Régis Marcon, óda na auvergneskou přírodu

  • Régis Marcon

    Régis Marcon

    © Laurence Lager-Barruel

  • Restaurant Régis et Jacques Marcon

    Restaurant Régis et Jacques Marcon

    © Laurence Lager-Barruel

  • Restaurace

    Restaurace

    © Laurence Lager-Barruel

  • Račí cassoulet s čočkou

    Račí cassoulet s čočkou

    © Laurence Lager-Barruel

  • Hřiby s kaštanovými listy

    Hřiby s kaštanovými listy

    © Laurence Lager-Barruel

  • Variace na rebarboru

    Variace na rebarboru

    © Laurence Lager-Barruel

Régis Marcon, óda na auvergneskou přírodu Saint-bonnet-le froid fr

V roce 1978 převzal Régis Marcon se svou ženou Michèle po své matce malou kavárnu. V roce 2004, kdy se k němu připojil jeho syn Jacques, začal Régis vytvářet "nouvelle cuisine" na vrcholcích Saint-Bonnet-le-Froid v Auvergne. V  domě z hrubého dřeva, skla a oceli se podávají jídla, která jsou novátorská a současně respektují tradice; vynikají v nich houby a zelená čočka z Puy.


Co vás vedlo k tomu, že jste začal dělat kariéru v kuchyni?


Byl to příklad mojí matky, která vždy uznávala hodnoty spojené s pohostinností a vlídným přijetím.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Je to kuchyně, která vypráví příběhy a je odrazem okolní přírody a tradic našeho regionu. Inovativní kuchyně, kde produkty mají opravdu chuť.


Jaké místo ve vašem životě zaujímá tradice?


Tradice, to jsou naše kořeny, naše pouta k této zemi, k našim předkům. Je to základ, sokl, o který se opíráme.


Kde nacházíte svou inspiraci?


Často jsou to produkty, které nás samy vedou, které nás inspirují, ať už je to na trhu, nebo v přírodě. Inspirace může být také výsledkem setkání, okamžiku v životě, což se často stává na cestách.


Jaké produkty byste rád předvedl člověku, který by poprvé přijel do Francie?


Především naši houbovou kuchyni.


Jakou radu byste dal turistovi, aby si během svého pobytu ve Francii užil dobré gurmánské zážitky?


Dal bych mu dvě rady: za prvé, aby se zeptal na místní produkty oblasti, v níž se právě nachází, a za druhé, aby si vybral především sezonní suroviny.


Povězte nám něco o svém regionu.


Můj region, který leží mezi Ardèche a Auvergne, to je neporušená oblast přírody ve středně vysokých horách s překrásnou krajinou, kterou tvoří divoké lesy a pastviny. Zde vládne zelená čočka z Puy, jemně prorostlé hovězí z Mézenc a telecí „Vedelou“. Projděte se po loukách, které jsou plné voňavých květin, a zatoulejte se v lesích při hledání hub.

Informace k tématu

Náš tip