Speciality z Jihozápadu

  • Foie gras z Jihozápadu

    Foie gras z Jihozápadu

    © AAPrA – Région Aquitaine

  • Cannelés de Bordeaux

    Cannelés de Bordeaux

    © Atout France/PHOVOIR

  • Švestky z Agenu

    Švestky z Agenu

    © Atout France/PHOVOIR

Speciality z Jihozápadu Aquitaine fr

Jihozápad, kuchyně lokálních specialit

Jihozápad je velký turistický region, kde se gastronomie těší velké popularitě. Specialitami jsou tu foie gras, cassoulet, kuře vařené se zeleninou, konfitovaná drůbež… a mnoho dalších receptů, v nichž se snoubí chutě, kvalita a opravdovost.

Jídla zděděná po našich babičkách

Od Périgordu po Gers, od Landes po Tarn je kuchyně Jihozápadu kuchyní venkovskou. Je to kuchyně nádivek, jídel zavařovaných do sklenic a konfitovaných pokrmů, která se hodiny zvolna připravují. To je také příklad cassouletu, který se zvolna dusí čtyři až šest hodin, aby se navzájem prostoupily chutě bílých fazolí s konfitovanou husou, párků z Toulouse a vepřového kolena s kůžičkou. Ochutnejte ho v restauraci Le Colombier v Toulouse, kde se dodržuje tradiční příprava tohoto pokrmu, podnik  je vzdálen deset minut pěšky od náměstí place du Capitole.

Směrem na Pau si prohlédněte zámek, kde si Jindřich IV. pochutnával na poule au pot, což je kuře vařené v bujonu s polévkovou zeleninou. V prosinci voní celé město tímto vařeným masem s bearnéskou omáčkou. Můžete ho ochutnat v Bistrot d’A Côté, kde šéfkuchař Etienne Rozès ukazuje svůj um Mistra restauratérského řemesla.

« Omáčka Bordelaise » – mezi vnitrozemím a Atlantikem

Od proslulého hovězího žebra po raky, přes hřiby nebo šneky se všechny místní produkty upravují „à la bordelaise“ neboli „po bordeauxsku“, což znamená v omáčce, jejímž základem je červené víno a šalotka. Mihule à la bordelaise je nejznámější specialitou z této kategorie: tato tažná ryba se loví v ústí řeky Gironde a připravuje se na víně Médoc, s pórkem a kořením bouquet garni. Od poloviny února do konce května ochutnejte toto jídlo v podniku Chez Fernand. Je to bistro, jehož terasa je obrácena na nábřeží Bordeaux, která jsou zapsaná na Seznamu světového dědictví UNESCO.

V království drůbeže

Celý Jihozápad je ódou na přírodu. Chřest, hřiby, švestky, jablka, ořechy a kaštany přidávají své vůně husám a kachnám, jejichž chov se v této oblasti podobá náboženství. Foie gras restované na pánvi, kachní prsa, husí výpečky… nic z toho nesmí chybět na jídelních lístcích v restauracích. Od Samatanu v Gers až do Thiviers v Dordogne, přes Monségur v Gironde nebo Saint-Sever v Landes, navštivte malebné drůbeží trhy, které se konají celou zimu: najdete na nich kapouny, kachny, husy a také proslulé foie gras z jater kachen z Jihozápadu, jež se staly klenotem francouzské gastronomie a které jsou držiteli označení IGP (Chráněné zeměpisné označení). Naučte se je připravovat a vařit se šéfkuchařem restaurace Quai des Saveurs v Bordeaux.

Království luxusu: černý lanýž a kaviár

Houba jménem "Tuber melanosporum" je nepochybně královnou mezi lanýži. Na Jihozápadě se těmto černým diamatům věnuje skutečná kultovní pozornost, ať již je to v Sarlatu v Périgordu noir, nebo v Lalbenque v Quercy. Zúčastněte se rýpání (hledání lanýžů) za pomoci psů nebo prasat a naučte se připravit omelety s lanýži s Pierrem Correm, šéfkuchařem z restaurace Auberge de la Truffe v Sorges. Stejně výjimečný je také kaviár z Akvitánie, který pochází z chovných jeseterů a v současné době se vyskytuje na všech jídelních lístcích gastronomických restaurací na Jihozápadě.

Sladkosti Jihozápadu

Gaskoňský nebo landéský pastis? Jihozápad vám dává na výběr: zatímco gaskoňský pastis se také nazývá tourtière nebo croustade a vypadá jako jablečný koláč z velmi jemného těsta ochuceného armagnacem, landaiský pastis se podobá briošce s velmi tuhou žlutou střídkou. Další sladkost, kterou byste neměly vynechat, je cannelé de Bordeaux, tedy bábovka z Bordeaux, ochucená starým rumem a bourbonskou vanilkou, pečená ve speciální měděné bábovkové formě, která jí dala jméno.

Kde najít a ochutnat produkty Jihozápadu

  • Baillardran: tato rodinná značka udělala z bábovek „cannelé“ svou specialitu. Má několik obchodů v aglomeraci města Bordeaux, ale také v Bassin d’Arcachon, v Biarritzu a v Paříži.
  • Château Garreau: mimo jiné také ekomuzeum armagnacu, muzeum vinařství a muzeum alambiků neboli starých destilačních kolon. Ochutnejte armagnac a floc a nakupte si v zámeckém butiku, který se nachází v Labastide d’Armagnac.
  • Maison Samaran: v tomto podniku, založeném v roce 1968, si dávají dostaveníčko gurmáni a milovníci foies gras v Toulouse. Najdete zde konfitované maso, nadívané drůbky, polévku garbure, párky z Toulouse a mnohé další speciality.

Další články

Zajímavost