Provensálské ratatouille

  • © vkuslandia - Fotolia.com

    © vkuslandia - Fotolia.com

Provensálské ratatouille

Ratatouille je typycky provensálské jídlo, které se vaří ve všech rodinách a pro svou univerzálnoust je velmi oblíbené.

Podává se jako příloha k masu nebo se jí i samotné. Jeho základ tvoří zelenina a olivový olej.

Mužete se setkat se 2 způsoby přípravy ratatouille - buď se všechna zelenina dusí naráz a dlouho a nebo se každý druh zeleniny připravuje zvlášť, pak se smíchají a společně se dusí jen krátkou dobu.

Vyzkoušet můžete obě varianty.

Potřebovat budete

- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 cukety
- 1 žluté papriky
- 1 červená paprika
- 1 lilky
- 4 rajčata
- olivový olej
- sůl, cukr, pepř
- tymián a 1 bobkový list

Doba přípravy: cca 40 min

Doba vaření cca 45 min.

Postup

Zeleninu nakrájíme na středně velké kostičky (z rajčat odstraníme jádřince, případně je možné je i spařit a oloupat), každý druh si dáme do jiné mísy. Lilky posolíme, aby pustily vodu a po 10 minutách ji odsajeme papírovou utěrkou.
V hrnci si na olivovém oleji osmahneme cibulku 5-10 min na mírním ohni. Poté do něj budeme přidávat jednotlivé druhy zeleniny, hrnec tedy stáhneme z ohně, aby se zelenina přestala vařit, dokud v hrnci nebudou orestované všechny druhy.
Vedle v pánvi připravujeme postupně každý druh zeleniny zvlášť – na olivovém oleji osmahneme lilky, osolíme a opepříme. Lilky hodně nasajou olej, klidně přiléváme. Po 5-10 minutách je přesuneme do hrnce k cibulce.
V pánvi po lilcích stejným způsobem (ke každé nové zelenině přidáme znovu olej) osmahneme papriky, nezapomeneme míchat, aby se nepřipalovaly, osolíme, opepříme a po 5 minutách přesuneme do hrnce mimo plamen. Stejně postupujeme s cuketou, kterou na pánvi opékáme jen krátce, cca 3 min. Nakonec do pánve dáme na olivový olej rajčata a česnek, osolíme, oppříme a po 10 minutách přesuneme do hrnce.
Všechnu zeleninu v hrnci promícháme, vrátíme na mírný plamen, přivedeme k varu, přidáme snítku tymiánu a bobkový list, přikryjeme pokličkou a na slabém plameni necháme probublávat 15-20 min.

 

Ratatouille je skvělé jídlo samo o sobě, zejména v létě. Lze ho podávat teplé i studené, hodí se jako příloha k mnoha druhům masa včetně ryb a můžeme si ho také zamrazit.

V některých receptech najdete postup přípravy odlišný, kdy se všechna zelenina se promíchá a připravuje naráz a mnohem delší dobu, 1-2h. Sami můžete vyzkoušet i tuto druhou variantu, kdy zeleninu pro restování neoddělujeme a na opravdu mírném plameni necháme táhnout 2h. Zelenina by měla zůstat křupavá, ale přitom být jemná a měkká.
Moderní varianty ratatouille používají i různé obměny – pečení orestovaných plátků zeleniny prokládaných rajčatovým pyré v troubě, krátké orestování na pánvi pro zkrácení doby přípravy apod.