Stoljetna tradicija francuske gastronomije

  • © Atout France/PHOVOIR

  • © Atout France/PHOVOIR

  • © Atout France - Cédric Helsly

  • © Atout France - Cédric Helsly

  • © Atout France/PHOVOIR

Stoljetna tradicija francuske gastronomije fr

Natrag ka izvoru – Gali

Svoje početke francuska kuhinja uzima još u vrijeme Gala, koji su dobro jelo i piće razvili u pravi  kult, koji je preživio tijekom stoljeća.

Srednjovjekovna gozba

U srednjem vijeku su društvenI događajI, kao što su vjenčanja, pobjede, porodI ili sklapanje saveza nudili priliku da se pokaže svoj društveni položaj, bogatstvo i ugled. Važan dio svečanosti su bile raskošne trpeze, koje su se sastojale od nekoliko slijedova i u pratnji zabavnog programa. Jelo se prstima, a noževi su korišteni samo za rezanje većih komada, pribor za jelo nož i vilica nastao je kasnije.

Trijumf francuske kuhinje

Za vrijeme vladavine „Kralja Sunce“, Luja XIV, francuska kuhinja imala je svoj prvi vrhunac. Objedi su se razvili u neku vrstu spektakla koji je vješto insceniran od strane kuhara. Ova umjetnost je konačno kulminirala u 18. stoljeću. Rezultat je bio fiksni redoslijed objeda: jelo je počinjalo sa juhom i predjelom, onda je uslijedilo pečenje, a zatim još jedan slijed i na kraju desert.

Procvat restorana

Prvi restorani (koji bi se još i danas tako mogli nazvati) pojavili su se za vrijeme Francuske revolucije. Njihov broj je narastao od 100 restorana tijekom revolucije, više od 600 u carstvu pa sve do 3000 tijekom razdoblja obnove.

Kulinarstvo - od znanosti do umjetnosti

Tijekom stoljeća, pristup kuhara proizvodima, njihovom podrijetlu i njihovoj mogućnosti kombiniranja se potpuno promijenio. U 18. stoljeću su kuhari pridonosili veliku važnost na potpuni sklad između različitih okusa.

Početkom 20. stoljeća Auguste Escoffier je poboljšao međunarodni ugled francuske gastronomije. Njemu su bili vrlo važni prirodnost i originalnost jela. On je također razvio koncept kuhinjskog osoblja - radni tim, u kojem su zadaci u kuhinji jasno definirani. Escoffier je radio na brojnim receptima, koji su kasnije usvojeni od drugih poznatih kuhara, i uticao kao autor na kulinarskim polju na buduće generacije kuhara. On je bio neosporno najpoznatiji kuhar svog vremena, a ujedno i prvi koji je primljen u Legiju časti.

1960-te godine su bile pod utjecajem francuskih kuhara, a kasnije pod utjecajem velikih kuhara  tog vremena. Paul Bocuse, koji je izabran za kuhara stoljeća i koji je osnovao natjecanje Le Bocuse d'Or, je oslobodio zvanje kuhara iz njegove sjenke i definitivno pomogao francuskoj gastronomiji do  međunarodnog glamura. Rođen 1926 godine, Bocuse je najpoznatiji francuski kuhar u inozemstvu i vlasnik brojnih restorana, brasserija i škola kuhanje u Collonges-au-Mont-d'Or i Lyonu, kao i inozemstvu - na primjer u Kini i Japanu.

Michel Guerard je bio jedan od osnivača Nouvelle Cuisine (nove kuhinje). Kao takaav, on je doveo u pitanje pretjeranu uporabu maslaca i vrhnja. Mnoga od njegovih poznatih jela - na primjer, jastog mariniran u  Armagnacu – pripremaju se na otvorenoj vatri. Guerard upravlja Hotel-Restoranom Les Prés d'Eugenie u Eugenie-les-Bain u departmanu Les Landes.

Drugi kuhari također su obilježili svoje doba. To su nesumnjivo braća Pierre i Jean Troisgros ukorijenjeni kao kuhari u neusporedivoj obiteljskoj tradiciji. U njihovom restoranu u Roanne, kojeg je vodič Gault Millau izabrao za najbolji restoran na svijetu, vina iz Burgundije, Beaujolais i Roannais dolaze do osobite važnosti.

Također, 1990. preminuli Alain Chapel je imao veliki utjecaj. On je bio blizak Novoj Kuhinji, u njegova najpoznatija jela se ubraja, na primjer, Tarte aux maquereaux, umak od sardina. Njegov Chapels restoranu Mionnay je danas zatvoren.

1943. rođeni Georges Blanc je jedan od velikih kuhara bivše francuske pokrajine Bresse, njegov restoran se nalazi u Vonnas. Među njegovim klasicima su, na primjer, žablje noge u maslacu od oraha i peršunu.

Ovaj popis bi mogao nastaviti još dugo. Krajem 20. stoljeća to su Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon i Michel Troisgros, samo neki od poznatih kuhara, koji su znali sačuvati nasljeđe prošlosti i cijeniti regionalne proizvode.