Elzász gasztronómiája

  • Bretzel perec

    Bretzel perec

    © Atout France / Fotolia - photocrew

  • Spatzle nokedli

    Spatzle nokedli

    © CRTA/Creutz

  • Elzászi torta

    Elzászi torta

    © CRTA/Creutz

  • Mulhouse-i karácsonyi vásár

    Mulhouse-i karácsonyi vásár

    © OT de Mulhouse - Catherine Kohler

Elzász gasztronómiája Strasbourg fr

Elzász: ízletes, ismerős konyha

Elzász gasztronómiáját erősen áthatják a német kulináris hagyományok, számos tradícionális itteni étel nagyon híres, úgy mint az Elzászi borút, mely a Vogézek lábánál húzódik, több mint 170 km hosszan. 

A kihagyhatatlan choucroute

Egy Winstub-ban, régi borozó vagy pince, érdemes leginkább megkóstolni az elzászi specialitásokat. Kezdje az aperitiffel, melynek a kísérője a sör és a bretzel perec. Ha Mulhouse városában jár, foglaljon helyet a Winstub Zum Sauwadala fogadó egyik piros kockás terítős, fából készült asztalánál és válassza az étlap sztárját a choucroute-ot.
Ez a híres helyi étel káposztából, különböző kolbászokból (pl. Strasbourg-i kolbászból), füstölt szalonnából és burgonyából készül. Évente számos elzászi faluban rendeznek choucroute ünnepséget. Végül öblítse le az elfogyasztott ételt a helyi Riesling borral!

Egyéb elzászi specialitás

A libamájjal készült ételek ötlete itt született meg Elzászban. A Kayserberg-ben található Chambard Olivier Nasti étterem séfjének ajánlata szerint érdemes a libamájat a híres pain d’épices-el, azaz fűszeres kenyérrel fogyasztani. Ha az egyszerűbb ételeket szereti, akkor érdemes megkóstolni a flammekueche-t. A vékony, kemencében sült lepénytésztát különböző feltétekkel kínálják, melyet főleg a Strasbourg-i és a Kayserberg-i Flamme & Co étteremben érdemes kipróbálni. A Sundgau vidékének híressége az ún. carpe-frite, mely rántott pontyot jelent salátával és sült krumplival tálalva.
Még mindig éhes? Akkor ízlelje meg a baeckeoffe-ot, a tradícionális cserépedényben főtt egytál ételt vagy válassza az Obernai-ban található A la Cour d’Alsace étterem  "A la découverte du terroir" menüjét: presskopf (préshurka), spaetzle (nokedli szerű, tejszínnel és tojással) és Munster fermier, az elzászi sajttálak sztárja.

Hagyományos elzászi italok

Elzász vidékén járva szinte kötelező megkóstolni a hagyományos, helyi söröket. Augusztus elején kerül megrendezésre a Fête de la Bière de Schiltigheim (az elzászi sör fővárosa) fesztivál, ahol lehetőség van megkóstolni ennek a híres italnak a sok sok változatát. A régió szintén híres a fehérborairól: Gewurztraminer vendanges tardives (késői szüretelésű fehérbor), melyet főként az elzászi libamáj kísérőjeként érdemes fogyasztani! Elterjedtek az itteni gyümölcspálinkák, likőrök és a marcs nevezetű törkölypálinka is. 

Elzászi desszertek

Az édesszájúak se maradnak éhesek Elzászban: itt van máris a híres pain d’épices (fűszeres, mézeskalácsos gyümölcskenyér), vagy a kouglof (mazsolás kuglóf). Az adventi időszakban szinte minden elzászi konyhában készül a bredele karácsonyi keksz, melyet még a fenyőfára is szoktak tenni, különböző formájúak és ízűek (ánizsos, citromos, mézeskalácsos...).

Hol érdemes megkóstolni az elzászi ételeket?

  • La Maison Fortwenger: 1768-ban nyitotta meg a fiatal Charles Fortwenger pékmester első boltját Gertwiller-ben, ahol isteni pains d'épices gyümölcskenyereket készített. Ma már hat üzlet található a régióban, ahol finomabbnál finomabb süteményeket találhatunk.
  • La brasserie Meteor: Strasbourg-tól néhány km-re északra található Hochfelden-ben a Haag család fogadója, ahol szinte minden elzászi specialitás megtalálható és megkóstolható.
  • La Maison Fischer: Munster sajt, borok, sörök, egyéb helyi termékek (libamáj, méz, kézműves tészták) várják a három üzletükben (Riquewihr, Beblenheim és Ribeauvillé).

Kapcsolódó cikkek

Látnivalók a közelben