A francia kenyér fajtái

  • © Atout France/PHOVOIR

  • © Atout France/Phovoir

  • © Atout France/PHOVOIR

A francia kenyér fajtái

A kenyér a francia gasztronómia egyik fontos eleme

A francia étkezések egyik alapvető alkotóeleme a kenyér: a franciák 98 %-a fogyaszt kenyeret. Flûtes, baguettes, fougasses... megannyi finomság!  

A kenyér végtelen formája

A lisztből, vízből, sóból és az élesztőből készült baguette a legnépszerűbb kenyere a franciáknak. Franciaországban minden másodpercben 320 baguette-t készítenek és fogyasztanak el, évente pedig 10 milliárdot! A baguette-nek súly szerint is több formája van: baguette (200 - 250 gramm), "pain" flûte vagy restaurant (400 gramm) és az ún. ficelle (100 gramm). Amennyiben a pék a fent említett alapanyagokhoz egyebet is hozzáad (rozs, cukor...) akkor már nem baguette, hanem egyéb kenyérfajta a neve: cipó (pain de campagne), rozskenyér (pain de seigle) vagy az édeskés toast kenyér (pain de mie), melyet szendvicsekhez használnak. Ezen alapfajtákon kívül még számtalan helyi kenyérfajtát is ismerünk: couronne bordelaise (Gironde), fougasse (Provence), pain brié (Normandia), sübrot (Elzász), couronne lyonnaise (Lyon)… 

Tanuljunk meg saját francia kenyeret készíteni

Számos helyszínen oktatják már a kenyérsütést a nagyközönség számára is. 

  • Párizsban a le Barapain pékségben mintegy 20 különböző kenyérfélét kóstolhatunk. Benjamin Turquier óráin pedig két óra alatt megtanulhatjuk, hogyan kell baguette-et vagy rozscipót készíteni.
    27, boulevard du Temple, 75003 Paris
  • Pas-de-Calais városában a moulin de Lugy pékséget ajánljuk, ahol hagyományos módon készítik a kenyereket. Bernard Delrue óráin kovászos kenyeret lehet sütni, melyet utána haza is vihet és még melegében megkóstolhatja a családjával. 
  • Meurthe-et-Moselle-ben pedig a moulin de l’Othain malom pékségében készíthet friss lisztből kenyeret, Daniel Thomas pék segítségével. 

A legjobb francia pékségek

  • La Boulangerie Mauvieux, Párizs: 2012, ben Sébastien Mauvieux péké lett a legjobb baguette díja Párizsban Cím: 159 rue Ordener 
  • Au Pain de mon grand-père lánc: Strasbourg, Colmar és Toulouse
  • La Boulangerie Jocteur lánc: Lyon, Bordeaux és Párizs
  • La boulangerie Frémont - Dijon: 23 rue Verrerie 
  • Le Meunier catalan - Perpignan: 4, place Jean Payra 
  • La Boulangerie Chouet - Cesson-Sévigné: 4 Rue de Paris