A francia desszertek

  • Macaron

    Macaron

    © Atout France/Phovoir

  • Eclairs fánk

    Eclairs fánk

    © Atout France/Phovoir

  • cukrásztanfolyamok

    cukrásztanfolyamok

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Tarte au citron meringuée - francia citromtorta

    Tarte au citron meringuée - francia citromtorta

    © Atout France/PHOVOIR

A francia desszertek FRANCE fr

Macaron, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses... íme néhány név, melyek már évszázadok óta a francia süteménykedvelők kedvencei. A francia desszertek világszerte híresek, melyekre főként a művészeti és innovatív kinézet és a csodálatos íz a jellemző. 

A francia cukrászat történelme

A középkorban kezdődött el a szakácsok és a cukrászok különválása. A sütemények ekkor levetették szent karakterüket és az ünnepi ételek részévé váltak. Ebből a korszakból származik a blanc-manger (édes, csirkés-rizses egytálétel) a crêpes (palacsinta), a flans (puding) vagy a híres croissant. Medici Katalin és a jövőbeni II. Henrik házasságával születtek meg az első fagylaltok és az égetett tészta, melyet Popelini, híres olasz cukrász talált fel. A 17. században Anne d'Autriche hozta az első csokoládét a spanyol udvarból. Versailles udvarából származik a pièces montées (mézeskalács szerű műelkotások, nugátból és égetett karamellből), Chantilly kastélyban Vatel pedig feltalálta a crème Chantilly-t, vagyis a tejszínhabot. Azonban főként a 19. században indult nagyobb fejlődésnek a francia cukrászat. Antonin Carême megjelentette a "le Pâtissier royal" ("királyi cukrászat) kiadványát, mely ma is egy alapmű a cukrászok számára. Napjainkban az étkezések nagy része pedig valamilyen  híres francia desszerttel zárul.

A francia cukrászat új divathullámai

Fatörzs, bajor krém, religieuses sütemény... A francia cukrászat nagy klasszikusai újult erőre kaptak a 21. században, sok régi süteményt újítottak meg manapság a cukrászok a sztár cukrász Pierre Hermé sarkalatára. Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder vagy Philippe Conticini híres francia cukrászok utazzák be a világot és mutatják meg sütemény-kollekciójukat, mint ahogy a nagy ékszerészek a gyönysoraikat.

A 10 legismertebb francia sütemény

  • Tarte tatin: amikor a Tatin nővérek (Caroline és Stéphanie) almatortát sütöttek a Lamotte-Beuvron (Sologne) nevű éttermükben, véletlen bent felejtették a sütőben és megégett. Úgy döntöttek, hogy megtartják a megkaramelizálódott almát és arra tettek rá egy új tésztát... a Tarte Tatin karamelizált almatorta pedig megszületett!
  • La religieuse: 1855-ben készítette előszőr a híres párizsi cukrász Frascati. Akkor még más volt a formája: kocka alakú égetett tészta (képviselőfánk tésztája) vaníliakrémmel és tejszínhabbal a tetején.
  • Paris-Brest: először 1905-ben készítették a Paris-Brest kerékpárverseny tiszteletére. A biciklikerekeket szimbolizáló kerek formájú égetett tészta az alapja, mely vajas pralinékrémmel van töltve.
  • Éclair fánk,
  • Mille-feuille, vagyis a franciák krémese, kicsit extrább változatban.
  • Macaron, ezt már Magyarországon sem kell bemutatni, az utóbbi időben roppant nagy népszerűségre tett szert.
  • Saint-Honoré, szintén égetett tészta az alapja és karamelizált krém, illetve öntet van rajta.
  • Opéra szelet, kávés, csokoládés krémmel töltött mandulás piskóta, melyet csokoládéval vonnak be.
  • Tarte citron meringuée, citromtorta tojáshabbal a tetején.
  • Fraisier, vagyis a francia epertorta.

Vegyen részt igazi francia cukrásztanfolyamon!

  • Párizsban három helyszínen oktatnak a nagyhírű maison Lenôtre cukrászai, olyan nagy klasszikusokat tanítva az amatőröknek, mint pl. a mille-feuille, a Saint-Honoré vagy az opéra szelet.
  • Párizsban (csütörtökönként 18.30-tól) és Strasbourgban (szombat reggelenként) Christophe Felder, a Crillon hotel egykori séfje ad cukrászórákat 10 fős csoportok számára. 
  • Lyon-ban Sébastien Bouillet cukrászmester nyitotta meg a "Gâteau Ecole" iskoláját, mely tematikus órákat kínál (macaron, égetett tészta, desszertek másképp...).
  • A Rhône-völgyében található chocolatier Valrhona ínyenc órákkal várja az érdeklődőket, akik megtanulhatják az éclairs fánk, a macaron és más nagy klasszikus francia sütemények elkészítését (Saint-Honoré, opéra, mille-feuille…).

Ajánlott cukrászdák Párizsban… és Franciaországban

  • La Pâtisserie des rêves, Párizs: Philippe Conticini újításai kóstolhatóak meg. 
  • Des gâteaux et du pain, Párizs: a fiatal Auvergnate Claire Damon, aki korábban Pierre Hermé tanítványa volt, nyitot egy olyan üzletet, ahol főként friss, szezonális gyümölcsök a sütemények alapjai.
  • Sébastien Gaudard, Párizs: a Fauchon egykori cukrászmestere a tradicionális cukrászat híve: saint-honorés, babas au rhum, millefeuilles... várja Önöket a francia főváros 9. kerületében.
  • Sève, Lyon: tradicionális csokoládékészítmények és sütemények (tarte aux pralines rouges, Lyon-i specialitás) mellett, Richard Sève cukrászmester eredeti ízeket is kínál négy Lyon-i üzletében.
  • Les Douceurs de Louise, Bordeaux: Philippe Andrieu (egykor a Fauchon és a Ladurée mestere volt) gyümölcsös éclairs fánkokat, macaron-t és tortákat álmodott meg, melyeket megkóstolhatunk a place des Grands Hommes téren található üzletében.
  • La pâtisserie Intuitions, Cannes: Jérôme de Oliveira világbajnok cukrászmester alkotásai várják Önt - Paris-Brest, tarte citron meringuée, fraisier, tropézienne…