Korzika konyhája

  • © Atout France/Phovoir

  • gesztenye

    gesztenye

    © Atout France/Phovoir

  • olivaolaj

    olivaolaj

    © J.Harixcalde

  • helyi italok

    helyi italok

    © Atout France/Phovoir

  • felvágottak

    felvágottak

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

  • reggeli

    reggeli

    © Bastia - Josian Calloni

Korzika konyhája 20000 Ajaccio fr

Korzikai specialitások, a hegyvidék és a tenger ízei

Ismerje meg a korzikai gasztronómiát, melyre a tradíciók és az eredetiség a jellemzőek. A receptek és az alapanyagok kiválasztásának tudása generációról generációra száll.

A korzikai felvágottak

A sziget középső részén található hegységek termékei a felvágottak, melyek fontos részét képezik a korzikai gasztronómiának. A termelés alapját főként a kivételes, helyi nustrale fajtájú sertés adja, melyet félig szabadon tenyésztenek és gesztenyével, makkal, illetve a korzikai sűrű bozót bokraival táplálkoznak. Figatellu Di Corsica (májból készült kolbász), coppa (szárított hátszín), lonzu (szárított hússzelet sóval és borssal), prisuttu (nyers, sózott, borsozott sonka, melyet fügével tálalnak), szárazkolbász… Megannyi finomság, melynek hallatán összefut a nyál az ember szájában. A Loreto-di-Casinca árnyas terén kóstolja meg François Albertini hagyományos felvágottait, házi sajtjait, lekvárjait és gesztenyelisztjét.

Korzika helyi termékei

Korzika hegyvidékét olajfák, gesztenyefák, sűrű bozótosok és szőlőtőkék borítják. Ezekből nyerik a zamatos olivaolajat, a sűrű bozótos fűszernövényeit és mézét, illetve a gesztenyelisztet, mely számos ételnek az alapanyaga: nicci (palacsinta), blinis (kis lepények) és pulenda (gesztenyelisztből készült polenta), mely a vaddisznóragu mennyei kísérője. 

Halak és osztriga

A tengerparti éttermekben ízlelje meg az aziminu hallevest, melynek alapját mediterrán-tengeri halak adják. Ha a Costa Serena (Haute-Corse) vidékén jár, akkor látogasson el az étang de Diana lagúna osztrigatenyésztőihez, akik megismertetik Önnel a korzikai osztrigát. A sziget északi részén pedig bejárhatja a Patrimonio-i borutat.

Helyi sajtok

A leghíresebb korzikai sajt a brocciu juhsajt vagy kecskesajt, mely 1998 óta AOC minősítésű. Számos helyi ételhez felhasználják: brocciu sajtos omlett, brocciu sajtos fánk, brocciu sajttal töltött cannelloni tésztaIle-Rousse és Calvi között, helyezkedjen el a Pigna-i A Moresca teraszán és csodálja meg a naplementét, miközben megkóstolja a migliacciole-t (kecskesajtos palacsinta).

Korzikai édességek

Az ínyenc korzikaiak kedvenc desszertje a fiadone, melynek alapja a brocciu (igen, megint a kecskesajt!) és a citrom. Kóstolja meg a canistrellis édes kekszet is, mely citromos, ánizsos, gesztenyés és boros... ízekben kapható! A sor egy clémentine de Corse piskótával fejezze be, mely az egyetlen francia clémentine.

Korzikai italok

Aperitífnek kóstolja meg a Cap Corse boralapú italt, melynek alapja a narancs és a kínafa vagy a Pietra-t, a híres korzikai gesztenyesört. A helyi borok is igen ízletesek: Vermentino fehérbor ajánlott Balagne vidékéről (AOC Corse Calvi), mely kitűnő kísérője lehet egy polipsalátának, vagy a Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) a felvágottak mellé, illetve a cap Corse-i édes bor a fiadone kísérőjeként.

Hol érdemes megkóstolni a korzikai specialitásokat?

  • Helyi termékek: Korzika déli részén két üzletet emelnénk ki, ahol érdemes megkóstolni a helyi felvágottakat, sajtokat és borokat - épicerie l’Orriu (Porto-Vecchio) és épicerie Tempi Fà (Propriano).
  • Grimaldi chocholatier: Corte-i származású csokoládézó-cukrászda-édességbolt található Bastia és Ajaccio városában.
  • Charcuterie Pascal Flori hentesárú: Murato-ban található ez a kiváló minőségű húsüzlet.

Kapcsolódó cikkek