Tabata Bonardi u Bocuse : Brazilka na postu šéfkuchaře je poctou « lyonským matkám »

By Relaxnews | Published on 29 Duben 2014
  • Šéfkuchařka Tabata Bonardi přijímá objednávky v restauraci Marguerite v Lyonu

    Šéfkuchařka Tabata Bonardi přijímá objednávky v restauraci Marguerite v Lyonu

    © Beatriz da Costa

Tabata Bonardi u Bocuse : Brazilka na postu šéfkuchaře je poctou « lyonským matkám » 57 avenue des Frères Lumière 69008 Lyon fr

Brazilka Tabata Bonardi je křehké postavy, ale energie z ní přímo čiší! V roce 2012 se objevila v soutěži Top Chef vysílané na televizním kanálu M6 a díky tomu se v 35-ti letech stala první ženou, která vede jednu z restaurací Paula Bocuse, pro něhož je to « pocta » vzdaná lyonským maminkám.


 « Je to neuvěřitelný osud », říká s entusiasmem a ve zpěvném hlase mladá šéfkuchařka, která před 11 lety přiletěla z Ria de Janeiro, kde se připravovala na kariéru v oboru chirurgie. « Vždy mě bavilo vařit, ale v roce 2000 v Brazílii nebylo povolání kuchaře příliš ceněno, říkalo se jim ´zamaštěnci ´ », shrnuje Tabata. O rok poozději, ve svých 23 letech se rozhodla otestovat svou motivaci “před tím, než nadobro opustí medicínu » a zaklepala na dveře francouzského ´grand restaurantu´ v Riu s prosbou o jednodenní stáž. Zůstala 2 roky. « Začínala jsem jako pomocná síla v kuchyni a dělala jsem nevděčné věci, ale pro mě to byla nejlepší práce na světě », vypráví Tabata. Později byla zodpovědná za část kuchyně. Chtěla se ale naučit « základy vaření », aby mohla být více kreativní. Vydala se tak do Francie – do země, kterou prošli všichni velcí šéfkuchaři, protože pro Tabatu je Paul Bocuse « papežem světové gastronomie ».


V roce 2004 získala Tabata diplom z Institutu Paula Bocuse v Lyonu, kde také potkala svého budoucího manžela. Byla na stáži u Ledoyena v Paříži, u Nicolase Le Beca v Lyonu, což je její srdeční záležitost, ale zárovenň to bylo « jejích nejhorších 4,5 měsíce v životě ». V té době Paul Bocuse neuznával ženy v kuchyni po záminkou « chybějící dámské šatny », vypráví Tabata. A pokračuje «  u Le Beca jsem se naučila jednoduchosti a lásce k surovinám (…) pro mě to je génius », říká tato pracovitá a houževnaté šéfkuchařka, která vede restauraci oceněnou 2 michelinskými hvězdami.


Na konci roku 2010 se vrhla do nového dobrodružství a otevřela si luxusní fast-food s japonskou kuchyní – T-maki Shop. Přitom se chystala na soutěž o nejlepšího pracovníka Francie, na kterou se připravovala 2 týdny v restauraci Paula Bocuse v Collonges-au-Mont-d'Or. Vypadla v semifinále, ale odešla s úžasnými zkušenostmi, které jí o krok přiblížily k práci u ´extra náročného´ šéfkuchaře. O několik měsíců později jí zaskočil telefonát, který raketově popohnal její kariéru. « Má drahá, přijď na kafe, mám pro tebe nabídku », řekl jí ´Pan Paul ´, který měl v tu dobu v plánu otevřít restauraci se ženou šéfkuchařkou. « Je to taková pocta lyonským matkám, než odejdu », přidal ještě na závěr. « Měla jsem slzy v očích, byla to šance mého života », vzpomíná Tabata, stále dojatá, a to i krásou vily Winckler, kde byla restaurace v říjnu 2013 otevřena.  Tento buržoazní secesní dům patřil Marguerite, manželce jednoho z bratrů Lumièrových, Augusta Lumièra, a najdete jej v 8. lyonském okrsku.


Před otevřením « Marguerite Restaurant », nového podniku ze sítě skupiny NordSud Brasseries, proběhly práce za 3 milióny EUR. Dnes je tu prostor pro 90 hostů a vaří se zde tradiční kuchyně novými postupy – např. omáčky jsou lehčí. Je také znát ženská ruka místní šéfkuchařky, a to nejen v přístupu, ale také ve spojení chutí a dostatku zeleniny. Tabatina kuchyně se charakterizuje používáním citrusů, uzením a používáním bylinek, aby chutě v ústech takřka ´explodovaly´. « Ve Francii je taková rozmanitost produktů », říká zapáleně Tabata, která se shání po kokosech z Paimpolu a krabilici hlíznaté. « Od svého týmu vyžaduju hodně, ale nekřičím », vysvětluje mladá žena, která vede mladý tým 17 lidí a pro kterou je důležitý ´lidský zápal´. Tabata velmi obdivuje Paula Bocuse, a to tak, že si dokonce na pravé zápěstí nechala vytetovat jeho podpis.

Náš tip