A francia gasztronómia története

  • Libamájas falatkák

    Libamájas falatkák

    © Atout France/Cédric Helsly

  • © Atout France/Cédric Helsly

  • © Atout France/PHOVOIR

  • Erdei gyümölcsös torta

    Erdei gyümölcsös torta

    © Atout France/PHOVOIR

A francia gasztronómia története France fr

A gall ősök

Franciaországban a gasztronómia történelme egészen a gall időkig nyúlik vissza, akik már figyelmet fordítottak a jó étkezésre és a finom italokra.

A középkori lakomák

A nagy lakomák a rangot, a gazdagságot is hirdették, az alkalmak között voltak a születések, a házasságkötések, a győzelmek... Az étkezés mellett előadás is szórakoztatta a résztvevőket, a menü pedig több ételből állt össze. Ekkor még nem használtak kést és villát, a főételt főként kézzel fogyasztották el.

A híres francia konyha fejlődése

A francia konyha XIV. Lajos uralkodása alatt nyert fontosságot. Az étkezések igazi színielőadásnak számítottak, melyet egy ceremóniamester vezényelt le. A francia felszolgálási mód a 18. századra érte el csúcspontját. Nemzetközileg is elterjedt és elismert lett a jól felépített étkezési sorrend, melyet leves vagy előétel nyitott, ezt sült hús követte, végül desszert vagy egyéb csemege zárta.

Az éttermek divatba jötte

A francia forradalom koráig kellett várni, hogy az éttermek elterjedjenek Franciaországban. A forradalom alatti 100 éterem száma 600-ra nőtt az első császárság és 3000-re a restauráció korszakában.

A kulináris művészet megszületése

A 18. században a szakácsok arra törekedtek, hogy ők legyenek a legjobb és a legkifinomultabb szakemberek. Céljuk az volt, hogy úgy társítsák az alapanyagokat, hogy kivételes ízharmóniát kapjanak az ételek.

Auguste Escoffier 20. század eleji újítása volt, hogy egyszerűbb és természetesebb tálalásra törekedett.

A '60-as években a francia séfek voltak a kulináris élet legmeghatározóbb szereplői. A 20. század séfjének választott és a híres nemzetközi Bocuse d’Or szakácsverseny megalapítója Paul Bocuse,  felvirágoztatta a séf mesterséget és igazi nemzetközi elismerést hozott a francia gasztronómiának. Michel Guérard helyezte le az ún. Nouvelle Cuisine alapjait, megkérdőjelezte a rengeteg vaj és tejszín használatát. További híres séfek a Troisgros testvérek, Alain Chapel, George Blanc, akik a saját korszakuk meghatározó szakácsai.

A 20. század végi francia konyhaművészet nagy alakjai pl. Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Troisgros, akik továbbfejlesztették a hagyományokat és kiemelték a helyi termékek használatának fontosságát.