Typická gastronomie francouzských měst a regionů: severní Francie a Ile de France

  • Lille- cukrárna Méer - gofry s madagarskou vanilkou

    Lille- cukrárna Méer - gofry s madagarskou vanilkou

    © Atout France-Michel Angot

  • Jednohubky s fois gras

    Jednohubky s fois gras

    © Atout France-Cédric Helsly

  • Makronky

    Makronky

    © Atout France-Cédric Helsly

  • cukrarske vyrobky od G. Mulota

    cukrarske vyrobky od G. Mulota

    © Atout France-Cédric Helsly

  • výroba zákusků

    výroba zákusků

    © Atout France-Cédric Helsly

Typická gastronomie francouzských měst a regionů: severní Francie a Ile de France 59800 Lille fr

Nord-Pas-de-Calais: : kultura pot-au-feu


V Lille se, stejně jako v celé severní Francii, vše vaří v hrnci (pot). Výjimkou nejsou ani místní speciality, např. Waterzoï, severní verze polévky Bouillabaisse z různých druhů sladkovodních ryb, a Hochepot, směs několika druhů masa, hovězí oháňky a vařené zeleniny. Na pobřeží je oblíbený úhoř na másle připravovaný se smetanou a jemným kořením. V Cambrai ochutnáte bonbony Bêtises a jitrničky Andouilles, ale také výborný sýr Tomme de Cambrai, který zraje v pivu! Všechny sýry tohoto regionu jsou něčím výjimečné a mají výraznou chuť. Severní Francie se rovněž vyznačuje silnou pivovarnickou tradicí. O přízeň milovníků lahodného moku se tu uchází světlá piva Gueuze a Trois-Monts. A jako pěknou tečku můžete degustaci završit kapkou Geneveru.


Několik specialit, které Vás navnadí na cestu do Francie…


V Lille ochutnejte Carbonade flamande, malé kousky hovězího masa dušeného v pivu a třtinovém cukru, k němuž se podává místní pivo.


Pikardie- zeleninová zahrada


Tento zemědělský kraj, v němž se pěstuje pšenice, nabízí tradiční a prostou gastronomii. Údolí řeky Somme je neuvěřitelnou zeleninovou zahradou, v níž roste mnoho druhů chutné regionální zeleniny: mrkev, řeřicha, čekanka, chřest, rebarbora a jablka, z nichž se zde vyrábí nejen cidre, ale také dezerty. V řece Somme se loví úhoři, pstruzi, kapři, štiky, candáti, kteří zpestří Vaše polévky a hlavní jídla. Na pobřeží ochutnáte mořské ryby, např. mořský jazyk, platýze, okouna nebo sledě. Pikardie nabízí mnoho výborných plodů moře a z místních specialit doporučujeme ochutnat zapékané palačinky Ficelle picarde, marinované sledě Harengs marinés à l'Abbevilloise a samozřejmě tradiční moučník Gâteau battu.
V Amiens se zastavte na ochutnávku kachního pâté v těstíčku Pâté en croûte a nezapomeňte také vyzkoušet slavné pusinky Macarons připravované ze směsi mandlí a medu. A to vše spláchněte tradičním regionálním nápojem cidre.


A protože se Vám už určitě sbíhají sliny, přichystali jsme pro Vás recept na Ficelle picarde (pro 2 osoby).


Nejprve si připravíme palačinkové těsto. V míse smícháme 75 g mouky, 1/8 l mléka, 1 vejce a špetku soli a usmažíme 4 co nejtenčí palačinky. Na náplň budeme potřebovat 100 g žampionů, 1 šalotku, 1 polévkovou lžíci hladké mouky, 1 sklenici mléka, 4 plátky šunky, 100 g zakysané smetany a 100 g strouhaného sýra nejlépe Gruyère. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme na něm nasekanou šalotku a plátky žampionů. Na každou palačinku položíme plátek šunky a rozprostřeme připravenou žampionovou směs. Palačinky stočíme do ruličky, vložíme do pekáčku a polijeme zakysanou smetanou. Nakonec je posypeme nastrouhaným sýrem a dáme na 10 minut zapéct. Podáváme teplé.


Ile-de-France: sladký region 


V regionu Ile de France, který obklopuje francouzskou metropoli, se pěstuje mnoho druhů zeleniny, ovoce, koření... a zejména cukrářské umění! Z historického hlediska byl tento region vždy oblíbeným místem francouzských králů, kteří sem jezdili za zábavou, a v jeho rozmanité krajině porostlé lesy a poseté poli vznikají docela nenápadně malé poklady od pařížských žampionů původně pěstovaných v opuštěných pařížských kamenolomech, po lahodnou zeleninu a šťavnaté ovoce, jako jsou jablka odrůdy Faro, třešně z Montmorency, hrušky z Groslay, sladký hrášek, chřest z Argenteuil nebo zelené fazole odrůdy chevrier. Zkrátka a dobře, v tomto královském regionu se pěstuje mnoho význačných a chutných plodin.


Ile de France nabízí také výtečnou drůbež a lahodné vepřové, surovina pro slavnou pařížskou šunku (Jambon de Paris). Také tu můžete ochutnat výborné hovězí a telecí maso. Mezi místní speciality patří hovězí v rajské omáčce Bœuf Mironton, telecí hlava Tête de veau avec de la vinaigrette, vařené hovězí se zeleninou Pot-au-feu Henry IV nebo také jehněčí ragů Navarin d’agneau.


A aby byla nabídka úplná, začala se tu navíc vyrábět pikantní dochucovadla, např. hořčice Moutarde de Meaux, která zvýrazní chuť většiny slaných pokrmů. Region dále nabízí bohatě obložený sýrový talíř, který zahrnuje sýr Brie, a slavné dezerty, mezi jinými Paris-Brest nebo citrónové košíčky Tartelette de citron, které si můžete vychutnat spolu s (malou) sklenkou likéru Grand Marnier vyráběného pouze v Neauphle-le-Château.
A konečně přichází na řadu místní cukrovinky! Věděli jste, že pařížský region jich nabízí nespočet?  Sladové bonbóny Sucres d'orge z Moret-sur-Loing , růžové bonbóny Bonbons à la Rose z Provins, čokoládové pralinky s alkoholem Pavés de Chocolat z Meaux, které skrývají hrozen vína, a likérové ovocné bonbóny Coquelicot z Nemours...


A protože je řeč o králi, zastavte se také ve Versailles a dopřejte si zákusek Belle Marquise, vytvořený šéfkuchařem Géradem Vié. Recept pro Vás a Vaše přátele:


Pečené hrušky s rybízovým likérem Cassis. V zahradách ve Versailles (promiňte, totiž na trhu!) si obstarejte 6 malých hrušek, 1/2 l kvalitního červeného vína, 15 cl černorybízového likéru Crème de cassis, 100 g černého rybízu, 1 polévkovou lžíci cukru, 20 g skořice, špetku drceného sečuánského pepře, 50 g másla a citronovou šťávu. Příprava pečených hrušek: hrušky podusíme na mírném plameni ve směsi červeného vína se skořicí, cukrem a pepřem. Poté je vložíme do pekáčku spolu s černým rybízem, máslem, zakapeme citrónovou šťávou a zastříkneme likérem Crème de cassis. Pekáč umístíme na rošt ve střední pozici, pečeme 10 minut při střední teplotě (180°) a v krátkých intervalech zastřikujeme likérem, aby ho hrušky dobře vstřebaly. Hrušky musí zůstat v pevnějším stavu, aby držely kolem dezertu.
Na dezert z bílé čokolády pro 6 osob budeme potřebovat 200 g cukru, 100 g žloutků (4 malé žloutky), 5 celých vajec, 100 g hladké mouky, 100 g bílé čokolády a 150 g másla. Cukr utřeme s celými vejci a žloutky, dokud směs nezbělá. Na mírném plameni rozehřejeme máslo a nastrouhanou bílou čokoládu. Obě směsi společně vyšleháme v mixéru a nalijeme do máslem vytřené formy. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 12 minut při 200°. Pozor střed dezertu by měl zůstat krásně krémový. Dezert vyklopíme z formy a obložíme hruškami. Gérard Vié podává k této lahůdce vychlazené červené víno Bandol ročník 1986.

A to není ani zdaleka vše. Kdybychom měli vyjmenovat všechny francouzské speciality, museli bychom vydat celou knihu... Zkrátka a dobře, ať navštívíte kteroukoli část Francie, čeká na Vás nezapomenutelný labužnický zážitek.