Pierre Sang Boyer: pravda na talíři

By Julie Rovero-Carrez | Published on 05 Prosinec 2016
  • Pierre Sang in Oberkampf

    © ATF/Pierre Sang

    Pierre Sang in Oberkampf

    © ATF/Pierre Sang

  • Salle restaurant Pierre Sang in Gambey

    © ATF/Pierre Sang

    Salle restaurant Pierre Sang in Gambey

    © ATF/Pierre Sang

Pierre Sang Boyer: pravda na talíři Rue Oberkampf 75011 Paris fr

Kreativní a velkorysý, náročný a instiktivní… to je charakteristika, která vytane na mysli při setkání s šéfkuchařem Pierrem Sang Boyerem. Takovou charakteristiku nalezneme i na talíři. V případě, že šéfkuchař pociťuje chuť předávat a sdílet, pak vám můžeme jenom doporučit zavítat do 11. městké čvrti v Paříži!


Úterý ráno, 10 hodin - u Pierra Sanga v rue Oberkampf to žije: čistí se houby, pije se káva, pracuje se v dobré náladě! Podporovat, pomáhat, dirigovat jako orchestr… to jsou první slova, která si vyměňujeme se šefkuchařem, který bere vážně řízení svého týmu, se kterým pracuje již 12 let.  «Raději podporuji, zhodnocuji, nechávám rozvíjet, přenechávám zodpovědnost. Líbí se mi hierarchie na jedné úrovni!»


Kultura k pochopení

Pierre Sang Boyer se narodil v jižní Koreji, v 7 a půl letech byl adoptován. «Vaření napomohlo mému přizpůsobení»

Když přišel Pierre-Sang do Francie, přesně řečeno do Auvergne, neuměl francouzsky a chápal chuť jako alternativu k mluvenému slovu. «Prarodiče a matka velmi dobře vařili. Rádi jsme trávili čas společně u stolu.»

Prozření se dostavilo pravděpodobně v den jeho prvního přijímání: «Všichni se tvářili šťastně díky pokrmu, který připravila matka!» Daleko od města využívá přednosti venkova a bohatství regionu: očesává voce, sbírá houby, chodí na ryby s dědou…

Ze svého dětství si Pierre Sang bere ponaučení z vytvrvalosti, píle, což jsou dobré nástroje tohoto řemesla: «Musel jsem pracovat ještě více než ostatní, protože jsem měl zpoždění. Na kole jsem se naučil jezdit za jeden den!»


Obohacující zkušenosti

Když měl profesionální maturitu v kapse, odchází pracovat do Soulu do francouzského bistra. Je to návrat ke kořenům, který považoval za nezbytný.

Poznal tady svoji budoucí ženu a po několika měsícech odletěl do Londýna, kde působil po boku michelinského šéfkuchaře Pascala Aussignaca v podniku Club Gascon.

Po návratu do Francie v r. 2011 se usazuje v Lyonu a stává se šéfkuchařem u Nicolase Le Beca. Rok 2011 byl také počátkem jeho slávy: rodina ho přihlásila do televizního pořadu Top Chef, kde se profesionální kuchaři utkávají v kulinářském souboji před porotou složenou z největších šéfkuchařských hvězd (např. Thierry Marx, Jean-François Piège nebo Hélène Darrozeová). «Udělal jsem to, protože nerad něčeho později lituji. Je to krásná vzpomínka!» Neústupnost Pierra Sang Boyera se i tady vyplatila: šéfkuchař se stal finalistou! I přes mediální nadšení si uchovává chladnou hlavu a nechává si rok na rozmyšlenou, jak dále. 


Dvě restaurace Pierre Sang

V r. 2012 otevřel svoje první bistro Pierre Sang In Oberkampf, úspěch se dostavil okamžitě. Příjemné prostředí, kuchyně věrně postavená na sdílení, chutné menu obměňující se každý den podle nabídky trhu a nálady šefkuchaře…Překvapení je součástí konceptu! «Už tehdy jsem chtěl vědět, zda umím vést restauraci, řídil jsem se podle přísloví dvakrát měř a jednou řež».

Úspěch mu dodal odvahu otevřít, ve spolupráci se svým týmem, druhou restauraci s názvem Pierre Sang On Gambey, vzdálenou jen kousek té první. Tohle místo oplývá vším, co se líbí: kvalitou a gastronomickou úrovní, atmosférou bistra. I tady si nevybíráte pokrmy, ale od začátku do konce jídla nebudete nikdy zklamáni, naopak budete nadšeni a dosyta se najíte!

Ze svého života si Perre Sang uchoval spojení dvou kultur: francouzská technika zapletená do korejských produktů. Ze zkušenosti připravuje chutnou kuchyni na základě využití přírodních produktů. Osobně chodí na trh… a může tam zajít i s vámi, pokud se zúčastníte jeho kuchařského kurzu! «Moje kurzy začínají na trhu:  “učeň“ sám vybárá produkty se kterými chce vařit!»

Role ambasadora je jeho srdcovou záležitostí

Pierre Sang je často zván do zahraničí aby zde odhalil taje francouzské kuchyně. V Dánsku či Japonsku se tak poděluje o svoje zkušenosti, francouzskou dovednost, vaří ve dvou. «Ve Francii máme ojedinělé štěstí, od zemědělců po sklízeče úrody. Produkty se vyznačují vysokou kvalitou a takovou různorodostí, že i zahraniční kuchyně bývá ve Francii často lepší než v zemi původu!»


Adresy

Pierre Sang in Oberkampf
55 rue Oberkampf
75011Paris

Pierre Sang on Gambey
6 rue Gambey
75011 Paris

Náš tip

Zajímavost