Tarte au citron meringuée, jednoduchý francouzský citronový koláč

  • © Jérôme Rommé_Fotolia.com

    © Jérôme Rommé_Fotolia.com

Tarte au citron meringuée, jednoduchý francouzský citronový koláč

Příprava

Křehké máslové těsto:

125g másla,

250 g polohr. mouky,

špetka soli,

2 polévkové lžíce moučkového cukru,

4-5 pol. lžic studené vody nebo mléka

 

Náplň:

3-4 chemicky neošetřené citrony,

50g másla,

4 žloutek

30 cl vody

1 polévk. lžíce kukuřičného škrobu, kdyby krém nezhoustnul

 

Sníh na ozdobu

4 bílky

200 g moučkového cukru

 

Postup

Nejdříve připravíme máslové těsto: Máslo vyndáme z ledničky nejméně 30min před přípravou a necháme povolit. Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl a cukr, pak kousky změklého másla.

pracujeme rukama na drobivý zákad těsta. Postupně pak přidáme studenou vodu nebo mléko a rychle těsto zpracováváme na hladkou a nelepící směs, kterou zabalíme do potravinářské folie a necháme odpočinout v ledničce nejméně na 2 hodiny.

Těsto poté stlačíme rukou na placku, nehněteme, aby máslo moc neroztálo, lehce rozválíme válečkem do kruhu tlustého asi 3 až 4 mm, který opatrně přeneseme do máslem vymazané koláčové formy. Lehce těsto přitlačíme konečky prstů na dně formy i po stranách a přebývající těsto po okrajích odkrojíme. Propíchejte těsto vidličkou, aby se zabránilo vyboulení, a pečte v předehřáté troubě do růžova.

Z citronů nastrouháme kůru (pokud používáme chemicky ošetřené citrony, doporučujeme použít koupenou citronovou kůru), rozdělíme na půlky a vymačkáme šťávu. Máslo necháme rozpustit na mírném ohni. žloutky v míse smícháme s cukrem a prudce vymícháme do bělavé pěny. Přimícháme moučku rozpuštěnou v troše vody, rozpuštěné máslo, citronovou kůru i šťávu a vše dobře zamícháme. Ve vodní lázni za stálého míchání zahřejeme, až směs začne houstnout (pokud nebude dostatečně houstnout, přidejte do krému kukuřičný škrob smíchaný s trochou se studené vody).Odstavte z plamene a nechte vychladit. Vložte do chladničky nejméně dvě hodiny.

4 bílky s moučkovým cukrem a špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu.

Těsto potřete vychlazenou citronovou náplní, naplňte pěnu do cukrářského sáčku a koláč nazdobte sněhovými pusinkami a prosejte navrch trochou moučkového cukru. Zkaramelizujte v troubě na grilu asi 5-8 minut.

Podávejte za studena.