Burgundia gasztronómiája

  • Dijon-i mustár

    Dijon-i mustár

    © Alain Doire/Bourgogne Tourisme

  • Gougères és Kir

    Gougères és Kir

    © OT de Dijon - Michel Joly

  • Dijon-i Piac

    Dijon-i Piac

    © Atout France/Franck Charel

  • Bourguignon-i marha

    Bourguignon-i marha

    © OT de Dijon - Michel Joly

  • Burgundiai trüffel

    Burgundiai trüffel

    © Alain Doire/Bourgogne Tourisme

  • Ánizsos bonbon

    Ánizsos bonbon

    © Les Anis de Flavigny

  • © OT de Dijon - Michel Joly

Burgundia gasztronómiája 21000 fr

Burgundia a borok vidéke

Senki nem állíthatja az ellenkezőjét... Bourgundia fontos gasztronómiai állomás! A régió termékei világszerte ismertek, mint pl. a híres Dijon-i mustár, a helyi csiga ételek és a borok.

Burgundiai előétel

Nincs hagyományos burgundiai étkezés előétel nélkül, mely lehet néhány gougères (gruyère sajtos képviselőfánkok) vagy felvágott (füstölt sonka és  rosette du Morvan szalámi). Az előételekhez igyon egy pohár Kir-t, azaz fehérbort feketeribizli krémlikörrel az alján. Côte-d’Or megyében a feketeribizli termesztésének nagy hagyománya van. Foglaljon helyet a Nuits-Saint-Georges-i Cassissium bárjában és kóstolja meg ezt a kézműves, híres feketeribizli likőrt.

A vörösborral főző konyha

A tradicionális bœuf bourguignon (vörösborban főtt marhahús sárgarépával) főzőléjének két alapvető eleme a szalonnakocka és a vörösbor. Ebben a szószban főtt ételeket nevezik  "en meurette"-nek. A marhahús mellett tojást és kakast (coq au vin) is készítenek ilyen módon. Ezek az ételek a fő burgundiai specialitások közé tartoznak és a régiió nagy borai előtt tisztelegnek. A borral főtt ételeket megkóstolhatja a Gevrey-Chambertin-i Chez Guy étteremben vagy a Chablis-i Cuisine au Vin fogadóban.

Szarvasmarha, bárány vagy kecske... mindegyik charolais fajta!

Burgundia a charolais szarvasmarha fajtájának szülőhazája, mely híres a jó minőségű húsáról. Ez előtt Saulieu-ben egy hatalmas bronz bika szobor (François Pompon műve) is tiszteleg. Kóstoljon meg egy szelet charolais húst a Relais Bernard Loiseau 3 Michelin csillagos éttermében. Fogyasszon mellé Burgundiai mustárt, mely 2004 óta IGP minősítéssel rendelkezik.

Burgundiai specialitások

A térségben járva kóstolja meg a jambon persillé sonkát, mely fehérboros, fűszeres aszpikkal van bevonva, és az escargots de Bourgogne csigát, mely vajban és fokhagymában van megforgatva és vörösboros pácban megfőzve. Kivételes alkalmakkor pedig élvezze a burgundiai szarvasgombát Noyers-sur-Serein középkori vásorában, mely a szarvasgomba fővárosa és egyben Franciaország egyik legszebb falva!

A Saône folyótól… a Szajnáig

Ami a halakat illeti, a Val de Saône völgyben minden hozzávaló megtalálható egy jó  pôchouse-hoz: halászlé féle édesvízi halakból (compó vagy doktorhal, angolna, ponty, csuka, fehérbor és fokhagyma az alapja). Inkább a lazacféléket kedveli? Akkor a Szajnából foghat ki egy sebes pisztrángot vagy egy szivárványos pisztrángot.

Bresse, a szárnyasok országa

Burgundia déli részéről származnak a híres volailles de Bresse baromfik. Látogasson el a Louhans baromfipiacra, majd ebédeljen meg a La Côte Saint Jacques 3 Michelin csillagos étteremben (Joigny), ahol elfogyaszthat egy pezsgővel locsolt poularde de Bresse csirkét. Ha meg is akarja tanulni ezeket a specialitásokat, vegyen részt Jean-Michel Lorain séf főzőtanfolyamán!

Burgundiai édességek

Alésia-tól két lépésre, az egykori apátság szívében található Flavigny-sur-Ozerain gyára, ahol meg lehet kóstolni az Anis de Flavigny ánizsos bonbont, melynek receptje a szerzetesektől származik. A Dijon-i fűszeres kenyér vagy mézeskalács elolvad az ember szájában. Búzalisztből és mézből készítik és ebből született meg a nonnettes, mely lekvárral töltött mézes puszedlihez hasonlít.

A burgundiai finomságok beszerzése

  • Epicerie fine Maille: Párizsban és Dijon-ban található üzletük, ahol a Dijon-i mustárnak számos változata beszerezhető.
  • Maison Mulot et Petitjean: Dijon place Bossuet terén található ez a gyönyörű vörös facölöpös épület, ahol a pain d'épices és a nonnettes számtalan változata megtalálható. 

Látnivalók a közelben