Talíře ze Středozemí

  • Papriky na tržišti

    Papriky na tržišti

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Trh Cours Saleya, ve starém Nice

    Trh Cours Saleya, ve starém Nice

    © OTC Nice

  • Olivy a olivový olej z Provence

    Olivy a olivový olej z Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Ryby podávané v jedné z restaurací v Marseille

    Ryby podávané v jedné z restaurací v Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

  • Calissons z Aix

    Calissons z Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Zahrádka restaurace La Cantinetta v Marseille

    Zahrádka restaurace La Cantinetta v Marseille

    © OT de Marseille - Lamy

Talíře ze Středozemí 13000 Marseille fr

Středozemí: pocta slunci a moři


Kuchyně jihu, kterou vytváří ovoce, zelenina, olivový olej, ryby a bylinky, má vůni prázdnin, partií pétanque a siest ve stínu velkých borovic. Je také proslavená svými blahodárnými účinky na zdraví.


Předkrm na způsob města Nice


Na aperitiv si dejte pastis, alkoholický nápoj aromatizovaný anýzem, který obyvatelé Provence popíjejí na zahrádkách kaváren. K aperitivu si pak dopřejte „pissaladière“, cibulový koláč s ančovičkami a olivami, který figuruje na čestném místě jídelního lístku restaurantu Papayou, na starém městě v Nice. Pak se vydejte na trh na Cours Saleya, kde se na břehu moře zakousnete do pan-bagnat s ančovičkami a olivovým olejem. Olej je všudypřítomný v kuchyni Středozemí: v sardelové pastě (anchoïade) a česnekové omáčce (aïoli), úpravě sušené tresky zvané "brandade" anebo také v tapenádě (směsi oliv a kapar).


Výjimečná zelenina


Sur les emblématiques marchés de Provence, fruits et légumes gorgés de soleil vous tendent les bras. En entrée, régalez-vous d’une soupe au pistou (nom provençal du basilic) ou d’une salade niçoise. Profitez ensuite des saveurs d’une ratatouille, de petits farcis ou encore de beignets de fleurs de courgettes


Na proslulých provensálských trzích vás ovoce a zelenina plné slunce doslova tahají za ruce. Hned na začátku si pochutnejte na polévce „au pistou“ (provensálský název pro bazalku) nebo na niceském salátu (salade niçoise). Pak si užijte vůni ratatouille, plněné zapékané zeleniny (petits farcis) nebo smažených cuketových květů (beignets de fleurs de courgettes).


Bujabéza je hvězda


Kdo by neznal bujabézu? Toto jídlo, nerozlučně spjaté s obrazem Marseille, se dnes připravuje podle velmi přesného předpisu, který určuje, že ryby se vám napřed musejí předvést celé, a pak mohou být před vámi naporcovány. V Miramaru, marseilleském restaurantu, který je zakladatelem těchto „zadávacích podmínek“, se bujabéza skládá minimálně ze šesti různých ryb. Bílá vína z oblasti Cassis jsou ideálním doplňkem vaší bujabézy.


Návrat z rybolovu


Středozemní moře vám chystá ještě další krásná kulinární překvapení, jako je například doráda s rýží z Camargue nebo sardelky z Collioure (anchois de Collioure) s jemným a voňavým masem, které si můžete vychutnat na terase restaurantu La Balette (1 michelinská hvězda od roku 2013) s výhledem na záliv rozkošného přístavu Côte Vermeille. Co se týče korýšů: nesmíte vynechat ústřice a mušle z nádrže Thau. Masité, křupavé, vláčné ústřice z Bouzigues se chovají podle metody ve Francii jedinečné; ta je představena v Muzeu nádrže Thau, v Bouzigues.


Trochu masa?


Jídlo zvané provensálská „daube“ se dělá ze skopového, jehněčího a hovězího nebo býčího masa marinovaného v bílém a červeném víně s tradičními provensálskými bylinkami (tymián, rozmarýn a saturejka). V Avignonu doporučuje šéfkuchař Christian Etienne avignonskou daube (jehněčí a bílé víno), zatímco na Azurovém pobřeží se hlasuje výhradně pro daube z Nice (hovězí, červené víno a hřiby).


Sladkosti z jihu


Navettes – lodičky (sušenky s vodou z pomerančových květů), pompe à l'huile – sladká buchta z olivového oleje, calissons – vláčné sušenky z mandlového těsta… Provence je gurmánská a je to vidět! Ti největší mlsouni posedávají na náměstí place des Lices v Saint-Tropez a vychutnávají si proslavený sainttropezský koláč (brioška s krémem), který proslavila Brigitte Bardot při natáčení filmu „A bůh stvořil ženu“. V Mentonu si raději vyberte citronový koláč: tento citrusový plod se v tomto městě na hranici s Itálií každoročně oslavuje. Na svátky se na provensálských stolech podává třináct dezertů – třináct jako Kristus a dvanáct apoštolů. Jejich seznam se město od města liší, ale najdete na něm oříšky, sušené fíky, mandle, rozinky, nugát, datle…


Najděte a ochutnejte produkty z jihu



  • Confiserie du Roy René: od svého založení v roce 1920 tato prodejna cukrovinek dělá svým zákazníkům radost calissony, nugátem... Firma, která  v roce 2012 obdržela označení „Podnik živého dědictví“, vás zve na návštěvu do výrobny poblíž Aix-en-Provence.

  • Les maisons Roque et Desclaux: dvě poslední konzervárny v Collioure vás zvou do svých obchodů, kde vás zasvětí do autentického způsobu přípravy ančoviček z Collioure.

  • La Tarte tropézienne: od Marseille po Saint-Tropez je patnáct značkových pekařství, kde můžete ochutnat originální sainttropezský koláč. V Saint-Tropez funguje v rámci obchodu na náměstí place des Lices také restaurant a cukrárna.