Vše o chlebu

  • © Atout France/PHOVOIR

  • bochník chleba

    bochník chleba

    © Atout France/Phovoir

  • Prodej chleba na trhu

    Prodej chleba na trhu

    © Atout France/PHOVOIR

Vše o chlebu

Chléb, pilíř francouzské gastronomie

Chléb, dle UNESCO hlavní složka francouzského gastronomického pokrmu, je neodmyslitelnou potravinou na našem stole: konzumuje ho 98 % Francouzů. Existuje spousta druhů jako flûtes, baguettes, fougasses a další speciality. Chléb se stal v posledních letech opět středem zájmu a tak se jistě hodí jmenovat alespoň některá z mnoha pekařství, kam si pro něj můžete dojít. 


Nekonečná různorodost chleba

Bageta na základě mouky, vody, soli a kvásku zůstává nejvíce běžně konzumovaným druhem chleba ve Francii. Každou sekundu se vyrobí a zkonzumuje 320 baget, tzn. 10 milliard za rok.  par an. Názvy se odvozují od váhy, bageta (200 až 250 g), "flûte" nebo "restaurant" o váze 400 g, ficelle o 100 g. Pokud pekař použije další suroviny (žitnou mouku, cukr) hovoří se o speciálním chlebu. Zmiňme venkovský chléb/ pain de campagne, žitný chléb či pain de mie/ toastový chléb, který se používá na jednohubky, topinky/toasty nebo na croque-monsieur/plněný toast. Regionálních druhů chleba nalezneme nespočet: věnec z Bordeaux/couronne bordelaise v Gironde, fougasse v Provence, pain brié v Normandii, sübrot v Alsasku, faluche v kraji Nord, lyonský věnec… Dalším tradičním chlebem, který má své příznivce, je kváskový chléb. Kvasnice pocházejí z kvásku založeným samotným pekařem. Biochléb by měl obsahovat  95 % surovin pocházejících z biologického zemědělství. Pouze tak může používat označení bio.

 

Jak péci svůj chléb

Kurzy jak si udělat svůj vlastní chléb se po celé Francii těší velké oblibě.

  • V Paříži nabízí Barapin chlebový bufet s 20 různými druhy. Benjamin Turquier vede také 2-hodinové kurzy jak udělat bagetu nebo jak upéci kváskový kulatý žitný chléb.
    27, boulevard du Temple, 75003 Paris
  • V departementu Pas-de-Calais naleznete v moulin de Lugy tradiční pekařství, kurzy zde vede mlynář Bernard Delrue: vyrobíte si zde vlastní kváskový chléb a odejdete s plným košíkem čerstvě upečeného
  • V departementu Meurthe-et-Moselle v moulin de l’Othain: Daniel Thomas vám představí různé etapy výroby chleba. Mouka je mletá na přímo farmě na kameni a pochází z vlastně sklizeného obilí.  

Dobrá pekařství všude po Francii

  • Boulangerie Mauvieux, v Paříži: Sébastien Mauvieux je držitelem ceny za nejlepší bagetu v Paříži v r. 2012: 159 rue Ordener 
  • Au Pain de mon grand-père, ve Štrasburku, Colmaru a Toulouse
  • Boulangerie Jocteur v Lyonu, Bordeaux a Paříži
  • Boulangerie Frémont v Dijonu: 23 rue Verrerie 
  • Le Meunier catalan v Perpignan: 4, place Jean Payra 
  • Boulangerie Chouet v Cesson-Sévigné: pekař a cukrář Didier Chouet je nosicelem ocenění Nejlepčí pracovník Francie. 4 Rue de Paris