Egy híres séf és egy alapanyag: Christophe Michalak és a karamell

By Relaxnews | Published on 2014. április 14
  • Christophe Michalak számára a karemell az ínyencség eszenciája

    Christophe Michalak számára a karemell az ínyencség eszenciája

    © AFP PHOTO PATRICK KOVARIK

  • Christophe Michalak séf

    Christophe Michalak séf

    © All rights reserved

Egy híres séf és egy alapanyag: Christophe Michalak és a karamell 25 Avenue Montaigne 75008 Paris fr

Most is egy híres séfet kérdezünk az ő kedvenc alapanyagáról. Ezúton Christophe Michalak, a párizsi Plaza Athénée cukrsáz séfje mesél a karamellről. 

Miért éppen ezt az alapanyagot választotta?

Christophe Michalak: mert szerintem ez testesíti meg az ínyencség eszenciáját!

Mi a legkedvesebb emléke ezzel az alapanyaggal kapcsolatosan?

C.M.: egy sós karamelles vajkrém készítése, mely egy ízekben gazdag, selymes krémet adott, ami elolvad az ember szájában. 

Az év milyen szakaszában van a karamellnek szezonja?

C.M.: Főként ősszel és télen, hiszen ez egy melegítő érzést adó íz, viszont emiatt bármikor szívesen fogyasztom!

Mi a legjobb felhasználási módja? És az Ön kedvenc receptje?

C.M.: olvasszunk meg 100 gramm kristálycukot, víz nélkül. Amikor a cukor elolvadt és elszíneződött elkezd hab képződni a szélén. Mikor a karamell 170°C-os lesz hozzáadok 200 gramm meleg tejszínt, egy fél rúd vaníliát és egy csipet sót. Pár percig újra forralom az egészet, majd kihűtöm... és készen is van a csodálatos karamellkrém. 

Mi az a másik hozzávaló, mellyel párosítva különleges ízt ad a karamell?

C.M.: tonkababbal párosítva szinte a híres francia Carambar karamellás cukorka ízét kapjuk. De csodásan párosítható a mangóval, a csokoládéval, a téli fűszerekkel és a naranccsal is... 

Mi az a leggyakoribb hiba, melyet a karamell elkészítésekor elkövetnek?

C.M.: túl sokáig főzik és keserűvé válik, ha pedig nem elég ideig főzik, akkor túl édes lesz... tehát a karamell főzése nagy tapasztalatot igényel. 

Milyen formában szerepel a karamell az Ön étlapján?

C.M.: szinte minden formájában szeretem ha szerepel az étlapon: puha karamell, karamellkrém, karamell mousse, roppanós karamell... Ezen kívül jelenleg van egy karamell-banán ízű Saint honoré torta ötletem is! 

Milyen alkoholos ital illik ehhez az alapanyaghoz?

C.M.: a pastis likőr...

Látnivalók a közelben

Látnivalók a térségben