Quiche Lorraine - franouzský slaný koláč

  • © Atout France - Michel Laurent

    © Atout France - Michel Laurent

Quiche Lorraine - franouzský slaný koláč fr
Pokud chcete zkusit oblíbený francouzský recept, doporučujeme Vám jednoduchý quiche lorraine nebo zeleninový koláč. Rychlý a snadný klenot francouzské kuchyně. Původní lotrinský recept se připravuje se slaninou, ale můžete ji nahradit i šunkou a nebo můžete přidat jinou zeleninu (houby, rajčata, kukuřice, cuketa, pórek ...).
Připravuje se z křehkého máslového těsta nebo můžete koupit už hotové listové těsto.

Na těsto

200g hotového křehkého těsta nebo domácí těsto:
10 dkg studeného másla
1 žloutek
18 dkg hladké mouky
1 špetka soli
1-2 polévkové lžíce ledové vody

Na náplň

200g uzené slaniny na kostičky
3-4 vejce
200ml zakysané smetany
200ml mléka
sůl, pepř
špetka muškátové oříšku
Můžete přidat i cibuli a sýr nebo slaninu nahradit zeleninou

Postup

Troubu si předehřejte na 180°C.

Ke změklému máslu prosejeme mouku a přidáme žloutky a 1 polévkovou lžíci vody. Rychle vypracujeme těsto, v případě potřeby přidejte trošku vody. Zabalte do potravinové folie a dejte na 30-45 minut odpočívat do lednice.
Rozválejte těsto a vyložte s ním mělkou koláčovou formu tak, aby okraje byly těstem pokryté. Přečnívající těsto odřízněte.
Těsto na dně propíchejte vidličkou a dejte na 10 min do trouby předpéct.
Mezitím si na pánvi osmahněte kostky slaniny, případně i cibuli. V misce našlehejte vejce se zakysanou smetanou a mlékem.
Pak do našlehané směsi přidejte slaninu, osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Nalijte směs na předpečené těsto ve formě, můžete posypat strouhaným sýrem (např. ementál) a dejte do trouby péct na 45-50min, než bude povrch zlatavý.
V případě, že děláte zeleninovou verzi koláče, některé druhy zeleniny nemusíte opékat na pánvi (kukuřice, rajčata), jiným to naopak prospěje (cibule, pórek, cuketa, houby..).
Podávejte studené nebo teplé s lehkým zeleninovým salátem nebo s rukolou.

Tip

Vyzkoušejte kombinaci pórek+cibule+šunka nebo rajčata+bazalka (těsto nejprve pomazejte tenkou vrstvou dijonské hořčice), losos+špenát...