Piacok és gasztronómia

  • Pissaladière

    Pissaladière

    © CRT Côte d'Azur

  • Petits farcis niçois

    Petits farcis niçois

    © CRT Côte d'Azur

  • © Atout France - Cédric Helsly

Piacok és gasztronómia Nice fr

A Francia Riviéra gasztronómiája

Cannes-tól Monaco-ig, egyik völgytõl a másikig az azúrpart gasztronómiája színes ételek világába csábítja önt. Egyszerũ és autentikus receptek õrzik a legkiválóbb ételek felbecsülhetetlen hagyományait. A Côte d‘Azur csodálatos konyhamũvészei igazi fũszercsokorral várják a vendégeket, a bazsalikomtól kezdve egészen a borsfũig. Az igazán ínyencek pedig a különbözõ ínycsiklandó édességek közül is kedvükre válogathatnak.

A következõ specialitásokat mindenképp érdemes megkóstolni:

  • la pissaladière (pizzához hasonló tésztaféle),
  • aioli (fokhagymás majonéz), les petits farcis (töltött zöldségek),
  • le pan bagnat (nagyobb szendvicsféle),
  • la socca,
  • la daube à la niçoise (halféle), l
  • a tourte aux blettes,
  • les fruits confits (gyümölcssajt)…

Igyon aperitifet ebéd vagy vacsora elõtt, mint a franciák: egy pohár Pastis-t (ánizsos ízũ) vagy egy kyr royal-t (pezsgõ egy kis sziruppal megbolondítva) és ropogtasson hozzá kis tapenade-dal megkent kenyérfalatokat

Piacok

Adja át magát az élet élvezetének a francia riviérán, ahol az ízek és a helyi termékek (tapenade, olivaolaj, fruits confits, lekvárok…) közül kedvére válogathat, pl. a különbözõ piacok sorain sétálva, melyek a városok és falvak szívében találhatóak. Engedjen a különleges ízek, illatok csábításának és mindezt egy különleges környezetben!

Ne hagyja ki! Néhány piac, ahova érdemes ellátogatni…
- Antibes: provenci piac - Cours Masséna, Vieil Antibes szívében (minden délelõtt, kivéve hétfõn)
- Cagnes-sur-Mer: provenci piac a Cité Marchande-ban (minden délelõtt)
- Cannes: Forville-i piac, az óvárostól gyalog megközelíthetõ (zöldség, gyümölcs, helyi termékek minden reggel)
- Grasse: provenci piac a „Place aux Aires"" téren (minden délelõtt, kivéve hétfõn)
- Menton: a „les Halles"" gyönyörũ csarnokának piaca (szombat délelõtt)
- Nizza: a Cours Saleya virágpiac, Nizza óvárosának szívében (minden délelõtt, kivéve hétfõn). Franciaország egyik legszebb piaca, csaknem száz különféle árussal.

A Tapenade receptje
 

Hozzávalók:

  • 250 g magozott fekete olivabogyó
  • 60 g lecsepegtetett kapribogyó
  • 50 g szardella filé
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 150 ml olivaolaj
  • egy kanál citromlé
  • bors

Tegye a kapribogyót, a szardella filét, az olivabogyókat és a hámozott fokhagymát egy mixerbe és turmixolja össze. Keverje hozzá lassan az olivaolajat, addig míg majonéz állagú, sũrũ és krémes nem lesz. Adjon hozzá egy kevés citromlevet, borsot és keverje össze. Kenyérszeletekre vagy piritósra kenve tálaljuk.

Különleges édességek

Az édesség szerelmesei semmiképp se hagyják ki a következõ ínyencségeket!

Florian édességbolt (Les Confiseries Florian)
1949-ben alapították a Gorges du Loup-i Florian édességboltot, mely csodálatos környezetben található a Gorges du Loup hegyi patakjai és a Grasse hátországához közeli hegység között. 17. és 18. század korabeli bútorokkal van berendezve, kitũnõen egyesítve a tradíciót, a választékosságot és a különleges ízeket. 1974-ben Nizza óvárosában is nyílt egy Florian édességbolt, amely a Matisse és a helybéliek által is jól ismert nizzai kikötõben található korábbi Florian csokoládébolt helyét vette át.

A Florian édességboltban egész évben ingyenes, 5 nyelvũ idegenvezetéssel várják a látogatókat, hogy megismertessék õket a dél-franciaországi specialitások elkészítésével. Lehetõség van megtekinteni, hogy hogyan készítenek a régió legszebb gyümölcseibõl és virágaiból különbözõ édességeket.

A téli idõszakban látható, ahogyan lekvárt, kandírozott narancshéjat, különbözõ csokoládékat és cukrozott zselés gyümölcsdarabokat (fruits confits) készítenek a déligyümölcsökbõl. Februártól augusztusig pedig a virágszirmokból (ibolya, rózsa, jázmin, illatos verbéna) készítenek ínycsiklandó, cukrozott virágszirom édességeket.

Florian édességbolt (Confiserie Florian)
Le Pont du Loup
06140 TOURRETTES-SUR-LOUP
Tel: +33 (0)4 93 59 32 91 – Fax: +33 (0)4 93 59 38 32

Látogasson el a Pont du Loup-ban található cukrozott virágszirom múzeumba is („le Petit Musée de la Fleur sucrée").
Florian édességbolt Nizza óvárosában (Vieux Nice)
Quai Papacino - 06000 NICE
Tel: + 33 (0)4 93 55 43 50 – Fax: + 33 (0)4 93 55 21 46

A Florian édességbolt virágszirmos receptötlete: IBOLYáVAL KARAMELIZáLT ALMA
Hozzávalók:

  • 4 Golden alma
  • 200g vaj
  • 100g ibolyavirág zselé
  •  20cl citromlé
  • 10cl tej
  • ¼ l vanília fagylalt

Hámozza meg és vágja ki a csumáját az almáknak, majd vágja ketté õket. Helyezze õket egy sütõlapra, adjon hozzá 150 g vajat, 100 g ibolyavirág zselét, 25 cl hideg vizet, 2 citrom héját és fõzze 15 percig míg a víz el nem fõ róla teljesen. Ekkor karamelizálja meg az almákat óvatosan mozgatva. Szedje ki az almát és tartsa langyosan. öntse fel a sütõlap alján maradt lét a citromlével és a tejjel. Sũrítse be a szószt majd olvassza bele a maradék vajat kis darabokban. Az almákat a fagylalttal együtt tálalja egy tányérra helyezve, öntse körbe az elkészült szósszal és díszítse néhány ibolyavirággal.

 

Látnivalók a térségben