A Lyon-i Bouchon éttermek

  • Bouchon chez Abel

    Bouchon chez Abel

    © Marie Perrin / OT Lyon

  • Quenelle - Joseph Viloa

    Quenelle - Joseph Viloa

    © Julien Bouvier / OT Lyon

  • Óvárosi teraszok

    Óvárosi teraszok

    © P. Blanc / Rhône-Alpes tourisme

  • © Fred Durantet / OT Lyon

  • Restaurant "Le Petit Glouton"

    Restaurant "Le Petit Glouton"

    © Cesar Lucas Abreu

A Lyon-i Bouchon éttermek Lyon fr

Az autentikus Lyon-i konyha a tradícionális francia konyhaművészet szerves részét képezi.


Az ún. Lyon-i Bouchon-ok (Bouchons Lyonnais), olyan kisvendéglők, melyek házias Lyon-i ételeket kínálnak. Kockás abroszok, régi plakátok, rézserpenyők, családias hangulat..., ezek jellemzik főként őket, ahol a legfontosabb, hogy a vendég otthon érezze magát! 

 

A tradícionális ételekhez helyi alapanyagokat használnak, melyek főként a Halles de Lyon vásárcsarnokból vagy a Marché d’Intérêt National de Corbas piacról származnak. 

 

A Lyon-i Bouchon-ok eredete és tipikus ételei

Lyon a gasztronómia fővárosának számít, ahol több Michelin csillagos éttermet is találunk. Ugyanakkor a helyi bouchon-okban kóstolhatjuk meg igazán az itteni ízeket a maguk egyszerűségében. 

 

A bouchon-ok létrejötte az ún. Lyon-i Anyáknak köszönető (Mères Lyonnaises). A 18. században több nagypolgári család szakácsnője nyitott saját vendéglőt, ahol egyszerű, családias ételeket kínáltak, melyeket megfűszereztek a nagypolgári családoknál kedvelt receptekkel, újításokkal. Napjainkban ezt az ízvilágot és a szorosan elhelyezkedő asztalok baráti hangulatát kívájnák visszaadni a helyi bouchon vendéglők.  

 

Egy Lyon-i Bouchon étlap fő összetevői a következőek: hurka, kolbász, felvágottak, csukagaluska (quenelles), cervelle de canut sajtkrém specialitás, buggyantott tojás burgundiai szósszal (œufs meurette), rántott pacal mártással (Tablier de Sapeur). Az ételeket egy jó kis Beaujolais vagy Côtes du Rhône bor kíséri.

Aperitifként communard-ot (vörösbor alapú kir) és grattons falatokat (tepertő szerű) kínálnak a vendégnek. A menüt pedig általában házias desszert zárja: almatorta, madártej, praliné torta, mely rózsaszín pörkölt mogyoróval készül… 

Főzőtanfolyamok és borvidékek

Aki kedvet érez hozzá, maga is megtanulhatja elkészíteni a helyi ételeket, hiszen Lyon-ban számos híres szakácsiskola is található. Az érdeklődők megtanulhatják a helyi konyha titkait, a séfek titkos fortélyait és az ételek gyönyörű díszítését is. 

 

Az illusztris Institut Paul Bocuse szintén kínál kezdő foglalkozásokat, ahol kis létszámú csoportokban sajátítható el a híres séfek tudása. Főzőtanfolyam, borászati ismeretek, cukrász tanfolyam, sajtkészítő kurzus, felvágott vagy lekvárkészítő tanfolyam... csak győzzön választani! 

 

Aki Lyon-ban jár, annak érdemes megkóstolnia a szomszédos borvidékek híres borait is: a Côtes du Rhône és a Beaujolais. A legjobban a borutakon sétálva fedezheti fel a helyi ízeket, ahol a bortermelők sok helyen maguk kínálják a vendégeket. 


Néhány helyi vendéglő tipp

A város szívében található az egyik legrégebbbi bisztró: Le Comptoir Abel. A dekorációja hűen tükrözi az akkori kort: fénylő fa burkolatok és borítás, gerendás plafon… Csukagaluska, kucsmagombás csirke, ráksaláta szerepel a hagyományos ételeket felsorakoztató, kitűnő étlapon. Ha Lyon-ban jár, ezt a helyet ne hagyja ki!  

 

A Daniel et Denise a híres Joseph Viola étterme, melyből három is található a városban. Mindenhol hagyományos bouchon hangulatot és ízeket kínálnak, helyi alapanyagokkal. Specialitása a tésztában sült kacshús pástétom és kacsamáj, a borjúmirigy, és a Nantua szósszal tálalt csukagaluska.  

 

Aki kicsit elegánsabb étteremre vágyik, annak a híres La Mère Brazier-t ajánljuk! A leghíresebb Lyon-i Anya az első nő volt, aki három Michelin csillagot zsebelt be. Az ételekre a hagyományos ízek a jellemzőek egy kis modern csavarral.

 

Nem szabad kihagyni az Unesco Világörökség részét képező óváros bouchon vendéglőit sem. A Les Lyonnais különleges dekorációval várja a vendégeket: hírességek és törzsvendégek portréi díszítik a falakat. A kínálat között szerepel a nagymama buggyantott tojása burgundiai szósszal, a forró kolbász és a rózsaszín pörkölt mogyorós torta is.  

 

Hogy megfelelően válasszon a helyi bouchon-ok közül, kövesse a Bouchons Lyonnais minősítést, melyet akkor nyerhet el egy helyi vendéglő, ha megfelel az előírásoknak és hagyományoknak. 

 

Related videos

 
 

Sponsored videos