Gasztronómia - a francia hegységek jellegzetes ételei

Gasztronómia - a francia hegységek jellegzetes ételei fr

Hosszú idõn keresztül a hegyek régiói el voltak zárva a többi területtõl. Megõrizték tradicionális és jellegzetes ételeiket, ízeiket, melyek manapság nagy népszerũségnek örvendenek.  Gyümölcsösök, állattenyésztés, kristálytiszta vízũ tavak... mindezek együttvéve szolgáltatják a csodálatos konyha alapanyagait.

Számos falusi szállás és fogadó található a hegyekben, ahol megkóstolhatjuk a házi készítésũ ételeket, termékeket. Bármely régió hegyvidékén járunk is, az alapanyagok mindenhol ugyanazok: burgonya, sajt, felvágott. Az elkészítési módok azonban területenként változnak: auvergne-i szarvasgomba, morteau-i füstölt kolbász és az Alpok jellegzetes sajtjai, mint a Beaufort, Abondance és a Reblochon. Ez utóbbi sajtokat leginkább olyan jellegzetes hegyi fõételekhez használják fel, mint a fondü, a raclette stb. 

Ha már kellõképp megjött az étvágyunk, lássunk néhány jellegzetes szavojai receptet!

TARTIFLETTE

Hozzávalók 4 fõre:
· 1 kg burgonya
· 1 krémes reblochon sajt
· 2 fej hagyma
· 1 kanál vaj, só, bors

Dinsztelje meg a felvágott hagymát a vajon, adja hozzá a felkarikázott krumplit, amit elõfõzhet a gyorsabb elkészítés érdekében. Szeletele fel a sajtot. Egy hõáló sütõbe tegye bele a krumpliszeleteket, és a sajtot. Adhat hozzá tejfölt, és egy kevés felkockázott szalonnát is. Az egészet tegye be a sütõbe, míg a sajt fel nem olvad és piros nem lesz.


SAJTFONDÜ
A fondü eredetileg a hideg, téli napokból ered. Mikor nem volt már más élelem az elzárt hegyekben, megolvasztották a maradék sajtokat és belemártották a szárazabb kenyereket... így a maradék ételekbõl kiadós fogást tudtak készíteni.

Hozzávalók 4 fõre:
- 1 gerezd fokhagyma
- 30 dkg beaufort sajt
- 30 dkg comté sajt
- 30 dkg emmentáli sajt
- 1 evõkanál kukoricaliszt
- 3,5 dl száraz fehérbor
- bors
- 4 cl cseresznyepálinka   

A fondü edény belsejét ki kell dörzsölni a fokhagymával, beletenni a hozzávalókat és folyamatosan kevergetni. Vigyázni kell, hogy soha ne forrjon a fondü, csak szépen rotyogjon közepes vagy kicsi lánggal. Friss baguettel tállalja, lehet mártani felvágottat is a fondübe. Fehérbort vagy rozét kínáljon mellé.

RAKLETT
Avagy grillezett sajtszeletek. A legideálisabb ún. raklettsütõvel készíteni, mely rendelkezik kis lapátkákkal. Leghangulatosabb családi vagy baráti estek folyamán. A hozzávalókat kikészítjük az asztalra, és mindenki körbeüli a raklettsütõt. Mindenki kap egy raklett lapátkát, amibe belerakja a kívánt hozzávalókat, a tetejére a sajtot és megolvasztja a raklettsütõ segítségével. Míg az elkészült adagot fogyasztják, máris sül a következõ... és így tovább. A kész sajt mellé fogyasztjuk a fõtt burgonyát, a baguettet és a savanyúságot, hogy ne legyen annyira nehéz a gyomornak a sajt.

Hozzávalók 4 fõre:
- 1 kg burgonya
- 800 g raklett sajt (lehet kapni speciális szeletelt raklett sajtot, de jó a gouda, fontal vagy akár a camambert is)
- füstölt, nyers sonkaszeletek
- csemegeuborka
- olivabogyó
- bacon szalonna
- vaj