Az Atlanti-óceán partszakaszának gasztronómiája

  • Guérande-só

    Guérande-só

    © D.Drouet

  • osztriga

    osztriga

    © CMT17 - A.Birard

  • Kagylók

    Kagylók

    © CMT17 - E.Coeffe

  • Brioche vendéenne kalács

    Brioche vendéenne kalács

    © Atout France / Fotolia - Artlux

Az Atlanti-óceán partszakaszának gasztronómiája 17000 La Rochelle fr

Az Atlanti-óceán partszakasza és az óceán ízei

Guérande-tól egészen a Baszk partszakaszig húzódik az Atlanti-óceán franciaországi partszakasza. Hatalmas homokos partok, történelmi műemlékek és híres szigetek (Noirmoutier, Yeu, Oléron, ) találhatóak ezen a vidéken, melynek gasztronómiájára egyszerre jellemzőek a tenger és a szárazföld nagyszerű ízei. 

Osztriga és egyéb tenger gyümölcsei

Legyen az a Bassin d’Arcachon öböl, a Marennes-Oléron vagy a Vendée Atlantique... az osztriga az Atlanti-óceán sztárja. Foglaljon helyet a partmenti osztrigahalászó kis fabódék teraszának egyikén  és kóstolja meg az osztrigát friss kenyérrel, vajjal és citrommal ízesítve. Majd kóstolja meg hozzá a helyi borokat, a muscadet vagy az entre-deux-mers-t. Ez után az ínyencség után fogyasszon el egy mouclade charentaise kagylóételt, melynek alapja a moules de bouchot kagyló, melyet  pineau blanc fehérborral készített szószban tálalnak. Érdemes még megkóstolni a helyben halászott rákokat és palourde kagylókat is. 

Halételek

Érdekes élmény lemenni a partra és nézni, ahogy a halászok visszatérnek a frissen fogott portékájukkal. Ezután kóstolja meg a "nap fogását" a környező éttermek egyikében. A Pays basque vidékén található Ciboure település híres étterme a Chez Mattin. Itt érdemes megkóstolni az ún. ttoro tradícionális halételt, mely tengeri csukából, congre halból, ördöghalból és rákokból készül. Turballe-n a szardellát és a szardíniát érdemes kipróbálni. Az Ile de Noirmoutier szigeten a fehér vajmártással (sós vajból, fehérborból és hagymából készült mártás) készült "bar de ligne" halétel vagy a nyelvhal a népszerű. A halételek ideális kísérője a Capbreton borok.

A Marais poitevin vidékének ízei

A Marais poitevin lápos vidékén található az ínyenc Le Collibert étterem hajó. A kapitány szívesen mesél a vidék titkairól, miközben Önök megkóstolják a helyi ételeket: süllőfilé vagy a mojettes du Marais. Ez utóbbir fehér babból készítik, melyet dióolajjal, szalonnabőrrel, paradicsommal főznek össze.

Óceáni konyhakert

Nantes környező vidéke híres a helyben termesztett zöldségeiről: madársaláta, répa, póréhagyma, fehér répa. Landes híressége pedig a spárga és a répa. A burgonya a helyi szigetek fő terménye: île Noirmoutier, 'île de Ré. Az itteni burgonya egész Franciaországban híres, ízét egyszerűen vajjal (beurre d’Echiré) és sel de Guérande sóval élvezhetjük igazán.

Édességek

Az Atlanti-óceán helyi klímájának és a termőföldnek köszönhetően kiváló kiwi terem a térségben (kiwi de l’Adour), mely jól illik egy friss gyümölcssalátába. Aki az édesebb desszerteket szereti, annak ajánljuk a brioche vendéenne baszk kalácsot, a sablés de Retz vajas kekszet vagy a caramels au beurre salé de Guérande sós karamellt. 

Hasznos címek, ahol megkostólhatják az Atlanti-óceán partvidékének ízeit

  • A strandok fagylaltjai: Guérande-tól Pornic-ig, Nantes-on keresztül hét la Fraiseraie fagylaltozó található - sorbettek, fagylaltok, lekvárok és egyéb ínyencségek. Kicsit délebbre, az Arcachon öbölben található az Ô Sorbet d’Amour kiváló fagylaltozója.
  • Le Curé Nantais sajtüzlet: Pornic-ban található ez a kézműves sajtbolt, a régió sajtjain kívül rengeteg egyéb fajta francia sajtot kínálnak.

Kapcsolódó cikkek