Soulad vín a sýrů

  • Sklenka vína z Bordeaux a camembert

    Sklenka vína z Bordeaux a camembert

    © Atout France/Fotolia - Jacques Palut

  • Camembert

    Camembert

    © Atout France/PHOVOIR

  • Kozí sýr Cabecou

    Kozí sýr Cabecou

    © Atout France/PHOVOIR

Soulad vín a sýrů FRANCE fr

Francie, země sýrů


Měkké sýry, sýry s modrou plísní, polotvrdé sýry, tvrdé sýry… Ve Francii je více než 1 000 různých sýrů a 43 z nich je držiteli značky Chráněné označení původu (AOP - Appellation d’Origine Protégée). Zde je malá přehlídka neslavnějších francouzských sýrů, které byste měli ochutnat při své návštěvě Francie.


Munster, v Alsasku


Vyrábí se tradiční metodou v „marcairie“, což jsou letní salaše typické pro Vogézy. Munster je měkký sýr, který zraje ve sklepích, kde se každé dva dny obrací po dobu několika týdnů. Každý rok v květnu se můžete zúčastnit vyhánění krav v údolí Munster, zúčastnit se dojení a ochutnat tradiční polévku s Munsterem a s alsaským bílým vínem – Gewurztraminer nebo Pinot gris (Rulandské šedé).


Cantal, z Auvergne


Podle spisku Plinia Staršího, který o něm mluví již v 1. století našeho letopočtu, by měl být Cantal zřejmě nejstarší sýr na světě! V masivu vyhaslých sopek v Puys vás silnice dovede k výrobcům sýru Cantal, kteří vám odhalí jedinečnou, pevnou a vláčnou texturu. Jeho plná chuť se výborně hodí k vínům Pomerol, Meursault anebo překvapivěji i k jemnějšímu bílému vínu.


Comté, v pohoří Jura


Vyrábí se tradiční metodou ve „fruitières“, jak jsou ve vesnicích v pohoří Jura nazývány vesnické sýrárny. Comté se výborně uplatní se žlutým vínem z pohoří Jura. Tento tvrdý sýr zraje minimálně čtyři měsíce a je hvězdou na Cestách za sýrem Comté (Routes du Comté), které vás povedou od sýráren „fruitières“ do farmářských hostinců, od sklepů, kde sýry zrají, až do kuchyní…


Cabécou, v Périgordu


Tento malý kulatý sýr s vláčným středem dostal svoje jméno Cabécou z okcitánského jazyka, v němž toto slovo označuje kozičku. Podává se přírodní k aperitivu či pokapaný medem nebo s ořechy nakládanými na périgordský způsob. Cabécou z Périgordu se může také používat v kuchyni a podávat teplý, buď jako předkrm se salátem, nebo jako hlavní jídlo. Degustuje se s červeným vínem z Bergeracu nebo z Cahorsu.


Roquefort, z Aveyronu


Roquefort, který se vyrábí na jihu od Aveyronu nedaleko od viaduktu v Millau, což je významné místo v regionu Midi-Pyrénées, je nejstarším francouzským držitelem značky AOC. V polostínu přírodních jeskyní ve vesnici Roquefort, zařízených v 17. století, proniknete do mystéria zrání sýra s modrou plísní uvnitř. Ke stolu! Podávejte Roquefort s tenkým plátkem hrušky a polosladkým nebo sladkým vínem Sauternes, Coteaux-du-layon neb Banyuls.


Epoisses, z Burgundska


Mezi Dijonem a Auxerre, ve vesničce jménem Epoisses se zrodil stejnojmenný sýr z kravského mléka s vláčným středem a červeno-oranžovou barvou. Zraje minimálně čtyři týdny a pravidelně se omývá směsí vody a pálenky marc de Bourgogne. Velmi jemná chuť sýra Epoisses se výborně hodí k vínům Chablis, Puligny-Montrachet nebo k marc de Bourgogne.


Ossau-Iraty, v Pyrenejích


Tradiční sýr z ovčího mléka, Ossau-Iraty dostal svoje jméno podle údolí Ossau v Béarn a podle masivu Iraty v Baskicku. Na Cestě sýra AOC Ossau-Iraty se vydejte za výrobci a udělejte si gurmánské zastávky, abyste ochutnali farmářský Ossau-Iraty s marmeládou z černých třešní a se sklenkou červeného, spíš tělnatého vína Irouleguy nebo Saint-Mont.


Camembert, v Normandii


Stalo se to za Francouzské revoluce, kdy s pomocí rebelujícího kněze původem z Brie vytvořila Marie Harel sýr Camembert v malé vesnici Camembert v Orne. Muzeum Camembertu ve Vimoutiers vám představí výrobu tohoto sýra z čerstvého odstředěného mléka a také sbírku tisíců etiket od krabiček camembertu. K jeho degustaci se nic nehodí lépe než cidre brut z… Normandie!


Reblochon, v Savojsku


Bylo to ve středověku, kdy se zrodil sýr Reblochon. Tehdy prováděli farmáři, kteří nechtěli dát majitelům celý objem výroby mléka, druhé dojení, a to v okamžiku, kdy kontroloři odešli. Tento malý podvod, v nářečí „rebloche“ neboli druhé dojení, dal vzniknout sýru z nepasterizovaného mléka, který je hvězdou savojského výběrů sýrů a nezbytnou surovinou pro tartiflette. Reblochon se výborně hodí k savojským vínům, jako je Apremont, Roussette nebo také Chignin-Bergeron.


Brocciu, na Korsice


Brocciu, který je považován za národní korsický sýr, má tu zvláštnost, že se vyrábí z laktoséra z ovčího mléka, kterému se často říká syrovátka. Tato syrovátka se tradičně zahřívá v měděných kotlích a pak se dává do formiček, kde chladne. Brocciu se může jíst syrový nebo se přidává do nejrůznějších korsických jídel jak slaných (omelety, cannelloni) tak sladkých (fiadone). Nezapomeňte na sklenku vína z Ajaccia nebo z Patrimonia!

Informace k tématu

Zajímavost