Michel Troisgros, aki a jövőbe tekint

  • Michel Troisgros

    Michel Troisgros

    © Jérôme Aubanel

  • Michel Troisgros és felesége Marie-Pierre

    Michel Troisgros és felesége Marie-Pierre

    © Marie-Pierre Morel

  • Michel Troisgros munka közben

    Michel Troisgros munka közben

    © Marie-Pierre Morel

  • A Troisgros étterem

    A Troisgros étterem

    © Marie-Pierre Morel

Michel Troisgros, aki a jövőbe tekint Place Jean Troisgros 42300 Roanne fr

Lyon-tól 45 percre található Roanne, ahol a Troisgros három generáció óta várja a vendégeket. Tíz év világkörüli képzés után Michel Troisgros és felesége Marie-Pierre betársultak a 1983-ban a családi étterembe, majd 1998-ban teljesen átvették azt. A híres séf csodásan kombinálja a régió termékeit, alapanyagait a modern ízekkel.

Kinek a hatására lett szakács?

Az éttermünket nagyapám alapította 1930-ban, melyet később az apám és a nagybátyám vett át. Ők érték el, hogy 1968-ban 3 Michelin csillagos lett az étterem. Miután megszülettem, szinte terméseztesen tanultam bele a szakácsmesterségbe és vettem át az üzletet, ugyanúgy, ahogy a fiaim is elkezdték ezt a folyamatot engem követve.

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

Egyetlen szóban: az egyszerűség. Ettől a nagyapám féle alapelvtől sohasem tértem el.

Mely étel fémjelzi leginkább az ön konyhaművészetét?

Rendszeresen a híres escalope de saumon à l’oseille (lazacszelet sóskamártással) tálat rendelik tőlem, mely a Troisgros éttermünk híres étele. Ami engem illet, az én általam fémjelzett ételek mindig azok, melyeknek szezonja van. Tavasszal például a szegfűgomba aludttejjel.

Mik inspirálják Önt?

Főként az utazásaim, pl. Japán hihetetlenül inspirált. A japán konyha arra ösztönzött, hogy az étel minden hozzávalóját kiemeljem. Anyám ágán pedig örököltem egy jó adagot az olasz konyha ízeiből, mely szintén inspirálni szokott.

Mit jelent Önnek a hagyomány?

A mindennapok szintjén azokra a vendégeinkre gondolok hagyomány kapcsán, akik évek óta visszajárnak hozzánk. Azonban nem elégszem meg ezzel a sikerrel, arra törekszem, hogy folyamatosan mozgásban tartsam és fejlesszem a Troisgros éttermet.

Ha valaki először jár Franciaországban, milyen specialitást kóstoltatna meg vele?

A charolais fajta marhahúst. Charolles, mely ennek a marhafajtának a Mekkája, mindössze 30 km-re található Roanne-tól. Ez a fajta hús a zamatosságáról, a puhaságáról és szaftosságáról híres.

Milyen tanácsot adna egy turistának, ha egy igazi ínyenc élményre vágyik franciaországi nyaralása alkalmával?

Azt tanácsolnám, hogy menjen ki a helyi piacra és ott válassza ki a legjobb helyi termelőt, akitől vásárol, majd kávézzon meg egy hangulatos teraszon és merüljön el a helyiek életritmusában.

Meséljen az ön régiójáról!

Roanne egy gyönyörű és sértetlen vidék, mivel nem sokan ismerik. A vendégeim a változatosságát kedvelik: megcsodálhatják Gorges de la Loire bájos falvait, kirándulhatnak Monts du Forez erdőiben vagy megtekinthetik a Brionnais-i templomokat.

További információk