Alain Ducasse, a világhódító mesterszakács

  • Alain Ducasse

    Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Cookpot

    Cookpot

    © T. Dhellemmes

  • © D.Bordes

  • Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

  • Louis XV Alain Ducasse

    Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

Alain Ducasse, a világhódító mesterszakács Paris fr

A Landes-i születésű Alain Ducasse a francia konyha egyik legnagyobb mai alakja. Már már több, mint húsz étteme van a világ minden táján, melyek közül a Monaco-i, a párizsi és a londni három Michelin csillaggal is rendelkezik. Kíváncsisága nem ismer képzeletbeli és fizikai határokat se. A világ kulturális sokszínűsége inspirálja. A Párizsban található Montaigne sugárúti Plaza Athénée étterme az igazi ízeket, az eredeti illatokat helyezi előtérbe.

Hogyan határozná meg a foglalkozását?

Szakácsnak lenni azt jelenti, hogy egy pillanatnyi boldogságot adjunk a vendégeknek az ételeken keresztül. Ebbe minden bele tartozik: a tányér tartalma és minden ami körülötte van, a díszítés... de már a vendéget fogadó személy mosolya is ide tartozik. Meg kell találni ezek között a megfelelő harmóniát, hogy az étkezés élménye örökre a vendég emlékezetébe vésődjön.

Mi az Ön konyhaművészetének a filozófiája?

Magamat úgy határozom meg, mint egy összekötő kapocs a természet és a fogyasztó között. A természet adja az alapanyagokat a szakács pedig fokozza a termékek eredeti ízeit. 

Milyen értékeket hordoznak az éttermei?

A francia életművészet egyik legideálisabb kifejező eszköze a konyhaművészet. Azonban ezeket a hagyományokat életben kell tartani és frissíteni, nem szabad, hogy "múzeumi" értékek legyenek. Meg kell őriznünk a minőséget és az igényeket de ugyanakkor újítanunk is szükséges! 

Melyek lesznek a következő évek nagy kulináris tendenciái? 

A konyhaművészet követni fogja a világ fejlődését. Két fő tényező fogja meghatározni közvetlenül a mi szakmánkat is. Először is az olyan országok fejlődése, mint pl. Brazília, mely visszatér gasztronómiai gyökereihez és csodálatos dinamizmussal fejleszti a hagyományos ételeit. A második pedig a környezeti források kiapadása, ezért pl. nem szabad a veszélyeztetettt halakból ételt készíteni.     

Mi az Ön nevével fémjelzett étel?

A "Cookpot", mely egy globális helyi étel. Hétféle zöldséget kell lassan összefőzni egy kuktában. Különlegessége, hogy mindig az adott helyszín lokális zöldségeit használjuk fel, így ez az étel minden kultúrához és helyszínhez igazodik.

Melyek a Földközi-tenger vidékének emblematikus alapanyagai?

Zöldségek, gyümölcsök, gabonák és a Földközi-tenger halai. Még ha ezek az alapanyagok nem is kizárólag ezen a vidéken teremnek meg, sajátos helyi ízeik vannak a mediterrán klímának és talajnak köszönhetően.

Mik inspirálják Önt?

Ahogy a helyi emberek élnek. A Francia Riviérán mediterrán konyhát viszek, Párizsban azonban a helyi ízeket készítem. Ezen kívül New York-ban és Osaka-ban a helyi, hagyományos ízeket veszem alapul. 

Ha valaki először jár Franciaországban, milyen specialitást kóstoltatna meg vele?

Főképp meg akarnám nyugtatni és ugyanakkor meg is lepni. Megnyugtatni, hogy egy francia étterem kínálata nem mindig idegen és szokatlan. Ugyanakkor meglepném azzal, hogy megmutatom, hogy a francia konyha milyen változatos, dinamikusan fejlődő és kreatív.   

 

 

További információk

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Látnivalók a közelben

Látnivalók a térségben