Tarte Tatin karamellizált almatorta

  • © Atout France - Phovoir

Tarte Tatin karamellizált almatorta

Sok legenda kering a Tatin nővérek híres, fordított almatortájáról. Egy biztos, érdemes kisérletezni vele, mert a keserédes karemell-vajas tészta-svanykás alma ízének egyvelege igazán fenséges!

Hozzávalók a vajas, omlós tésztához:

10 dkg hideg vaj

1 tojássárgája

18 dkg finomliszt

1 csipet só

1-2 evőkanál jéghideg víz


A töltelékhez:

75 dkg kemény húsú alma

10 dkg vaj

15-20 dkg kristálycukor, az alma fanyarságától függően

Elkészítés

A vajas tésztához a lisztet elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és 1 evőkanál vizet. Gyors mozdulatokkal tésztává dolgozzuk, ha szükséges kevés vizet még adunk hozzá: könnyen nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagolva 30-45 percig hűtőben pihentetjük. 

A karemellizált almaréteget kétféle módon is készíthetjük: 

1, Vastag falú sütőedényt használunk, a legjobb az egyenes falú rézserpenyő (esetleg teflon), melyet majd a sütőbe is betehetünk. Ebben az esetben beletesszük a vajat és a cukrot, két evőkanál vizet adunk hozzá, világos karamellt készítünk. Belerendezzük rózsa alakban szorosan a meghámozott, kimagozott almacikkeket. 15-20 percre kis lángon pároljuk. Ilyenkor az alma puhul és a nedvességtartalma "locsolja" a karamellt.

2, Ha nincs speciális sütőedényünk vagy rézserpenyőnk, akkor egy hagyományos serpenyőt használjunk, melyben a vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a cukrot és 1-2 kanál vizet. Folyamatos keverés mellett aranyszínűre karamellizáljuk. A karamellhez hozzáadjuk a felszeletelt almákat és kicsit megpároljuk együtt őket (kb. 15 percig). A karamellizált almát beleöntjük a sütőedényünk aljára, mely lehet egy magasabb pitetál vagy torta forma. 

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastag körré. Nyújtófa segítségével fedjük be az almákat a tésztával. A széleit is nyomkodjuk bele a formába, hogy sütés közben az értékes aromák és a keletkező nedvesség is benne maradjon. 22-25 perc alatt süssük világosra.Még melegen fogjunk egy tányért, amelyet a tésztára illesztünk, majd gyors mozdulattal borítsuk ki a tortát. Melegen tálaljuk!