Karácsonyi csoki mousse-os charlotte

  • © www.meilleurduchef.com - Chef Philippe

Karácsonyi csoki mousse-os charlotte

Hozzávalók 4-5 főre

250 g babapiskóta

A csokoládé mousse hozzávalói:

  •    200 g étcsokoládé
  •     3 tojás fehérje
  •     4 tojás sárgája
  •     80 g lágy vaj
  •     10 cl nagyon hideg tejszín
  •     40 g porcukor (20 + 20)


A szirup hozzávalói:

  •  100 g porcukor
  •  10 cl főtt tea
  •  10 cl whisky

 

Elkészítés

Csokoládé mousse
Lassú tűzön, vízgőz felett olvasszuk fel az étcsokoládét. A tűzről levéve, lassan keverjük hozzá a vajat, majd a tojás sárgáit egyesével. Hűtsük kicsit le a csokis keveréket.

Közben a hideg tejszínt verjük fel kemény habbá, fokozatosan adjunk hozzá 20 g porcukrot.

Majd a tojás fehérjéit is verjük kemény habbá, adjunk hozzá szintén 20 g porcukrot.

A felvert habot keverjük hozzá lassan a kihűlt csokoládékrémhez. Majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a tojáshabot is. A krémet tegyük 15 percre hűtőbe/fagyasztóba, hogy kicsit megdermedjen.

Szirup

Egy lábasban keverjük össze a teát, a cukrot és a whisky-t, majd forraljuk addig, mígy a cukor teljesen elolvad. Hűtsük ki a keveréket.

Charlotte

Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát készítsünk elő. A babapiskótákat vágjuk le olyan magasra, hogy a tortaformát függőlegesen állítvaki tudjuk bélelni vele. Mártsuk az egyik oldalát a piskótáknak a kihűlt szirupba, majd a levágott felével lefele állítsuk körbe a forma széléhez (szirupos felével befele).

Majd ugyanígy béleljük ki a forma alját is, hogy mindenhova jusson a babapiskótából.

Öntsük a csokoládé mousse felét a piskóta ágyra. Majd egy sor szirupban áztatott piskótát fektessünk rá. Utána kenjük rá a maradék krémet. Simítsuk el egy spatulával és tegyük néhány órára a hűtőbe.

Tálalás előtt szedjük le a tortáról a kapcsos formát és szórjunk a tetejére reszelt étcsokoládét. Hidegen tálaljuk.

További információk