Guy Martin, Szavojától a párizsi jardins du Palais-Royal-ig

  • Guy Martin

    Guy Martin

    © Le grand Véfour

  • Guy Martin munka közben

    Guy Martin munka közben

    © Le grand Véfour

  • A Le Grand Véfour étterem

    A Le Grand Véfour étterem

    © Le Grand Véfour

  • A Grand Véfour étterem díszlete

    A Grand Véfour étterem díszlete

    © Le Grand Véfour

Guy Martin, Szavojától a párizsi jardins du Palais-Royal-ig Paris fr

Guy Martin Bourg-Saint-Maurice-ban született, autodidakta és szenvedélyes ember. Lépésről lépésre megjárta a Haute Cuisine iskoláját és 1991-ben el is nyerte a királyi koronát Franciaország egyik legszebb és legnívósabb éttermével: a párizsi Grand Véfour-al. Az étterem a 18. század hangulatát tükrözi miközben újító és egyedi ételeket kínál és eddig három Michelin csillaggal díjazták. 

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

A konyhaművészetemre a kortárs, modern alkotás a jellemző, ahol az alapanyagok vannak a középpontban. Minden hozzávalót kiemelek az ételeimben, így nyújtva különleges ízeket a vendégeimnek.

Mely étel fémjelzi leginkább az ön konyhaművészetét?

A libamájas ravioli szarvasgombás tejszínes öntettel, a szarvasgombás malacfarok burgonya parmentier-vel, az articsókás crème brûlée és a keserűmandulás sorbet.

Mik inspirálják Önt?

Inspirál a festészet, az erdő és a kollégáim...

A Le Grand Véfour éttermét igazán átjárja a történelem. Hatással van ez az emblematikus helyszín a konyhaművészetére?

Nem igazán. Mindössze annyiban, hogy egy biztos hátteret és alapot adott a saját konyhám létrehozásához.

Hogyan alkalmazkodik a sokszínű vendégköréhez?

Szeretem, hogy sokféle ember jár hozzánk, szeretem velük megismertetni a konyhaművészetemet. Ilyenkor mindig a legjobb formámat igyekszem nyújtani! 

Ha valaki először jár Franciaországban, milyen specialitást kóstoltatna meg vele?

Szinte nem is tudnék választani, olyan nagy a kínálat! Nagyban függ, melyik régióba utazik. Szavojában a Beaufort-ot, dél-nyugat Franciaországban a libamájat, Bretagne-ban a langusztát ajánlanám neki. 

Milyen tanácsot adna egy turistának, ha egy igazi ínyenc élményre vágyik franciaországi nyaralása alkalmával?

Egy nívós étteremben engedje, hogy a séf vezesse és segítse, ő csak legyen nyitott és fogadja el azt az ételt, amit a séf ajánl neki.

További információk

Látnivalók a közelben

Látnivalók a térségben