben