A Földközi-tenger vidékének gasztronómiája

  • Színes paprikák

    Színes paprikák

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Cours Saleya piac Nizza óvárosában

    Cours Saleya piac Nizza óvárosában

    © OTC Nice

  • olivaolaj

    olivaolaj

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Marseille-i halétel

    Marseille-i halétel

    © OT de Marseille-Lamy

  • Calissons d'Aix

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • A Cantinetta étterem terasza - Marseille

    A Cantinetta étterem terasza - Marseille

    © OT de Marseille - Lamy

A Földközi-tenger vidékének gasztronómiája 13000 Marseille fr

Földközi-tenger: a nap és a tenger jegyében

A dél-franciaországi konyha alapja a sok gyümölcs, zöldség, olivaolaj, halak, friss fűszerek. Ezek az ízek a vakációra hangulatát idézik, a pétanque meccseket és a délutáni sziesztát. Mindemellett ezek az ételek az egészségre is jótékony hatással vannak. 

Nizzai előétel

Aperitifként kóstolja meg a pastis-t, ezt az ánizs ízű italt főként a kávézók teraszán hangulatos megkóstolni. Ezt követheti egy pissaladière, ezt a pizzára hasonlító tésztát hagymával, szardellával és olivabogyóval készítik. Nizza óvárosában található a Papayou étterem, ahol más helyi ételekből is bátran válogathat. Nizza híres piaca - a cours Saleya - is kínál helyi ételeket: pan-bagnat szendvics, szardellával, olivaolajjal és friss salátával. Az olivaolajat sokszor használják a déli konyhában, különféle szószok és ételek elkészítéséhez is: anchoïade, aïoli, brandade de morue, tapenade (olivaolaj és kapribogyó keveréke).

Kiváló levesek

Provence híres piacain, napsütötte gyümölcsök és zöldségek kápráztatják el a vásárlókat. Előételnek isteni a soupe au pistou leves (a bazsalikom provence-i neve a pistou) vagy egy salade niçoise saláta. Zöldségekben gazdag szintén a francia lecsó, avagy a ratatouille, a petits farcis töltött zöldségek és a bundás cukkini is (beignets de fleurs de courgettes)

A déli vidék sztárja a bouillabaisse halleves

Ki ne ismerné a francia hallevest, a bouillabaisse-t? Marseille híres hallevesét pontosan megszabott lépések szerint készítik, mely előírja, hogy a hal a főzés során egyben kell, hogy maradjon és azt csak az Ön tányérjában, Ön előtt vághatják fel. Marseille egyik híres étterme a Miramar is ennek az előírásnak a híve, ahol hat különféle halból készül a híres leves. Kísérőként ideális a vins blancs de Cassis fehérbor. 

Halételek

A Földközi-tenger egyéb ízletes meglepetéseket is tartogat Önnek, mint pl. a durbincs hal Camargue-i rizzsel (dorade accompagnée de riz camarguais) vagy a helyi, illatos és omlós szardella (anchois de Collioure). Ezeket a halételeket akár a Côte Vermeille kikötőjében található La Balette étterem teraszán is megkóstolhatja (2013-ban Michelin csillagot kapott). Ami a kagylókat illeti a Thau-öböl osztrigája és a kagylói kihagyhatatlanok. Ropogós és omlós húsa van a huîtres de Bouzigues osztrigának, melyet Franciaországban egyedülálló módon tenyésztenek itt. Ezt a módszert mutatja be a Bouzigues-ben található muséee de l’Etang de Thau.

Húsételek

Birka-, bárány-, marha- vagy bika húsából készül a daube provençale pörkölt féle étel, melyet vörös- vagy fehérborral készítenek és Provence-i fűszerekkel (kakukkfű, rozmaring, csombord). Avignon-ban fehérborral és báránnyal készítik a daube avignonnaise-t, a Côte d’Azur vidékén pedig marhahúsból és vörösborból készül a daube niçoise változat. 

A déli tájak édességei

Navettes (keksz narancsfa virággal), pompe à l'huile, calissons... ezek Provence különlegességei, melyekhez narancsfa virágot és olivaolajat is használnak! Az édesség kedvelői foglaljanak helyet a Saint-Tropez place des Lices terén található teraszokon és kóstolják meg a tarte tropézienne-t (krémes kalács), melyet Brigitte Bardot tett híressé a "És Isten megteremté a Nőt" film forgatásakor. Menton-ban járva a tarte au citron citromtortát próbálja ki. Karácsonykor Provence az ún. treize desserts -13 desszertet– készíti el. 13, mint Krisztus és a 12 apostol. Helyi csemegék még a mogyoró, a füge, a mandula, a mazsola, a datolya...

Címek, ahol megkóstolhatja a dél-franciaországi ételeket

  • Confiserie du Roy René: 1920-ban alapították ezt az édességboltot, ahol calissons, nougats... is kapható. Aix-en-Provence közelében található gyárukba is el lehet látogatni.
  • Les maisons Roque et Desclaux: Collioure-ban található ez az üzlet, ahol megismerhetik a Collioure-i szardella speciális elkészítését is.
  • La Tarte tropézienne: Dél-Franciaországban vagy 15 üzletük várja a sütemény kedvelőket, ahol megkóstolhatják az eredeti tarte tropézienne-t. A Saint-Tropez-ban található üzletnek egy étterme és teázója is van.