Tradiční pyrenejská kuchyně

  • Cassoulet

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Cassoulet

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Gâteau à la broche

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Gâteau à la broche

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Lanýže

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Lanýže

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Víno z regionálních vinic

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Víno z regionálních vinic

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

    Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

  • Fois gras

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Fois gras

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

    Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

  • Fois gras

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

    Fois gras

    Dominique VIET - CRT Midi-Pyrénées

  • Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

    Chef Michel Bras

    © ATF / Gobelins / Valentina Duque - Vincent Verdureau

Tradiční pyrenejská kuchyně Armagnac fr

Gastronomie je významnou součástí atraktivity Pyrenejí. Naláká vás na cestu do hlubin svého území, kde jsou místní obyvatelé hrdí na vlastní výrobu chutných a poctivých produktů.


Začněme aperitivem, který v Midi-Pyrénées požívá exkluzivního postavení. V Gers se pije Pousse-Rapière, koktejl s likérem Armagnac dolitý bílým perlivým lehkým vínem. Další hvězdou je Floc de Gascogne, červený nebo bílý, který se míchá z čertstvé hroznové šťávy a mladého

Armagnacu. Armagnac, druh brandy blízký koňaku, je znám již po 4 století, odpovídá předpisům AOC a velmi přísným a přesným předpisům o lahvích. V Ariège zvoláte "Na zdraví" se sklenkou Hypocrasu. Tento nápoj pochází ze středověku a je vyroben jemnou macerací bylinek a koření ve sladkém zabarveném víně.

Nyní jsou na řadě předkrmy. Husí játra/ foie gras jsou stálicí v celém regionu Midi-Pyrénées, od severu na jih a od východu na západ. Je to především rodinná záležitost. Rodinné podniky a farmy vyrábějí husí jatýrka v malém množství, respektují tradice a nabízejí nové variace na téma husí nebo kachní fois gras.
Kachna je zde oblíbená v četných podáních: pochutnáte si na grilovaných kachních prsíčkách s křupavou kůrčičkou, na mase nakrájeným na nudličky, na nápaditě naloženém mase ve vlastní šťávě a tuku, ochucených paštikách, škvarkách, na salátě ze žaludků, atd.

Láska k práci je poznat v chuti uzenin z Lacaune, vyráběných v srdci Regionálního přírodního parku Haut-Languedoc. Nebo se rozhodnete pro jemný a chutný plátek z černého gaskoňského prasátka, které je typickou místní rasou trávící 100% svého života v přírodě. Také si můžete dopřát pyrenejskou specialitu garbure. Je to silná polévka, do které se přidává od každého něco: brambory, zelí, fazole z Tarbes, sušené vepřové koleno, …


Pak přichází chvíle, kdy pouze vidličky cinkají o talíře ve skoro nábožném tichu -  vychutnává se cassoulet z Toulouse. Jsou to fazole z Tarbes s nakládaným husím masem nebo smíchané s nakládaným husím masem, vepřovým kolenem, s tradiční klobásou z vepřové kůže, masa a sádla, s bylinkami, česnekem a muškátovým oříškem: pravý cassoulet vyžaduje dlouhou přípravu předtím, než je servírován v menší keramické misce.
V kraji Aveyron existují dvě vynikající bramborové speciality: aligot, druh bramborové kaše s čerstvým sýrem, česnekem, máslem a smetanou a estofinado, šťouchané brambory s kousíčky neslané sušené tresky.

Ochutnávka může pokračovat farmářským jehněčím z Quercy (mléčná jehňata), drůbeží z Gers z volného chovu, grilované hovězí z kraje Aubrac nebo gaskoňské hovězí, telecí z kraje Aveyron a Ségala (živené pouze mateřským mlékem a obilninami). Co se týče masa, producenti z Midi-Pyrénées zaručují označení původu masa, přírozenou přírodní vyživu a dodržení respektu vůči chovanému dobytku.

 

Nabídka sýrů z kozího, kravského nebo ovčího mléka je velmi lákavá: kulaté malé a rozplývající se bochníčky Rocamadouru, prestižní Roquefort, Bleu des Causses, v nejhlubších sklepích dlouho zrající sýr, tomme des Pyrénées ze sýrových sklepů v Ariège, nebo sýr Laguiole vyráběný podle prastarých tradic kraje Aubrac.


Gurmánský ráj nabírá v Midi-Pyrénées často nepředstavitelných rozměrů. Někdy jsou třeba dlouhé hodiny práce nad plamenem z hořícícho dřeva, kde se připravuje gâteau à la broche/ koláč na špízu. Tradiční moučník Pastis gascon se připravuje z velmi tenkého těsta složeného do varhánků. Příprava obou moučníků vyžaduje velkou dovednost. 
Pro svoji jemnou a sladkou chuť jsou oblíbené melouny z Quercy, melouny z Lectoure jsou sbírány zcela zralé a jsou k dispozici po celé léto. Dalším ovocem labužníků je Chasselas de Moissac (chrupka bílá), nejznámější z francouzských odrůd vinné révy a jedno z vzácných druhů ovoce nesoucí označení původu AOC.

Víno zastává významné místo na tabulích v Midi-Pyrénées, zejména elita složená z AOC Cahors, Gaillac, Fronton, Madiran, Marcillac. Kořeny rodokmenu těchto vytříbených vín dosahují do antické doby a jistě nevynecháte možnost vychutnat si tak rozdílnou chuť, barvu a konzistenci. 
V Midi-Pyrénées mají také místo Vins Délimités de Qualité Supérieure výtečného původu (Côtes de St-Mont, Côtes de Brulhois, vins d'Entraygues et du Fel, vins d'Estaing, Côtes de Millau). Sympatická vína Vins de Pays (Côtes du Tarn, vins du Comté Tolosan, Côtes de Gascogne,…) doplňují tuto jiskrnou sbírku a jsou doklademtoho, že region Midi-Pyrénées je zemí vína a sluce.

 

Naši chhuťovou toulku zakončí Armagnac. Tato elegantní pálenka s výjimečným aromatickým repertoárem se zrodila ve 14. stol. a dodnes je doménou rodinných podniků. V Gers vyráběný Armagnac  je příspěvkem skutečnosti, že Francie je synonymem pro umění žít.