Pierre Hermé, a francia desszertek sztárja

  • Pierre Hermé

    Pierre Hermé

    © Jean-Louis Bloch Lainé

  • Pierre Hermé macaron és csokoládé üzlete, Rue Cambon - Párizs

    Pierre Hermé macaron és csokoládé üzlete, Rue Cambon - Párizs

    © Pierre Hermé, Paris

  • Pierre Hermé édességüzlete, Rue Bonaparte - Párizs

    Pierre Hermé édességüzlete, Rue Bonaparte - Párizs

    © Pierre Hermé, Paris

  • Macaron-ok - Pierre Hermé

    Macaron-ok - Pierre Hermé

    © Pierre Hermé, Paris

Pierre Hermé, a francia desszertek sztárja France fr

Egy elzászi négy generációs pékség-cukrászdát örökölt egykor Pierre Hermé, aki 14 évesen kezdte karrierjét Gaston Lenôtre mellett. Mára már a Vogue is a "cukrászok Picasso-jának" nevezi őt, aki a világ minden táján elkényezteti az édesség szerelmeseit. Franciaországban 29 üzlete van, több is Párizsban, Strasbourg-ban, Nantes-ban, Nizzában és Lyon-ban.

Hogyan határozná meg saját mesterségét?

A cukrászatot egy művészeti ágként határoznám meg, abban az értelemben, hogy az érzékenység egyik valódi kifejező formája úgy, mint a zene, a festészet vagy a szobrászat. Fontos része a precizitás, az igazi alkotási szabadság az ízek keresésében és összeállításában van.

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

Mindig az új ötleteket keresem, amellyel még nagyobb élvezethez juthatnak az emberek a desszertek által. Mikor elképzelek egy édességet, akkor pontosan tudom az ízeknek a forgatókönyvét, hogy melyik érkezik először meg a szánkba, helyet hagyva a többi, későbbi ízeknek.

Ön szerint milyen új cukrászati tendenciák lesznek a következő években? 

Mióta először részesültem ínyenc élvezetben édesapám Colmar-i cukrászdájában, sokat fejlődött a szakmánk és büszke vagyok rá, hogy a személyes stílusomat is hozzá tudtam adni. A cukrászok manapság nagyon híresek, a macarons-ok például világszerte nagy népszerűségnek örvendenek... Ma már bátran alkotunk új kreációkat, felhasználva tapasztalatainkat. Mikor a macarons-okról beszélünk sokan egy új világméretű jelenségre gondolnak, pedig ez nem így van. A macaron a cukrászmesterség egy igazi, régi klasszikusa.

Mely macarons-ok jellemzik Önt igazán? Milyen eredeti ízeket ajánl?

Talán a Mogador (tejcsokoládé & maracuja), az Infiniment Porcelana és az Infiniment Caramel. Az egyik kedvenc alkotásom az Ispahan, mely az egykori Perrzsa birodalom fővárosának csodálatos rózsakertjeit idézi. Az Ispahan a rózsa, a málna és a licsi kombinációja. Mikor 1976-ban elkezdtem megtanulni macaron-okat készíteni akkor még nagyon korlátozott ízekben voltak elérhetőek: kávé, csokoládé, vanília, málna. Ekkor próbáltam megérteni, hogy mi is a macaron alapvető eleme: természetesen a tésztája és a benne rejlő krém! Ma is ez a kis részlet a munkám fő része. Ezután kísérleteztem olyan ízekkel, mint pl. a pisztácia, a citrom vagy a rózsa. Ma már ezek klasszikusoknak számítanak, de akkoriban nagyon különleges ízek voltak. 1994-ben kezdtem rájönni, hogyan is újíthatnám meg a macaron-t mind ízében, mind állagában. Így születtek meg a Citrom & Bazsalikom, Szarvasgomba & Mogyoró, Oliva olaj & Vanília ízű macaron-ok. 

Mik inspirálják Önt?

Inspirálnak a hozzávalók, az alapanyagok, az érzések és még a beszélgetések is. A kíváncsiságom és a szakmám iránti élvezetem az, ami az új ízek felfedezésére és a már meglévő ízek különleges kombinációira inspirálnak. 

Mi az ön gyengéje?

A friss gyümölcssaláta, melyet minden reggel elkészítek. Ez egy igazi rituálé számomra.

További információk

Kapcsolódó cikkek