Sylvestre Wahid, přírodní gastronomická kuchyně

  • Šéfkuchař Sylvestre Wahid

    Šéfkuchař Sylvestre Wahid

    © Agence Melchior - tous Droits réservés

Sylvestre Wahid, přírodní gastronomická kuchyně 79 Rue Saint-Dominique 75007 Paris fr

Šéfkuchař hotelu Thoumieux v Paříži je talentovaný čtyřicátník francouzsko-pákistánského původu, jehož hvězda stoupá stále nahoru… Sylvestre Wahid získal 2 hvězdičky v gurmánském průvodci Guide Michelin 2016. 


Co Vás vedlo k tomu vybrat si povolání kuchaře?

Vždycky mne fascinovaly krásné produkty. Když jsem byl malý, rád jsem se procházel v zahradě a zejména v zeleninové zahradě u prarodičů v Pákistánu. Do Francie jsem přišel jako 9-letý, během letních prázdnin jsem pracoval ve vojenských kuchyních, kde měl otec na starost důstojnickou jídelnu. Přechod k haute cuisine? Když mi bylo 15 let a učil jsem se v prestižní restauraci Thierryho Marxe s názvem Cheval Blanc (1990-1992) v Nîmes.

 

Jaká je filozofie Vaší kuchyně?

Vyváženost a zdraví jsou hlavním mottem mojí kuchyně, která je zaměřena na spokojenost zákazníků. Na talíři naleznete z velké části zeleninu a minerály, méně cukru a tuku. To znamená přípravu formou dušení v páře na malém ohni pomocí horkých kamenů nebo na kameni přímo. Věnuji se gurmánské kuchyni s tím, aby nebyla těžká ani tučná a přesto zůstala pestrá. 

 

Jaký je Váš emblematický pokrm?

Je to Slepičí vejce/celer s aroma bílých lanýžů (tepelně upravené, ale servírované za studena) s Tartufi di Alba.

 

Jaké emoce se pokoušíte zprostředkovat zákazníkovi?

Chci, aby moje kuchyně odpovídala přání klientů. Vyvážené pormy na přání tak, aby uspokojily zejména náročnou mezinárodní klientelu, kterou chci potěšit. Rád se také setkám a seznámím se stejně zaměřenými spolustolovníky. 

 

Jaký význam má sezónnost ve Vaší kuchyni?

Nabízím kuchyní blízkou přírodě, která zohledňuje sezónnost produktů. 

 

Jaké jídlo byste doporučil někomu, kdo přijel poprvé do Francie?

Mám rád jednoduche věci. Připravil bych mu můj oblíbený pokrm, který mi připomíná moji rodinu: těstoviny à la carbonara s humrem, tak jak je nabízíme v Brasserie Thoumieux.

 

Adresa

Restaurant Sylvestre**
79 Rue Saint-Dominique
75007 Paris


Rezervace

Telefon: +33 (0)1 47 05 79 00
E-mail: contact@thoumieux.com

Náš tip

Zajímavost