Speciality francouzského Baskicka

  • Sběr paprik v Espelette

    Sběr paprik v Espelette

    © CDT 64/Medialab

  • Baskický tapas bar

    Baskický tapas bar

    © CDT 64/Medialab

  • Baskické tapas - šunka z Bayonne a baskický ovčí sýr

    Baskické tapas - šunka z Bayonne a baskický ovčí sýr

    © Fotolia - Toanet

  • Ovčí sýr

    Ovčí sýr

    © CDT 64

  • Gâteau basque/ Baskický koláč

    Gâteau basque/ Baskický koláč

    © CDT 64

Speciality francouzského Baskicka 64100 Bayonne fr

Gastronomie francouzského Baskicka s tóny nedalekého Španělska a pyrenejských specialit vás zve na cestu místními tradicemi. 

 

V Baskicku je paprika vším

Červená, až skoro jako nalakovaná, lehce pálivá s ovocnou příchutí, známá také jako paprika z Espelette, je základem četných baskických receptů, zejména známé piperády. Paprika jako dekor zdobí zdi domů a především ty v restauraci Euzkadi v centru pěstitelské a výrobní oblasti v Espelette. Ochutnejte piperádu s bayonnskou šunkou třeba poslední víkend v říjnu na místní vesnické slavnosti tohoto nezaměnitelného koření!

 

Určitě ochutnejte šunku z Bayonne

Šunka se vyrábí všude po Baskicku a patří na každý místní stůl. Zejména na ten u Jean-Clauda Tellechea, ambasadéra Bayonnské šunky a šéfkuchaře v Auberge du Cheval Blanc. Pokud budete ve městě během svatého týdne před Velikonocemi, zajděte na neopomenutelný šunkový trh na břehu řeky Nive. K plnému rozvinutí všech chutí jemného plátku bayonnské šunky si dejte skleničku Irouléguy, vína z unikátní baskické vinice.

 

Sladkovodní a mořské ryby

Kuchyně baskického pobřeží je hravá a barevná a využívá zejména oceánské ryby. V zálivu naproti Saint-Jean-de-Luz ochutnejte treskou plněné piquillos (papriky) nebo hejka/mořskou štiku na plochém grilu v restauraci Belarra na pláži Socoa. Okuste také marmitako, ragú z tuňáka na na olivovém oleji a zelenině nebo chipirons, malé kalamáry s cibulovým kompotem a papričkami či cassolette de thon/ tuňáka na pánvičce zalitého sagarnem, tradičním baskickým cidrem.
Pokračujte dále směrem k baskickým horám, království pstruhů z Banka, které lze pozorovat v nádržích na vodohospodářské farmě Michela Goicoechea.

 

Syté pokrmy

Vepřové maso naleznete v podobě šunky a uzenářských výrobků. Maso jako takové zaujímá v regionálních pokrmech důležité místo. Poulet basquaise jsou osmažené kousky kuřete na piperádě s bayonnskou šunkou a podušené na bílém víně. Axoa de veau je telecí ragú na paprice okořeněné papričkou z Espelette, zajděte si na něj do restaurace Ondoria d’Itxassou. Baskická vesnička Itxassou je hlavním střediskem pěstování černých třešní, které jsou v podobě marmelády nevyhnutelným doplńkem k ovčímu sýru.

 

Sladké chutě

Právě v Bayonne se objevily první kakaové boby a to kolem roku 1490. Od této doby je město pojmem ve výrobě čokoládových sladkostí. Navštivte muzeum čokolády a ochutnejte horkou čokoládu v čajovém salóně la maison Cazenave. Další regionální moučník naleznete v každé cukrárně. Koláč gateau basque je buď plněný cukrářským krémem nebo v ještě tradičnější podobě třešněmi z Itxassou.

 

Kde najít a ochutnat baskické produkty

  • Baskická gurmánská stezka: na trase vedoucí z Bayonne do  Aldudeských hor objevíte místního výrobce, který vám představí své řemeslo či povolání a nabídne ochutnávku chutných vlastních výdobytků. 
  • Pierre Oteiza: od Aldudeského údolí přesBordeaux, Bayonne, Biarritz, Saint-Jean-de-Luz a Ainhoa až po Paříž - obchody značky Pierre Oteiza nabízejí širokou škálu baskických produktů (šunka, uzeniny, typické baskické polévky garbures…)
  • La Maison Chailla: obchod s širokou nabídkou nejlepších místních produktů z Baskicka a z kraje Landes (paprika z Espelette, ovčí sýr, gâteau basque…) naleznete na krytém trhu ve městě Biarritz.