Gasztronómiai újítások és tendenciák

  • Food Truck

    Food Truck

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

  • Újragondolt hamburger

    Újragondolt hamburger

    © Le Camion qui fume

  • Bio termékek

    Bio termékek

    © Atout France/Franck Charel

  • Bio zöldségkosár

    Bio zöldségkosár

    © Atout France/Phovoir

  • Újragondolt hamburger

    Újragondolt hamburger

    © Le Camion qui fume

Gasztronómiai újítások és tendenciák France fr

A gasztronómia új irányzatai

A séfek kreativitása, új főzési módok, globalizáció, fenntartható fejlődés... A francia gasztronómia folyamatosan fejlődik. A molekuláris gasztronómia után ma már a "food-truck", a "slow food" vagy a fuzionális konyha hódít teret magának. Íme egy kis magyarázat...

A Food-truck konyha

A mozgó kamion étterem koncepciója már régóta létezik. Az első francia ételautó egy pizzát kínáló kamion volt Marseille-ben. Napjainkban a "food truck" divatja New York-ból ered, mely igazából a minőségi gyorsétteremmel egyenértékű. Díszes teherautók járják a várost és a séfek ínyenc snack-eket kínálnak. Az emberek egyre rövidebb ebédszünetükben pedig szívesen fogyasztanak ételkamionokból minőségi gyorskajákat.

Mit is lehet fogyasztani egy-egy food-truck-ból?

  • A párizsi Camion qui fume egyik ajánlata a gombás hamburger karamelizált hagymával.
  • Sushi-t avokádóval és sajttal, frissen Julien Moinet Sushiju kamionjáról Orange-ban.
  • Ventreche vagy poulet colombo csirkeétel Coralie Belmonte Toulouse-i Faim de Lou ételautójáról.

Az ízekben és színekben gazdag fuzionális konyha

A '70-es években született meg a fuzionális konyha Ausztráliában és Amerikában, az ausztrál-amerikai Wolfgang Puck hatására. Ez a multikulturális konyha a különböző országok ízeit keveri. Például egy európai ételt ázsiai alapanyagokból is elkészíthetünk. Ez lehet egy gyömbéres rizottó vagy egy kecskesajtos tavaszi tekercs.

íme néhány példa a fuzionális konyhára:

  • Tapas válogatás a kelet és a nyugat között félúton - Mood étterem a párizsi Champs-Elysées sugárúton, ahol kreatív, színes, rafinált konyhát találunk. 
  • Tavaszi tekercs libamájjal, palacsinta kacsamellel... a párizsi Comptoir nippon étteremben látványkonyha várja a vendégeket.
  • Rózsahalas hamburger articsókával is kapható a Fuzion étteremben, Aix-en-Provence-ban.

Klasszikusok újragondolva

A tradicionális konyha nagy klasszikusainak újragondolása szintén a francia gasztronómia egyik fő tendenciája. A 21. század elejétől kezdve népszerű a nagy séfek körében, hogy ősi recepteket variálnak át napjaink igényei szerint, vagyis könnyebb kivitelben és gyorsabb technikával készítik el a tradicionális ételeket.

A következő éttermekben érdemes megkóstolni az  újragondolt francia klasszikusokat:

  • Rákos-, parmezános- vagy sós-karemellás szuflé... A párizsi Cigale Récamier fő kínálata a hagyományos szuflé ezer új változata. 
  • A párizsi Opéra Garnier közelében található Pascade étteremben kínálják az Alexandre Bourdas által megújított pascade-ot. Ez egy hagyományos Aveyron-i étel: a palacsinta szerű tésztára különféle édes vagy sós ínyenc feltétet helyeznek.
  • Szarvasgombás-, pezsgős-, erdei gombás fondü várja a vendégeket a Val Thorens-i Hôtel l’Altapura La Laiterie éttermében.

Bio- és helyi ételek

Több, mint egy egyszerű divat, hiszen a bio élelmiszerek már alapvető részei lettek a francia gasztronómiának. A legtöbb élelmiszerüzlet polcain és egyre több étteremben is megtalálhatóak. A bio élelmiszerek fogyasztásához egy új tendencia kapcsolódott 2005-ben Kaliforniában, mely a környezettudatossággal függ össze: ez az ún. "locavorisme" (zöld étkezés). A lényege, hogy a vásárlók csak helyi- és szezonális (főként bio) termékekből előállított ételeket fogyasszanak, melyeket lakóhelyüktől maximum 100-250 km sugarú területen termesztenek. Párizsban az ezen elv szerint működő éttermeket a "Des produits d’ici, cuisinés ici" felirat különbözteti meg a többitől.

Hol étkezhetünk locavore felfogás szerint?

  • A Hôtel Westin Paris First étterme olyan ételeket kínál, melyek alapanyagait a francia fővárostól kevesebb, mint 200 km távolságra eső helyszínekről szerzik be. Ezek az ételek "100% local" jelzéssel vannak ellátva az étlapon. 
  • A Párizs 5. kerületében található Terroir parisien, Yannick Alléno séf étterme, főként az Ile de France régió receptjeit készíti el helyi termelőktől beszerzett alapanyagokból. Ilyen pl. a szalonnával díszített, Brie sajtos lencskrémleves.
  • Az Epi Dupin étterem "Des produits d’ici, cuisinés ici" minősítéssel van ellátva, melynek séfje, François Pasteau, a szezonális- és a helyi kínálatra öszpontosít.
  • A Montpellier-i Chapeau rouge családias vendéglő bio- és helyi zöldségekből és gyümölcsökből készített ételeket kínál.