7 dobrých adres kde ochutnat výbornou provensálskou kuchyni

By Florence Donnarel | Published on 03 Říjen 2017
  • La Bastide de Moustiers

    Cukety vynalézavě - La Bastide de Moustiers. - © Pierre Monetta

    La Bastide de Moustiers

    Cukety vynalézavě - La Bastide de Moustiers. - © Pierre Monetta

  • La Chassagnette

    V restauraci La Chassagnette se používá čerstvá čerstvá zelenina a bylinky z vlastní zelinářské zahrady. - © La Chassagnette

    La Chassagnette

    V restauraci La Chassagnette se používá čerstvá čerstvá zelenina a bylinky z vlastní zelinářské zahrady. - © La Chassagnette

  • La Villa Madie

    Bylinky a koření jsou ve La Villa Madie hojně používány. - © La Villa Madie

    La Villa Madie

    Bylinky a koření jsou ve La Villa Madie hojně používány. - © La Villa Madie

7 dobrých adres kde ochutnat výbornou provensálskou kuchyni provence fr

Rybí polévka bouillabaisse, aïoli nebo artyčoky plněné ryzci jsou tradičními regionálními pokrmy. Provensálské restaurace představují tradiční středomořskou gastronomii na nový způsob a sázejí na jemné propojení s cizími kuchyněmi s cílem okouzlit a ohromit naše chuťové buňky.  

Nejen pro gurmány jsme vybrali sedm restaurací, které jsou vhodnými představiteli nově upravených tradičních chutí z Provence. Další informace a tipy naleznete na stránkách www.morethanprovence.com. Dobrou chuť! 

Svěžest a vynalézavost v La Bastide de Moustiers

Avec son sorbet de tomates ou ses fleurs de courgettes farcies, la Bastide de Moustiers met à l’honneur les produits de son potager… et plus largement ceux de la région. La cuisine fraîche et inventive du chef Frédéric Garnier se savoure sur la terrasse d’une belle demeure provençale dans la campagne des Alpes de Haute-Provence. Une adresse Alain Ducasse.

La Bastide de Moustiers, Chemin de Quinson, Moustiers-Sainte-Marie. Tél. : 04 92 70 47 47

Zasloužená restaurace La Chassagnette

V srdci oblasti Camargue mezi mokřinami a rákosišti se nachází michelinskými hvězdičkami oceněná restaurace šéfkuchaře Armanda Arnala. Ta již hodnou dobu proslavená tím, že používá místní suroviny a produkty. 95% surovin, často v bio kvalitě, pochází z oblasti do okruhu 100 km. Sám šéfkuchaž se zabývá sběrem různých semen z celého světa, které pak pěstuje ve vlastní  zelinářské zahradě s plochou 2 ha. Na této adrese si vychutnáte kuchyni inspirovanou denními výdobytky, např. rizoto z rýže z Camargue s chřestem a chřupavým hráškem (v sezóně).

La Chassagnette, Route du Sambuc, Arles. Tel. : 0033 4 90 97 26 96

Garance překvapení s Les Aventurières du goût

V nabídce jsou divoké a gurmánské rostlliny a květiny. Asociace "Les Aventurières du goût" sází na provensálskou vegetaci k přípravě zdravých pokrmů… a velmi zajímavých. Výběr z menu této restaurace v obci Brantes na úpatí Mont Ventoux: humus z květů divoké brokolice, lahůdka z kozího sýru na kopřivách nebo koláč s květy černého bezu.

Les Aventurières du Goût, Brantes. Tel. : 0033 4 75 28 86 77 a 0033 6 61 71 46 66

Výhled na vinice v Hostellerie Bérard

Telecí filé s noky na šalvěji, holub Excellence Mieral s bramborem, ovocem a zeleninou, tardiční marseillský pokrm pieds paquets (jehněčí žaludek a nožičky plněné libovým vepřovým s bylinkami a česnekem v rajčatové omáčce s bílým vínem) … Gastronomická restuarace (nesoucí michelinskou hvězdičku) a bistro Jean-Françoise Bérarda se nachází v malebné provensálské obci mezi městy Marseille a Cassis a nabízejí jídelníček s akcenty středomořské kuchyně se štipkou moderního ducha.  En Prim hraje výhled na vinice a zpěv cikád. 

L’Hostellerie Bérard, 6 Rue Gabriel Péri, La Cadière-d'Azur. Tel. : 0033 4 94 90 11 43

Originalita v ulici Canebière - La Boite à Sardine (Krabička od sardinek)

Šéfkuchař Fabien Ruigi nabízí kuchyni s příchutí moře a Provence přímo na hlavní třídě ve městě Marseille. Úžasně zde chutnají střenky jedlé na pánvičce, mušle a slávky na slanorožci (jedlá řasa) s panisses (provensálské kroketky z cizrnové mouky) a jemnou zeleninou...to vše v lokále bez zbytečných příkras - vyjma dekorace z krabiček osd sardinek. 

La Boite à Sardine, 2 boulevard de la Libération, Marseille. Tel. : 0033 4 91 50 95 95

Výlet k vile Madie

Villa Madie se tyčí na okrových útesech mysu Canaille přímo nad mořem, což nadchne návštěvníka hned zaprvé. Zadruhé je zde výtečná kuchyně. Krom gastronomické restaurace se zde nachází i cenově příhodnější brasserie du Corton otevřená přes poledne. Dejte si mangoldové závitky plněné králičím masem nebo rybu sv. Petra na koření Tandoori. Když se Provence vydá do cizích krajů…

La Villa Madie, Avenue du Revestel, Cassis. Tel. : 0033 4 96 18 00 00

Klasika v novém kabátě v Le Prévôté

Šéfkuchař Jean-Marie Alloin připravuje klasické provensálské pokrmy na nový způsob s virtuozitou umělce. Ochutnejte cheese-cake se zeleným chřestem z regionu (v sezóně), artyčoky a topinambury plněné nádivkou z ryzců borových nebo slaný koláč s jehněčím a nakládaným lilkem. Hodovat lze buď u stolů nad řekou a s příchodem podzimních dnů v místnosti s krbem.

Le Prévôté, 4 rue Jean-Jacques Rousseau, L'Isle-sur-la-Sorgue. Tel.: 0033 4 90 38 57 29