Michel Guérard, a cuisine nouvelle és a cuisine minceur alapítója

  • Michel Guérard munka közben

    Michel Guérard munka közben

  • A Les Prés d'Eugénie étterem kerthelysége

    A Les Prés d'Eugénie étterem kerthelysége

  • Michel Guérard

    Michel Guérard

Michel Guérard, a cuisine nouvelle és a cuisine minceur alapítója 234 Rue René Vielle 40320 Eugénie-les-Bains fr

Édesanyját és nagymamáját figyelve, akik kitűnő szakácsnők voltak, döntötte el a fiatal Michel Guérard, hogy ő is a konyhaművészet varázslója lesz. 1977 óta jegyzik őt, mint a Nouvelle Cuisine (új konyha) egyik alapítója. A Michelin csillaggal jegyzett étterme a Les Prés d’Eugénie, Gascogne szívében található. Itt a Pireneusok, az óceán partja és az erdők vidékén megtudhatjuk, hogyan lehet élvezettel fogyni, avagy belekóstolhatunk a Grande Cuisine Minceur konyhaművészetbe (a hagyományos ételek könnyebb változata jellemző rá).

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

Én mindenekelőtt az alapanyagok egyszerűségét és értékét próbálom kiemelni főzés közben. Kedvenc mondásomat, "Az egyszerűség a tökéletesség tükre" igyekszem megvalósítani a tűzhely mögött. Csapatommal együtt úgy alkotom meg minden egyes ételemet, akár egy zenei művet: könnyed, levegős, édesbús, selymes.

Mely étel fémjelzi leginkább az ön konyhaművészetét?

Leginkább az Œuf Poule au Caviar (kaviáros, tojásos előétel) az Oreiller Moelleux de Mousserons et Morilles, a Homard légèrement fumé à la Cheminée (füstölt-főtt homár). Ami az édességet illeti a verveine (vasfű) az igazi királynő, melyet megtalálunk a soufflé en chaud froid vagy a Melba de Fraises Miss Dior desszertekben.

Mik inspirálják Önt?

Az alapanyagok inspirálnak leginkább. Egy nap azzal a gondolattal ébredünk, hogy ezzel és ezzel a hallal vagy zöldséggel szeretnénk dolgozni. Majd azt találjuk ki, hogy hogyan tudnánk ezt különlegessé tenni, mely majd az adott étel alappillérévé válhat. Ez kicsit olyan, mint a festészet.

Mit jelent Önnek a hagyomány?

A hagyomány fontos helyet foglal el a munkámban. Elengedhetetlen a hagyományos technikák és a fő vonalak ismerete ahhoz, hogy utána ezt tovább tudjuk fejleszteni, valami újat létrehozni a megszokottból. Ezt csináltuk az 1960-as években is Paul Bocuse-al, Roger Vergé-vel és a Troisgros-szal. Ezt a mozgalmat hívtuk később a Nouvelle Cuisine-nek.

Milyen ételt szeret leginkább baráti körben elfogyasztani?

Mindent, az alkalomtól és az idénytől függően! Lehet az egy zamatos zsírjában sült libamáj, egy könnyű paradicsomsaláta, egy szabadon grillezett bárányszelet...

Mi vezette Önt, hogy a könnyedebb ételkreációk vagyis a cuisine minceur felé orientálódjon?

Akkor kezdődött, mikor 1974-ben Eugénie-les-Bains-be érkeztem, ahol a Prés d’Eugénie éttermünk található. A szálloda és az étterem mindig harmóniában működött a termál létesítménnyel is, mely itt található és amely az évek folyamán arra specializálódott, hogy a túlsúlyos és súlyproblémás vendégeket fogadja.

Az étterem átvétele után hamarosan azt láttam, hogy az étel kérdésében mennyire tanácstalanok és elkeseredettek ezek a túlsúlyos betegek. A folytatás már evidens volt…

A mi Cuisine Minceur® (diétás konyha) vagy Cuisine Santé®  (egészséges konyha) konyhánk ma már több, mint 40 éves szakértelem és tapasztalat eredménye!