Franck Cerutti nizzai és olasz gyökerei

  • Franck Cerutti

    © Grégoire Gardette

    Franck Cerutti

    © Grégoire Gardette

Franck Cerutti nizzai és olasz gyökerei fr

A Monaco-i Hôtel de Paris et Louis XV étterem vezető séfje, Franck Cerutti, még ma is Nizzában, a szülővárosában él. 1980 óta dolgozik a híres Alain Ducasse mellett, így számos kalandjában részt vett. Monaco-ban is a híres francia mester alapelveit követik: friss, szezonális helyi termékek és különleges ízek. 

Mi vezette Önt a szakácsok világába?

Imádtam a vidéket és a helyi termékeket. 14 éves koromban ezért már mezőgazdász vagy szakács szerettem volna lenni. Így, hogy séf lettem, kapcsolatban maradhatok a helyi termelőkkel, tehát szinte mindkét szakmába belekóstolhattam. 

Mi jellemzi leginkább az Ön konyhavilágát?

Azt szeretem, ha egy terméknek, ételnek olyan íze van, amilyen valójában. Ezért mindig szezonális, friss, helyi alapanyagokból készülnek az ételeim.  

Mi inspirálja Önt?

Szinte minden pillanatban találok valamit, ami inspirálóan tud hatni rám. Akár anélkül, hogy észrevenném, egyből egy termékre vagy egy receptre gondolok pl. ha beszélgetek a piacon a helyi termelőkkel. Négy éven keresztül Olaszországban dolgoztam, mely szintén inspirálóan hatott a munkámra és a mediterrán konyhavilágomra.  

Mennyire fontosak az évszakok a munkája során?

Az én konyhámban elengedhetetlen az évszakok figyelembe vétele. A négy különböző évszaknak köszönhetően soha nem egyhangúak az ételeim, mert mindig az adott évszakban elérhető alapanyagok szerint variálom a receptjeimet.  

Ha valaki először jár Franciaországban, akkor milyen specialitást, termékeket kóstoltatna meg vele? 

Ez attól is függ, hogy melyik hónapban érkezik hozzánk. De elsősorban a régióm, a Côte d’Azur helyi termékeit és specialitásait szeretném megkóstoltatni vele, vagyis a zöldségeket és a déligyümölcsöket: cukkini, articsóka, paradicsom... és ezekből készült ételek (pissaladière, ravioli...).  

Meséljen kicsit a régiójáról!

A Côte d’Azur térségében több természeti táj koncentrálódik: tenger, hegyvidék, erdők és 3000 méteres hegycsúcsok. A helyi klímának köszönhetően változatos és minőségi alapanyagok teremnek itt. Nagyon közel található Olaszország is, így a helyi konyhára mindkét ország hagyományai, ízei hatottak.  

Cím

Restaurants de l’Hôtel de Paris & Louis XV
Place du Casino
MC 98000
Monaco

Foglalás

Restaurants de l'Hôtel de Paris
+377 98 06 30 00

Le Louis XV - Alain Ducasse
lelouisxv@alain-ducasse.com
 

Related videos

 
 

Sponsored videos