Typická gastronomie francouzských měst a regionů: střední Francie

  • Nugát

    Nugát

    © Atout France- PHOVOIR

  • Šneci

    Šneci

    © Atout France-PHOVOIR

  • Cassis

    Cassis

    © Atout France- PHOVOIR

Typická gastronomie francouzských měst a regionů: střední Francie 21000 Dijon fr

Burgundsko: Kuchyně na červeném víně


Burgundsko, to je především kraj prvotřídních vín, která vládnou i místní gastronomii. Všechny regionální speciality se připravují a/nebo degustují s jedním z vín pocházejících z nádherných burgundských vinohradů od tradičního dušeného hovězí na víně (boeuf bourguignon) přes vinné omáčky "meurette" s kousky slaniny, které se podávají např. s vejci nebo kohoutem na víně (coq au vin) až po uzeniny a šunku v aspiku s petrželí...

Na úpatích, která vévodí údolí Saôny se střídají : Aloxe-Corton, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Vougeot, Chambolle-Musigny či Gevrey-Chambertin...

Město Dijon proslavila daleko za hranicemi Francie slavná hořčice a kir, který se míchá z burgundského vína a černorybízového likéru Crème de cassis.

V Mâconu polechtáte své chuťové pohárky věhlasnými víny Pouilly Fuissé. Také tu naleznete bílé krávy odrůdy charolais, které se chovají pro velmi kvalitní maso. Nedaleko odtud pobíhá na čerstvém vzduchu slavná drůbež z Bresse. Tento plodný a bohatý kraj zkrátka stojí za nejednu gurmánskou zastávku. A řeka Saôna nabízí všechny ingredience pro výrobu místní regionální speciality pauchouse. Tento pokrm ze sladkovodních ryb připomíná bouillabaisse, vaří se z línů, okounů, úhořů, kaprů a štik, bílého vína a servíruje s chlebovými krutony potřenými česnekem. Jako dezert je pro Vás připravena ořechová žemlovka (rigodon) nebo hruškový koláč (tartouillat de poires).


Auvergne: Gastronomie s dlouhou tradicí


Lokální gastronomie, kterou zásobují kraje Auvergne, Cantal a Haute-Loire, má dlouhou tradici. Proslavilo ji zejména zelí, které se tu podává plněné, kysané v zelné polévce nebo také s vepřovými uzeninami. Vepřové je jednou z místních specialit a servíruje se jako sušená šunka, klobásky, obalované nebo grilované vepřové nožičky nebo vepřové se zelenou čočkou z Puy (Petit salé). Dále tu ochutnáte šťavnatá masa odrůd Charolais z departementu Allier a Salers z departementu Cantal. K těmto pokrmům se velmi často servírují truffade nebo aligot (brambory s čerstvým sýrem Tomme de Cantal), které zjemňují jejich chuť.

Jarní rybolov obohacuje hon za gastronomickými zážitky o výborné úlovky: divoký pstruh, losos, siven americký, štika, candát... Podzimu vládne zvěřina, především srnčí a kančí, a maso vodní zvěře. V tomto období jsou lesy plné hřibů a lesního ovoce.

Slavnými sýry této oblasti jsou Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Cantal nebo Salers, které se vždy podávají s jedním z 5 cru Côtes d'Auvergne, která jsou nabízena v červené, bílé, šedé a růžové.


Centre- Val de Loire: Zahrada Francie


Údolí Loiry, které se nalézá mezi Paříží a pobřežím Atlantiku, nabízí pestrou škálu mas, ryb, ovoce a zeleniny. Specialitou města Tours jsou paštiky s masovými kousky rillette, které skvěle chutnají na obloženém chlebu se sklenkou červeného vína. Jako dezert doporučujeme místní nugát. Kraj mezi Blois a Tours, to jsou především pozoruhodná vína: Cheverny, Touraine a ještě dále pak prestižní červená vína Chinon, Bourgueil a Saint-Nicolas. Tato "zahrada Francie" a její rozsáhlé ovocné sady plodí nádherná, na slunci zrající jablka a hrušky a drobnou čerstvou zeleninu. Údolí Loiry je nejvýznamnějším evropským regionem v pěstování rychleného pórku. Na venkově v okolí Nantes se jedná o druhou nejčastěji pěstovanou zeleninu po polníčku. Žádné hlavní jídlo neobstojí vedle lahodného masa ryb z Loiry pečených na másle nebo drůbeže černého plemene Géline. A jako dezert si nenechte ujít sušené švestky (poires tapées), delikátní nugát z Tours nebo cukrovinky ze sušených švestek

To vše se skvěle snoubí s vínem Savennières, jedním z 29 výrobků Údolí Loiry s ověřeným označením původu (AOC).