Yannick Alléno, Párizsból indult Courchevel bérceibe

  • Yannick Alléno és a Terroir Parisien étterem

    Yannick Alléno és a Terroir Parisien étterem

    © JF Mallet

  • Restaurant Terroir Parisien

    Restaurant Terroir Parisien

    © JF Mallet

  • 1947 étterem

    1947 étterem

    © Jean-Christophe photo Studio Bergoend

Yannick Alléno, Párizsból indult Courchevel bérceibe La France fr

2007-ben a harmadik Michelin csillagát nyerte el a párizsi Hôtel Le Meurice éttermében végzett munkájáért Yannick Alléno. Ezután Párizs 5. kerületében hozta létre első bisztróját a Terroir Parisient, melyben az Île-de-France régió finomságait kínálja. 2013 óta pedig az 1947 nevű étteremben csillogtatja meg tudását, mely a Courchevel-i sípályák lábánál található Hôtel Cheval Blanc szállóban működik.

Kinek a hatására választotta a szakács mesterséget? 

Szüleim a párizsi régióban üzemeltettek egy bisztrót és megszerettem az ottani hangulatot. 15 évesen Manuel Martinez-nél kezdtem tanulni, így egyből a mély vízbe dobtak! 

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

Konyhaművészetem saját magam tükörképe, saját történetem köszön vissza benne. Ezt egy szóval úgy tudnám jellemezni, hogy "párizsias". Egyszerűség, elegancia és kreativitás jellemző a munkámra. 

Mit jelent Önnek a hagyomány?

A gasztronómia mindig is fontos helyet foglalt el a francia kultúrában. Főként mióta a francia gasztronómia felkerült az Unesco listájára is. Nekünk, a séfeknek a feladata, hogy megőrizzük ezeket az értékeket és minél szélesebb körben megismertessük az emberekkel.

Mik inspirálják Önt?

Természetesen a gyökereim. Először az Île de France régió helybéli termékei és ízei inspiráltak a munkámban, de az évek folyamán az utazásaim alatt megismert ízek, fűszerek és alapanyagok is hatnak rám.

Ha valaki először jár Franciaországban, milyen specialitást kóstoltatna meg vele?

Én főként a Párizs környéki specialitásokat kínálnám neki, melyeket a "Terroir Parisien" éttermemben is ajánlok. Hagymaleves, borjúfej, pot-au-feu (marhapörkölt szerű étel)…

Milyen tanácsot adna egy turistának, ha egy igazi ínyenc élményre vágyik franciaországi nyaralása alkalmával?

Úgy gondolom főként az utazások alkalmával ismerhetünk meg minél több ízt, mely formálja az ízlésünket is. Ezért azt tanácsolom, hogy minél több helybéli terméket és alapanyagot kóstoljanak meg az utazások alkalmával. Erre megfelelő helyszín a helyi piac, ahol egyből meg is lehet kóstolni a termékeket.

 

Related videos

 
 

Sponsored videos