Francouzská vrcholná gastronomie - hvězdičkami oceněné restaurace Guide MICHELIN

Published on 01 Březen 2016
  • Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

    Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

    © Pierre Monetta

  • Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

    Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

    © Pierre Monetta

  • Hvězdný kuchař & vrcholný gastronom Alain Ducasse

    Hvězdný kuchař & vrcholný gastronom Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Chuťovky

    Chuťovky

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Čokoládový dezert

    Čokoládový dezert

    © Atout France/Cédric Helsly

Francouzská vrcholná gastronomie - hvězdičkami oceněné restaurace Guide MICHELIN

Pokud jde o odpovídající ocenění vrcholné  gastronomie, je pro spoustu labužníků kritériem známý průvodce restauracemi Guide MICHELIN.  Po celý rok jezdí po Francii inspektoři a posuzují jídelní lístky nejrůznějších restaurací. Počátkem února bylo představeno nové vydání Guide MICHELIN 2016 - a seznam kulinářských podniků ve Francii je tak zase o něco bohatší. 

Podobný princip platí také např. u průvodce Gault Millau, který oceňuje nejlepší restaurace dané země "kuchařskými čepicemi". Guide MICHELIN oproti tomu oceňuje restaurace hvězdičkami, možný je počet od 1 do 3 hvězd. Určitě je na místě připomenout, že seznam oceněných restaurací se v žádném případě neprodlužuje, neboť získané hvězdičky mohou být opět odebrány v případě, pokud se anonymním inspektorům při návštěvě podniku nezdá úroveň nabídnutého odpovídajícící.  

Oceněné restaurace ve Francii 2016

V r. 2016 získalo 600 restaurací min. jednu hvězdičku (v r. 2015 to bylo ještě 609). Z jedné hvězdy se letos raduje 492 restaurací v celé zemi, 82 restaurací se blýská 2 hvězdami a 26 se počítá k vybranému kruhu 3* vrcholné gastronomie.

Dva šéfkuchaři oceněni 3 hvězdičkami

Hned oba dva 3 hvězdami ocenění šéfkuchaři si zvolili pro svoji restauraci adresu v 8. pařížském arrondissementu.  Jedná se o šéfkuchaře Alaina Ducasse, jehož restaurace "Alain Ducasse au Plaza Athénée" byla obdařen MICHELINskými hvězdami, a o Christiana Le Squera, který si spolu se svým týmem v kuchyni restaurace "Le Cinq" v hotelu Four Seasons Hotel George V. zavařil na 3 hvězdy. Obě oceněné restaurace se navíc nacházejí ve dvou nejprestižnějších pařížských hotelích!

Alain Ducasse - Plaza Athénée

Alain Ducasse sází v nádherném sále restaurace v hotelu Plaza Athénée, který byl teprve nedávno citlivě renovován a pyšní se novým leskem, na kuchyni, ve které hraje  hlavní roli "přírodní původ".  Cílem je dostat se k "jádru" určité suroviny či výrobku, jídelní lístek je založen na trilogii ryba, zelenina a obilniny. Od výrobců (např. Královské dvorní zahradnictví Versailles) až po kuchaře - v popředí stojí vždy úcta k přísadám a vypadá to tak, že technická virtuosita musí ustoupit hledání vyjímečné chutě - zde je uctěna podstata vrcholné gastronomie!

Christian Le Squer - Le Cinq

V pokrmech Christiana Le Squera je cítit příchuť jeho původu, regionu Bretaň, což se odráží zejména v jeho znamenitých rybích jídlech. Vyjímečné umění v oboru Le Squer navíc prokazuje vzácnými znalostmi způsobů přípravy a produktů, ze kterých vybírá jen ty nejlepší. Při tomto vyjímečném kuchařském koncertu se labužník zcela oddá paletě chutí... prvotřídní!

Elegantní vybavení restaurace "Le Cinq" v Four Seasons Hotel George V nalezlo inspiraci ve Velkém Trianonu ve Versailles, architekt Pierre-Yves Rochon mu vdechl nový život: převažují tóny v barvě zlata, šedi a slonové kosti, vysoké sloupy a honosné květinové vazby a jemné světlo zahrady ležící ve dvoře dotvářejí dokonalou atmosféru. 

10 nových 2* restaurací, z toho 5 v Paříži

Vedle nově oceněných 3* restaurací se na úrovni 2 MICHELINských hvězd ve francouzském hlavním městě hodně změnilo. Níže naleznete kompletní seznam 2* restaurací a šéfkuchařů ve Francii:

  • Paříž (7. arrondissement): Sylvestre (Sylvestre Wahid)
  • Paříž (8. arrondissement): Le Gabriel (Jérôme Banctel)
  • Paříž (8. arrondissement): Le Grand Restaurant (Jean-François Piège)
  • Paříž (16. arrondissement): L’Abeille (Christophe Moret)
  • Paříž (16. arrondissment): Histoires (Mathieu Pacaud)
  • Bordeaux (Akvitánie): La Grande Maison (Joël Robuchon)
  • Colmar (Alsasko): JY’S (Jean-Yves Schillinger)
  • Megève (Rhône-Alpes): 1920 (Julien Gatillon)
  • Mougins (Riviera-Côte d'Azur): Paloma (Nicolas Decherchi)
  • Wingen-sur-Moder (Alsasko): Villa René Lalique (Jean-Georges Klein)

Dostali jste chuť na víc? Využijte vaší příští cesty do Francie a vychutnejte si vybranou kuchyni v jedné z oceněných restaurací! Kompletní seznam oceněných restaurací naleznete v aktuálním vydání Guide MICHELIN, který si můžete objednat přes internet. Také si jej zcela zdarma můžete stáhnout jako aplikaci pro mobilní zařízení (Android a iOS).

Francie má kulinářsky co nabídnout i mimo vrcholnou gastronomii - informujte se o francouzské gastronomii.