A Francia Antillák gasztronómiája

  • Accras - Martinique jellegzetes étele

    Accras - Martinique jellegzetes étele

    © Comité Martiniquais du Tourisme- D. Giral

  • Guadeloupe-szigeteki rum

    Guadeloupe-szigeteki rum

    © Accor

  • Kreol étel

    Kreol étel

    © Atout France/ Droits réservés 2012

  • Guadeloupe-szigeteki fűszerek

    Guadeloupe-szigeteki fűszerek

    © Jean Marc Lecerf www.oceandimages.com

  • Martinique-i languszta

    Martinique-i languszta

    © Comité Martiniquais du Tourisme - Luc Olivier

  • Egzotikus gyümölcsök - Guadeloupe-szigetek

    Egzotikus gyümölcsök - Guadeloupe-szigetek

    © Jean Marc Lecerf www.oceandimages.com

A Francia Antillák gasztronómiája Grande-Terre gp

A Karib-térség francia szigeteinek konyhája a karibi-, az európai-, az indiai-, az afrikai- és nyugati gasztronómia hagyományainak hihetetlen keveréke. A környékbeli vagy távolabbi ízekhez hozzá adják a helyi alapanyagokat, mint pl. a halakat, a zöldségeket és a helyi fűszereket: sáfrány, fehér- és fekete bors, kömény, csilipaprika.

A Guadeloupe-szigeteki lakosok a világ második legnagyobb halfogyasztói. Halleves, kagylóleves, grillezett languszta, sült tengeri csiga (fricassée de lambis)... adja a helyi étkezés alapjait. 

Ha Martinique szigetén jár, akkor ne hagyja ki a Húsvétkor megrendezésre kerülő rák vásárt, ahol még főzőórát is vehet.

Samoussas, tőkehal- vagy zöldség acras, pálmasaláta, bonbons-piment csilis fánkocskák, colombo de poulet csirkés étel... a kreol konyha igazán intenzív ízeket kínál. 

A sokszínű helyi piacok igazán jó lehetőséget adnak az itteni zöldségek és gyümölcsök (chayote, yamgyökér, maracuja, csillaggyümölcs, édesburgonya, manióka, kenyérgyümölcs, banán), a kreol specialitások (hurka, sós fánkocskák, tengeri csiga-, languszta- és tőkehal pástétom) és az Antillákon termesztett kávé és kakaó megkóstolására. 

A Saint-Martin-on található Grand-Case falu a Karib-térség gasztronómiai fővárosának számít. A kis utcák tele vannak éttermekkel, a tengerpart pedig szabadtéri, kis fűszeres étkezdékkel. Ha erre jár, mindenképpen kóstolja meg a helyben termesztett sárgadinnyét, az arabica kávét és a kakaót.

Tudta-e?
A helyi aperitif egy pohár cukornádból készített rumos "punch". A helyi rum az Antillák kulturájának fontos része. A cukornádat 1635-ben termesztették először Mardinica-n, mely Martinique szigetének régi neve volt.

A Francia Antillákon a rum igazi fogalomnak számít. A speciális helyi eljárásnak köszönhetően a Martinique területén készített rum a világ egyik legjobbikának számít. Az egyetlen rum, mely elnyerte az AOC minősítést (Appellation d’Origine Contrôlée). 2008-ban a Martinique beli rum aranyérmes lett a brüsszeli világversenyen (Concours Mondial de Bruxelles).

A rumot számos koktélba is felhasználják: ti'punch (citrom, rum és cukor), planteur vagy daiquiri. A desszertek ízvilágát is meghatározza mint pl. a baba au rhum (rumos piskóta) vagy a flambírozott banán. E becses ital előtt tiszteleg a rum múzeuma is, mely Sainte-Marie egyik régi épületében található. Számos fotónak köszönhetően megismerhetjük a növényi rum készítésének történetét és egyes fázisait.

Kihagyhatatlan látnivaló
A Guadeloupe-szigeteki Fête des Cuisinières (Szakácsnők Ünnepe) fesztivált, már több mint 90 éve minden augusztusban megrendezik. St Laurent környékén tartják ezt az egyedülálló eseményt, ahol lehetőség van megkóstolni a helyi ételeket, melyeket a kreol konyha ősi receptjei szerint készítenek.

Látnivalók a térségben