Yannick Alléno, s pařížskými surovinami na vrcholky v Courchevelu

  • Yannick Alléno v restauraci Terroir Parisien

    Yannick Alléno v restauraci Terroir Parisien

    © JF Mallet

  • Restaurant Terroir Parisien

    Restaurant Terroir Parisien

    © JF Mallet

  • Restaurant 1947 v Courchevelu

    Restaurant 1947 v Courchevelu

    © Jean-Christophe photo Studio Bergoend

Yannick Alléno, s pařížskými surovinami na vrcholky v Courchevelu La France fr

Po té, co dostal v roce 2007 svou třetí hvězdičku v průvodci Michelin za svou práci v hotelu Le Meurice v Paříži, se Yannick Alléno usadil ve svém prvním bistru v Maison de la Mutualité v 5. pařížském obvodu. To byl počin k poctě oblasti Île-de-France, která byla svědkem jeho vzestupu. Od roku 2013 rozvíjí svůj talent v restaurantu 1947 v hotelu Cheval Blanc pod sjezdovkami v Courchevelu.


Co vás vedlo k tomu, že jste se dal na kariéru v kuchyni?


Moji rodiče, kteří vedli bistra v pařížské oblasti, kde jsem se narodil, ve mně probudili chuť do této práce. Když mi bylo 15 let, byl jsem na stáži u Manuela Martineze v Relais Louis XIII. Tam jsem do toho šel rovnou po hlavě!


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Je odrazem toho, čím jsem se stal;  včetně mého dozrávání a mé osobní historie. Kromě toho ji rád definuji jako „pařížskou“. Jednoduchost a elegance jsou odrazy mé kreativity a já přetvářím vysokou gastronomii tak, aby byla co nejjednodušší.


Jaké místo podle vás zaujímá tradice?


Gastronomie měla ve francouzské kultuře vždy důležité místo a dnes je „francouzské gastronomické jídlo“ zapsáno na seznam světového dědictví UNESCO. Hlavní rolí nás šéfkuchařů je stále udržovat tyto hodnoty a seznámit s nimi co největší počet lidí.


Kde nacházíte svou inspiraci?


Ve svých kořenech samozřejmě. V surovinách z regionu Île de France čerpám inspiraci pro tvorbu, ale také na svých cestách, kde mám možnost objevovat nové suroviny, chutě nebo koření.


Jakou specialitu byste rád předvedl člověku, který poprvé přijel do Francie?


Já osobně mám velmi rád suroviny z regionu Île-de-France a dávám je na přední místo ve svém bistru „Terroir Parisien“. Cibulačka, telecí hlava, pot-au-feu… Nově zpracovávám velkou klasiku této oblasti a zdůrazňuji půdu a lidi, kteří ji zhodnocují, a všechny její produkty.


Jakou radu byste dal turistovi, aby během svého pobytu ve Francii natrefil na dobré gurmánské zážitky?


Myslím, že chuťové pohárky a chuť se formují v průběhu cesty. Vřele doporučuji vyzkoušet co nejvíce lokálních výrobků se zárukou kvality. A také nechat volný průchod obrazotvornosti při procházení trhů a testování nabízených produktů.


 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Zajímavost