Thierry Marx, kreativní a inovativní kuchyně

  • Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx

    Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx

    © Mandarin Oriental

  • Gastronomické jídlo

    Gastronomické jídlo

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    Risoni

    © Mandarin Oriental

  • Tourteau

    Tourteau

    © Mandarin Oriental

Thierry Marx, kreativní a inovativní kuchyně rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Thierry Marx, který je znám svým tekutým lotrinským quichem nebo pusinkami připravovanými v dusíku, je jedním z velmi atypických šéfkuchařů francouzské gastronomie. Po deseti letech, které strávil u sporáku v Château Cordeillan-Bages v Médocu, řídí od roku 2010 restauraci hotelu Mandarin Oriental v ulici Saint-Honoré v Paříži. U stolu v restauraci Sur Mesure si užijete gurmánskou a smyslovou zkušenost jako nikde jinde.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Požitek a pohoda. Tradice a inovace.


Jaké jsou z vašeho pohledu hlavní kulinářské trendy příštích let?


Požitek, pohoda a zdraví.


Co si myslíte o vlivu „food trucků“ ve Francii?


Domnívám se, že street food je skutečnou alternativou k nezdravé stravě, a proto jsem velmi rád, že vidím, jak se ve Francii rozvíjí stále více kvalitních food trucků.


Kde nacházíte inspiraci?


Především v přírodě, ale také v nových technikách, které jsou výsledkem výzkumu vedeného v CFIC (Centre Français d’Innovation Culinaire – Francouzské centrum kulinárních inovací).


Jaká je vaše poslední významná kulinární zkušenost ve Francii?


Restaurant Michela Brase v Laguiole.


Jakou specialitu byste rád předvedl člověku, který poprvé přijel do Francie?


Chléb.


Jakou radu byste dal turistovi, který by rád během svého pobytu ve Francii natrefil na dobré gurmánské zážitky?


Francie je tak rozmanitá, že bych mu poradil, aby to vzal od severu k jihu po státních silnicích a zastavil se na tolika trzích, kolik jich jen v různých regionech zvládne.

Náš tip

Zajímavost