Dél-Nyugat Franciaország gasztronómiája

  • © Atout France - Pascal Gréboval

  • Bordeaux-i Cannelés sütemény

    Bordeaux-i Cannelés sütemény

    © Atout France/PHOVOIR

  • Agen-i aszaltszilva

    Agen-i aszaltszilva

    © AAPrA – Région Aquitaine

Dél-Nyugat Franciaország gasztronómiája Aquitaine fr

Dél-Nyugat Franciaország, vidéki ízek

Franciaország dél-nyugati része fontos turisztikai régió, melynek gasztronómiája is igen híres. Libamáj, cassoulet, poule au pot húsleves, confits… megannyi recept, mely egyesíti az ízeket, a minőséget és a tradíciókat.

Nagymamáink receptjei

Périgord, Gers, Landes, Tarn... gasztronómiája a vidéki konyha vonásait hordozza magában. Töltött ételek, lassú tűzön órákig főzött lekvárok és egyéb egytálételek...  Négy-hat óráig fő a híres cassoulet is, ezalatt az idő alatt a fehér bab jól összefő a hússal, a kolbásszal és a szalonnával. Kóstolja meg a Toulouse-i Colombier étteremben.

Pau városából származik a poule au pot, mely leginkább a tyúkhúsleveshez hasonlít. Decemberben az egész város a poule au pot-ot ünnepli, melyet a helyi Bistrot d’A Côté étteremben érdemes megízlelni.

Ételek "á la Bordelaise" módra

Sülthús, rák, csiga, gomba... a helyi ételeket sokszor "à la bordelaise" módra készítik el. Ez egy szószt jelent, mely hagyma és vörösbor alapból készül. A Gironde folyóban halászott ingolát Médoc borral készítik, ebből lesz a lamproie à la bordelaise fogás. Február közepétől május végéig megkóstolhatja a Bordeaux-i Fernand bisztróban.

A szárnyasok birodalma

Dél-Nyugat Franciaország vidéke termésekben gazdag: spárga, szőlő, szilva, alma, dió és gesztenye... adja az ízét a liba- és a kacsahúsnak. A baromfitenyésztésnek igazi hagyománya van! Sült libamáj, kacsamell, liba rillette… nem hiányozhatnak az éttermek kínálatából. Gers à Thiviers-i Samatan, Monségur, Saint-Sever... látogasson el ezen tájak helyi baromfipiacára, melyek egész télen kínálják a kacsát, a libát, a kakast és a híres libamájat

Luxus ízek: szarvasgomba és kaviár

A "Tuber melanosporum" a szarvasgombák királynője. Franciaország dél-nyugati részén igazi hagyománya van a szarvasgomba fogyasztásnak: a Périgord noir-i Sarlat-ban és a Quercy-i Lalbenque-ben is megtalálhatóak. Vegyen részt egy szarvasgomba keresésben, melyet kutyák vagy disznók segítségével végeznek és tanulja meg, hogyan kell elkészíteni a hagyományos szarvasgombás omlettet! Aquitánia kaviárja is hasonló luxust kínál, mely kizárólag helyi termelésből származik és ma már szinte minden helybéli étteremben megtalálható. 

Édességek

Pastis gascon vagy pastis landais? A pastis gascon, nevezik még tourtière-nek vagy croustade-nak is, almatorta formájú, nagyon vékony leveles tésztákból áll, mely armagnac likőrrel van meglocsolva. A pastis landais gyönyörű, sárga kalácsra hasonlít. A vidék híres édessége a cannelé de Bordeaux, mely rum és vanília ízű. Kis formájú, rovott sütőformában sütik ki, a tésztára rákaramelizálódik a cukor.

Ajánlott címek

  • Baillardran: családi vállalkozásból indult ez a cannelé édességre specializálódott üzlet, melynek mára már számos üzlete találálható Franciaország szerte. 
  • Château Garreau: Armagnac-i ökomúzeum, szőlőbirtok múzeum... megkóstolhatja itt az armagnac likőrt és a floc aperitifet és vásárolhat is a helyi üzletben (Labastide d’Armagnac).
  • Maison Samaran: 1968-ban alapították, Toulouse-ban található. Kézműves, ínyenc termékeket kínálnak: libamáj, kolbász, rillette... és egyéb helyi specialitás.

Kapcsolódó cikkek