Armand Arnal, az Arles-i Chassagnette étterem Michelin csillagos séfje

By Julie Rovero-Carrez | Published on 2016. augusztus 31
  • Armand Arnal

    Armand Arnal

    © Mialhe

  • Chassagnette -  Arles

    Chassagnette - Arles

    © Camille MOIRENC

Armand Arnal, az Arles-i Chassagnette étterem Michelin csillagos séfje Route du Sambuc 13200 Arles fr

Életrajz

1977. november 20-án születtem Montpellier-ben, közel a gyönyörű Földközi-tengerhez. 

Már gyerekkorom óta érdekeltek a helyi termelők és a konyhaművészet. Kisgyerekként imádtam nézni a Saint Roch* piac portékáit, ahol a nagyszüleim dolgoztak. Még ma is érzem a friss gyümölcsök, zöldségek és halak illatát. 

Otthon gyakran vendégül láttuk a barátainkat és a családtagokat, akikre az anyukám és a nagymamám főzött. Imádtam, ahogy sürögnek-forognak a nők a konyhában és én is meg akartam tanulni ugyanezt. 

Először cukrásztanfolyamot végeztem el, de hamar rájöttem, hogy nagyobb szabadságra van szükségem. Valójában ez hajtott engem New York-ba is.

 

2006-ban visszatértem a családomhoz Dél-Franciaországban, pontosabban Camargue-ba és azonnal szerelembe estem a Chassagnette étteremmel. 

A napjaim igen mozgalmasak az étteremben: először a kertésszel egyeztetek a helyi terményekről, utána megbeszéljük és kitaláljuk a menüt és az ételeket a szakácsaimmal, majd megismertetjük azokat a felszolgálókkal. Imádok helyi alapanyagokkal dolgozni, mely alatt nem csak a zöldségeket értem. Ezen kívül külföldi, különleges alapanyagokat is használok... imádom pl. a Japán termékeket! Ha inspirációt keresek, akkor szeretek kirándulni Cévennes, Dourbie vidékén és elmenni az Uzès piacra, főként a szarvasgomba szezon alatt !

Ha el kéne hagynom Franciaország kontinentális területét, akkor biztosan Korzikát választanám. Hiszen állandóan látni a tengert, az hatalmas luxus...

*(mely már nem létezik többé)

 

Kérdések és válaszok

Mit hagyott Önre Pierre Hermé és Alain Ducasse? Az alapanyag és a zöldségek tiszteletét és az ízmemóriát. 
3 kedvenc zöldsége? kapor, kínai kell, paradicsom

Egy fűszer? Ananászzálya
3 melléknév, mellyel a konyháját illetné? Harmónikus, nagyvonalú, őszinte. 
Inspiráció, mellyel új ízeket talál ki? Megízlelni és megszagolni az alapanyagokat. 
A legnagyobb csúcsidőben, a konyhája mire hasonlít? Egy Jazz koncertre.
Álmai vendége? Az, aki visszatér. 
Étel a családjának? Camargue-i rizs és párolt zöldségek. 
Étel a barátainak? Sültkrumpli házi fokhagymás majonézzel
Étel a jókedvhez? Aïgo Boulido (Provence-i leves fokhagymával és zsályával).
Étel az ünnepekre? Sèche aux olives.

 

Az én lakhelyem, étterem tippek

Emblematikus étele a régiójának? A rizs.
Illata? Tenger.
Hangja? Szél.
3 melléknév? Békés, csillogó, spirituális. .
Helyi különlegesség? Fokhagymás majonéz.
Helyi termék, melyet a legjobban hiányol külföldön? A Camargue-i só.

Étterem? Reserve Rimbaud
820 avenue St Maur, 34000 Montpellier
+33 4 67 72 52 53

Bisztró? Le Réfectoire des Ateliers
33 Avenue Victor Hugo – Chemin des Minimes, 13200 Arles
+33 4 90 47 11 67

Bár? L’Ouvre Boîte
22 rue du Cloître, 13200 Arles
+33 4 88 09 10 10

Vásárlási helyszín? Montpellier.


Kulturális helyszín? La Fondation Van Gogh
35 ter rue du Docteur Fanton, 13200 Arles
+33 4 90 93 08 08 

Feltöltődési helyszín? Beauduc-i strand.

 

5 kedvenc étterme Franciaország szerte?

Thoumieux – Paris
79 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
+33 1 47 05 79 00

Le Lido – Propriano
42 Avenue Napoléon III, 20110 Propriano
+33 4 95 76 06 37

La Grenouillère – La Madelaine-sous-Montreuil
19 rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil
+33 3 21 06 07 22

Les Bacchanales – Vence
247 Avenue de Provence, 06140 Vence
+33 4 93 24 19 19

Le Mas de l’Amarine – Saint-Rémy-de-Provence
Ancienne Voie Aurelia, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
+33 4 90 94 47 82