Tarte au citron meringuée, azaz a francia habos citromtorta

  • © Jérôme Rommé_Fotolia.com

    © Jérôme Rommé_Fotolia.com

Tarte au citron meringuée, azaz a francia habos citromtorta

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 25 dkg liszt
  • 12 dkg vaj
  • 1 tojás sárgája
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 evpjabék porcukor
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje

Citromkrém: 

  • 1-2 evőkanál kukoricakeményítő (csak abban az esetben ha nem sűrűsödne be a krém)
  • 15 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 4 tojás sárgája
  • 30 cl víz
  • 4 kezeletlen citrom leve és héja 

Tojáshab

  • 4 tojás fehérje
  • 20 dkg cukor (15 dkg a habhoz 5 dkg a szóráshoz)
  • 1 csipet só

A tészta elkészítése

A lisztet morzsoljuk el a vajjal, adjuk hozzá a kanál cukrot, a vaníliát, egy evőkanál tejfölt és a tojás sárgáját. Gyúrjuk össze és hűtőben pihentessük egy fél órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk formára. A kész tésztát tegyük sütőpapírra és helyezzük egy kerek lepény vagy gyümölcstorta formába úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütő oldalán. A tésztát szurkáljuk meg villával, nehogy felpúposodjon. Tegyük előmelegített sütőbe és majdnem teljesen süssük meg.

 

A krém elkészítése

Habverővel jól összekeverjük a tojásokat, a cukrot, a citromok levét és a reszelt citromhéjat. Lassú tűzön elkezdjük melegíteni és kevergetjük közben, amíg be nem sűrűsödik (ha esetleg nem sűrűsödne be, akkor hozzáadunk hideg vízzel elkevert kukoricakeményítőt és lassan a krémhez adagoljuk). Ezután levesszük a tűzről és kihűtjük. Ezután jól elkeverjük benne a kockákra vágott vajat. Legalább két órára a hűtőbe tesszük.

 

A tojáshab elkészítése

A tojásfehérjéket a cukor nagy részével és a csipet sóval kemény habbá verjük. 

A tésztát megkenjük a citromtöltelékkel, a habot habzsákba töltjük és rózsákat vagy csigavonalat nyomunk a töltelék tetejére. Kevés porcukrot szitálunk a hab tetejére majd forró sütőben, grill funkción 5-8 perc alatt megkaramellizáljuk. Hidegen tálaljuk.