Franciaország hegyvidékének gasztronómiája

  • Sajttál

    Sajttál

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Síterep terasza

    Síterep terasza

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Áfonyatorta

    Áfonyatorta

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

Franciaország hegyvidékének gasztronómiája

A hegyvidék konyhája felmelegít

Franciaország hegységeinek- Alpok, Pireneusok, Jura, Auvergne -  fő ételei közé tartoznak a levesek, a sajtok és a felvágottak. De ugyanilyen alap tartozéka a raklett vagy a fondü, melyek  társaságban élvezhetőek igazán!

Levesek

A Pireneusok vidékén egy hagyományos étkezés elképzelhetetlen a garbure leves nélkül (zöldséges, káposzta leves). Ha egy jót kirándultunk az Aspe-völgyben, utána kóstoljuk meg a zöldbabos garbure levest a Bedous-i chez Michel étteremben. Minden év szeptemberében Oloron-Saint-Marie-ban rendezik meg a garbure világbajnokságot.

Tészták, sajtok és burgonya

A tartiflette fő alapanyaga a burgonya, a szalonna és az ízletes reblochon sajt. Fő kísérője a Mondeuse rouge vörösbor. A burgonyát cserélje le a négyszög alakú szavojai tésztára a crozets-re és máris megkapja a gratin de crozets ételt, melyet főként a Valmorel-i sípályák lábánál található Petit Prince étteremben érdemes megkóstolni.
Jobban szereti a fondüt? Válasszoon a szavojai (Beaufort, Ementáli és Comté) vagy az Auvergne-i (Cantal, Saint-Nectaire) sajtok közül és máris kezdődhet a sajtfondü party. Auvergne térségében készítik a tomme fraîche de Cantal sajtból és burgonyából készült truffade auvergnate ételt. A Super Besse síterepnél található Bergerie étteremben csinálják állítólag a legfinomabban! Egyszerű, de annál finomabb étel az aligot, mely tome fraîche de Laguiole sajttal megbolondított krumplipüré.

A hegyek húsai és felvágottai

Szavoja, Auvergne és a Pireneusok tájainak kihagyhatatlan termékei a felvágottak, kolbászok és sonkák, melyet a hegyi levegőn érlelnek! Ha Aix-les-Bains-ben a Bourget-tó partjánál nyaral, akkor feltétlen kóstolja meg a Diots kolbászokat, melyeket hagyományosan polentával vagy burgonyával tálalnak.
Auvergne vulkánjainak lábánál a "le petit salé aux lentilles vertes du Puy" lencsés, füstölt sonkás egytálételt érdemes rendelni. Kicsit délebbre a Pireneusok vidékén a helyi bárányhúst érdemes megízlelni (agneau des Pyrénées), mely 2013 elején elnyerte az IGP (Indication Géographique Protégée) minősítést. Az itteni bárányételeket főként a csodálatos panorámát nyújtó, 2877 méter magasan található Pic du Midi kilátóban érdemes kipróbálni.

A folyók, tavak és hegyi patakok halai

Kóstolta már a brochet en quenelles specialitást? Különféle halból vagy rákból készült pépet sütnek meg, melyet finom szósszal öntenek le. Ez az étel főként a hegyvidéki tavak halaiból készül (Léman-tó, Annecy-tó és Bourget-tó). A Bourget-du-Lac-ban található Bateau Ivre étterem séfje, Jean-Pierre Jacob egy ízletes Roussette de Marestel bort kínál kísérőül. Vitéz szembling, sügér vagy  féra halak is az étlapra kerülnek, melyeket a  hegyi tavak kristálytiszta vizeiből fognak ki.
A Pireneusok hegyi patakjainak sztárja a pisztráng. Argelès-Gazost közelében található a "La Truite des Pyrénées" pisztrángfarm, ahol még horgászni is lehetséges.

Gyümölcsök és édességek

Az Alpoktól egészen a Pireneusokig, minden étterem étlapján megtalálható a tarte aux myrtilles (áfonyatorta). Ha kifáradt a sípályákon, akkor kóstolja meg ezt a finom tortát és igyon hozzá fűszeres forralt bort (vin chaud)! Ne hagyja ki az omlós és könnyű biscuit de Savoie kekszet se! Az Hautes-Pyrénées valamelyik hangulatos piacán megcsodálhatja, hogyan is készítik a gâteau à la broche-t, mely a kürtöskalácshoz hasonlóan készül. 

Tippek, hol kóstolhatja meg a hegyvidék ételeit

  • Les Fruitières Chabert: 1936-óta létező sajtkészítő családi vállalkozás. Hagyományos, Pays de Savoie vidéki sajtokat készítenek. Az üzleteik Savoja és Haute-Savoie falvaiban találhatóak, ahol Szavoja számos sajtjai közül lehet válogatni (reblochon, tomme de Savoie, raclette, ementáli...).
  • Les Saveurs d'Hadrien - Aix-les-Bains: ebben a szavojai ízeket kínáló üzletben, olyan finomságokat kóstolhatunk, mint pl. a füstölt sonka, helyi diot kolbász, sajtok, génépi likőr... 

Related videos

 
 

Sponsored videos