Tarte Tatin - karamelizovaný jablečný koláč

  • © Atout France - Phovoir

    © Atout France - Phovoir

Tarte Tatin - karamelizovaný jablečný koláč

Existuje mnoho příběhů o slavném obráceném koláči sester Tatinových a tento koláč je dnes francouzsou legendou. Jedno je ale jisté - měli byte si ho vyzkoušet, protože kombinace horkých jablek, karamelu a máslového těsta je opravdu majestátní!

Co budete potřebovat:

Na těsto

10 dkg studeného másla
1 žloutek
18 dkg hladké mouky
1 špetka soli
1-2 polévkové lžíce ledové vody 

Na náplň

75 dkg oloupaných, vykrájených jablek, nakrájená na plátky (měsíčky)
10 dkg másla
15 až 20 dkg cukru, v závislosti na kyselosti jablek

Postup

Ke změklému máslu prosejeme mouku a přidáme žloutky a 1 polévkovou lžíci vody. Rychle vypracujeme těsto, v případě potřeby přidejte trošku vody. Zabalte do potravinové folie a dejte na 30-45 minut odpočívat do lednice.
Předehřejte troubu na 190 stupňů.


Karamelizovanou jablkovou vrstvu můžete udělat dvěma způsoby:

1, V pánvi, kterou pak můžete dát do trouby. V tomto případě dejte do pánve máslo a cukr, přidejte dvě lžíce vody, rozpusťte a za stálého míchání vytvořte světlý karamel. Do tvaru růže skládejte nahusto plátky jablek tak, že začnete od okraju a postupně zaplníte celou pánev až do středu. Nechte v karamelu podusit 15 min na mírném plameni, můžete podlít trochou jablečné štávy. Nemíchejte, abyste neporušili tvar poskládaných plátků jablek. Karamel se do jablek vsákne a jablka se budou po upečení rozplývat na jazyku.

2.
Pokud nemáte k dispozici speciální pánev do trouby, použijte normální pánev, na které rozehřejte máslo a přidejte cukr a 1-2 lžíce vody. Zkaramelizujte za stálého míchání stejně jako v prvním případě. Přidejte plátky jablek a chvíli prohřívejte.
Do keramické formy na koláč naskládejte plátky jablek do tvaru růže a zalijte zbylým karamelem.

 

Pro urychlení obou postupů stačí jablka do formy naskládat syrová a zalít karamelem, po upečení se nebudou tolik rozplývat na jazyku. 

 
Těsto rozválejte na 2-3 mm silný kruh. Plát těsta přeneste na formu na koláč a zakrajte jím jablka. Přesahující těsto ořízněte podle velikosti formy a hrany zatlačte dovnitř formy tak, aby po vyklopení udělaly okraj a všechna štáva zůstala v koláči. Pečeme si za 25 minut, až je povrch těsta zlatý. 

Po vytažení z trouby přiklopíme velkým talířem a otočením koláč na talíř vyklopíme z formy.

Podávejte horké a doplnit můžete třeba vailkovou zmrzlinou

Dobrou chuť!