Paul Bocuse, papež francouzské gastronomie

Published on 27 Březen 2017
  • Kuchařská trojice: šéfkuchaři Gilles Rheinhart, Christophe Muller a Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

    Kuchařská trojice: šéfkuchaři Gilles Rheinhart, Christophe Muller a Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Fasáda restaurace Bocuse v Collonges au-Mont-d'Or, v blízkosti Lyonu

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

    Fasáda restaurace Bocuse v Collonges au-Mont-d'Or, v blízkosti Lyonu

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Jídelna u Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

    Jídelna u Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Salát z maineského humra,  Bocuseova specialita

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

    Salát z maineského humra, Bocuseova specialita

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Slavná lanýžová polévka

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

    Slavná lanýžová polévka

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

Paul Bocuse, papež francouzské gastronomie 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or fr

Tvrzení, že Lyon je světovou metropolí gastronomie, se stalo zvykem. Kdyby bylo vládce nad tímto titulem, nesl by bezpochyby jméno jednoho z nejslavnějších šéfkuchařů na světě: Paul Bocuse.

Značka Bocuse září všude na světě, od Tokya po Miami,  Ženevu a New York. Ale bylo to nedaleko Lyonu, v Collonges au-Mont-d’Or, kde se zrodila Bocuseova říše. Tato sláva nevznikla náhodou, kuchyně ‘’Monsieur Paul/ pana Paula’’ je křižovatkou tradiční francouzské kuchyně, vysokého kuchažského umění a nové gastronomie. 

Salát z maineského humra po francouzsku 

Na vašem talíři to poznáte podle pokrmů vznečené společnosti. Jmenujme např. polévku s černými lanýži, salát z maineského humra po francouzsku a mušle sv. Jakuba na másle s lehce fritovanými bramborovými plátky(pommes soufflées).

Paul Bocuse, zvolený Culinary Institute of America (2011) «šéfkuchařem století», je zástupcem vytříbené a invenční kuchyně kladoucí důraz na kvalitu produktu a francouzskou gastronomickou tradici. Je třeba řící, že ‘’papež francouzské kuchyně’’, jak jej nazývá pařížský šéfkuchař Alain Ducasse, pochází z významného kuchařského rodu, jehož kořeny sahají až do XVII. století.

Kulinářská pouť… v neočekávaném rámci

''Aller chez Bocuse''/ zajít k Bocusovi, jak se říká v Lyonu, to znamená podniknout pouť do svatých míst francouzské gastronomie. Už při příchodu vás zaujme budova s fasádou v barvách malinové a pistáciové, připomínající divadelní kulisy zdobené etažérkami, vícepatrovými dorty a potravinovými pyramidami. 

Když se usadíte u stolu, budete obdivovat na milimetry přesnou obsluhu. 

Je to balet jídel, která tancují mezi stoly. Stolovníci mohou být i u přípravy pokrmů: Prosklenou stěnou je vidět do světa kuchyně, planoucí měděnými odlesky nádobí. Uvidíte pomocné kuchaře připravovat omáčky, nádivky, svazovat drůběž, krájet zeleninu...To je dobrodružství s názvem zajít k Bocusovi.

Les Bocuse d’or

Ve volných chvílích mimo kuchyni stačil Bocuse založit Bocuse d’or, nejvýznamnější kuchařskou soutěž na světě. Hvězda lyonské kuchyně je také nakloněna obchodování, od r. 1994 existuje známý řetězec brasserie Bocuse. Dnes jich stojí šest v Lyonu a třináct v zahraničí, zejména v Japonsku a v USA.  

Adresa

L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse
40, Rue de la Plage
69660 Collonges-au-Mont-d'Or

Náš tip